專利名稱：一種組分為Reb C和STV的甜菊糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及甜菊糖的深加工，具體是一種組分為Reb C和STV的甜菊糖。
背景技術(shù)：
當(dāng)今人類存在對(duì)甜味食品的普遍偏好，吃糖類食品成為人們攝入能量的主要方式，但近年來(lái)由于糖類物質(zhì)的過(guò)量攝入引發(fā)的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等現(xiàn)象，在世界各地普遍存在。甜葉菊的發(fā)掘和利用給人類帶來(lái)了福音。甜菊糖甙是由包括 Reb A(Rebaudioside-A)，Reb C(Rebaudioside-C)，STV(Stevioside)，Rebaudioside-B, Rebaudioside-D, Rebaudioside-E, Dulcoside-A, Dulcoside-B 等成份組成。從甜菊糖甙的組分構(gòu)成可以看出，我們習(xí)慣所說(shuō)的甜菊糖實(shí)際是指甜菊糖總甙或者是甜菊糖甙，甜度一般為蔗糖的200-300倍。STV(Stevioside)是甜菊糖的主要甜味成份之一，其純天然、零熱量、甜度為蔗糖的200倍，但將其獨(dú)立使用時(shí)有著很強(qiáng)的甘草味、后苦味、口感欠佳。Reb C(Renaudiside-C)作為甜葉菊植物的一個(gè)組成成份，是一種純天然的甜味增強(qiáng)劑，它本身沒(méi)有甜味和熱量，當(dāng)其與有熱量、有甜度的甜味劑復(fù)配使用時(shí)能夠起到增強(qiáng)甜味的作用，進(jìn)而達(dá)到了減少熱量的效果。如蔗糖或高果糖玉米糖漿復(fù)配時(shí)能在保持相同甜味的同時(shí)，減少近25-50%的熱量。但從Reb C的自身角度來(lái)說(shuō)，它自身根本就沒(méi)有一個(gè)甜度范圍。少量的時(shí)候，它幾乎沒(méi)有味道，但是在大量的時(shí)候，它會(huì)有極強(qiáng)的苦味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服STV在應(yīng)用中口感上的缺陷，充分利用了 Reb C作為一種甜味增強(qiáng)劑，其純天然，無(wú)熱量，與有熱量的甜味劑復(fù)配不僅能改善口感而且能減少25-50% 的熱量，因此將STV與Reb C復(fù)配，能使STV 口感更好、味質(zhì)更鮮、安全性更強(qiáng)、使用更方便， 同時(shí)也滿足了人們降低飲食熱量的要求。本發(fā)明技術(shù)方案是一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，它是將甜菊糖甙Reb C成分與甜菊糖的主要甜味成份STV進(jìn)行混合復(fù)配而成。所述甜菊糖甙RebC與STV之間的重量比范圍為RebC STV = (1-50)份(50-99)份。本發(fā)明進(jìn)一步的技術(shù)方案是在綜合分析口感、安全性、生產(chǎn)成本、方便使用等因素的基礎(chǔ)上，對(duì)所述的一種組分為Reb C和STV的甜菊糖各組分之間的選用重量的比例確定了一下最優(yōu)比例范圍為Reb C STV = (10-50)份(50-90)份。所述的Reb C的純度為60-99%，最優(yōu)純度為80-97%。所述的STV的純度為80-99%，最優(yōu)純度為95-98%。本發(fā)明所述的Reb C的功效不僅在于增強(qiáng)STV的甜度，而且Reb C和STV同時(shí)作用于味覺(jué)傳感器，從而改善了甜菊糖在口感上的缺陷，同時(shí)保持了其零熱量、純天然、安全
3性高、加工時(shí)熱穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn)。將甜菊糖甙Reb C與STV進(jìn)行復(fù)配，可以廣泛適用于飲料類、烘烤類、腌制類、甜味類等各種食品，滿足了廣大消費(fèi)者對(duì)甜食的需求和對(duì)健康的渴望。
具體實(shí)施例方式為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述，下面描述中的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例。實(shí)施例1一種組分為Reb C和STV的甜菊糖是由純度為85%的Reb C(Renaudiside-C) 50 份與純度為97%的STV(MeviOSide)50份復(fù)配而成，其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的 600倍，并且口感圓潤(rùn)清涼，STV(Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過(guò)此實(shí)施例復(fù)配成的一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量或無(wú)熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例2一種組分為Reb C和STV的甜菊糖是由純度為90%的Reb C(Renaudiside-C) 25 份和純度為97%的STV(MeviOSide)75份復(fù)配而成，其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的 400倍，其口感圓潤(rùn)清涼，STV(Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過(guò)此實(shí)施例復(fù)配成的一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量或無(wú)熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例3一種組分為Reb C和STV的甜菊糖是由純度為93%的Reb C(Renaudiside-C) 17 份和純度為95%的STV(MeviOSide)83份復(fù)配而成，其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的 333倍，其口感圓潤(rùn)清涼，STV(Stevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過(guò)此實(shí)施例復(fù)配成的一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量或無(wú)熱量消費(fèi)者的需求。實(shí)施例4一種組分為Reb C和STV的甜菊糖是由純度為90%的Reb C(Renaudiside-C)IO 份和純度為95%的STV(MeviOSide)90份復(fù)配而成，其甜度高達(dá)相同數(shù)量(100份)蔗糖的 348倍，其口感圓潤(rùn)清涼，Reb A(Rebaudioside-A)的干草味和STV(Mevioside)的苦澀味幾乎被屏蔽。通過(guò)此實(shí)施例復(fù)配成的一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，其零熱值，可以廣泛適用于肥胖病、糖尿病等患者，也滿足了廣大追求低熱量或無(wú)熱量消費(fèi)者的需求。以上，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍的內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求所界定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，其特征在于，其主要組分為甜菊糖甙Reb C與 STV，其重量比為Reb C STV = (1-50)份(50-99)份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種組分為RebC和STV的甜菊糖，其特征在于，所述甜菊糖甙Reb C與STV的重量比為Reb C STV = (10-50)份(50-90)份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種組分為RebC和STV的甜菊糖，其特征在于，所述組分Reb C的純度為60-99% ；STV的純度為80-99%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種組分為RebC和STV的甜菊糖，其特征在于，所述組分 Reb C的純度為80-97%，STV的純度為95-98 %。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種組分為Reb C和STV的甜菊糖，它是將甜菊糖甙Reb C成分與甜菊糖的主要甜味成份STV進(jìn)行混合復(fù)配而成。所述甜菊糖甙RebC與STV之間的重量比范圍為Reb C∶STV＝(1-50)份∶(50-99)份。充分利用了Reb C作為一種甜味增強(qiáng)劑，其純天然、零熱量，口感圓潤(rùn)清涼，與有熱量的甜味劑復(fù)配不僅能改善口感，而且能減少25-50％熱量的特性，克服了STV在口感上具有后苦味的缺陷，使其口感更好、味質(zhì)更鮮、安全性更強(qiáng)、使用更方便，同時(shí)也滿足了人們對(duì)健康的需求。
文檔編號(hào)A23L1/236GK102150815SQ20101061033
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者張永, 李存彪 申請(qǐng)人:青島潤(rùn)浩甜菊糖高科有限公司