專利名稱：一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種巧克力，尤其涉及一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力。
技術背景
目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，巧克力涂掛類產品是冷凍飲品中較大 的一個分支，不斷豐富涂掛巧克力的口味可以更好的滿足不同人群的需求。
很多的冷飲食品都有巧克力涂層，這種巧克力涂層的口感和質地直接影響了消費 者對冷飲(例如雪糕)的接受程度。一些雪糕的巧克力涂層中還會含有例如堅果、餅干等 顆粒，以提供更好的口感。
但是，目前的冷凍飲品用涂掛巧克力都是單獨的巧克力成分，除了巧克力的風味 之外，并不具有其他風味，導致產品比較單一，無法滿足人們對于產品多樣性的需求。發明內容
為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種冷凍飲品涂掛用巧克力，通過 在巧克力原料中添加可樂果和生姜成分，得到一種具有新穎風味的冷飲涂掛用巧克力。
本發明的目的還在于提供上述冷飲涂掛用巧克力的制備方法。
為達到上述目的，本發明首先提供了一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其具有以下 原料組成白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂 姜粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1_4重量份；聚甘油蓖 麻醇酯(PGPR90) :1-3重量份；其中，可樂姜粉為可樂果粉與生姜粉的組合。
本發明提供的上述可樂姜巧克力優選可以具有以下原料組成白砂糖290重量 份；奶粉180重量份；可可粉100重量份；可樂姜粉50重量份；油脂380重量份；香蘭 素適量；卵磷脂3重量份；聚甘油蓖麻醇酯2重量份。
在上述原料組成中，香蘭素的添加量可以根據本領域通常的做法予以控制。
在本發明提供的冷飲涂掛用可樂姜巧克力中，優選地，可樂姜粉中的可樂果粉與 生姜粉的質量比為5 1到3 1，更優選為4 1。
姜生姜味辛性溫，長于發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于 治療外感風寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為“嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性， 用姜汁這一輔料對藥物進行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作 用。如竹茹生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對咽喉有 刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩 和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質量不同其性能 亦異。干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛 寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如 用干姜制備的姜汁炮制藥物，必將影響藥物的炮制效果，達不到藥物炮制的目的，就不能增 強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
可樂果可樂樹是原產于非洲的一種常青樹，其結出的可食用的堅果稱為可樂果。 從植物學的角度講，可樂果不是一種真正的堅果，而是一種叫做核果的果仁。可樂果呈奶油 白色，約有1英寸O. 5厘米)長。可樂果里含有咖啡因和柯拉果苷(kolanin)，非洲人咀嚼 可樂果來得到刺激效應。可樂果也經常被用于給碳酸飲料調味，其主要成分為咖啡堿約2% 及微量可可豆堿、香精油、糖苷、可樂堿。飲料可口可樂即以可樂果和古柯提出物為原料制 成。可樂籽還可用作食物的調料品，促進消化，及做紅色染料。新鮮的可樂堅果含有對心臟 和神經輕微刺激性的可可堿和咖啡因。當地人咀嚼種子使他們能承受長時間的工作，因為 它能夠刺激前腦，從而提高注意力。可樂果也被利用于治療頭痛和抑郁癥，幫助消化食物， 并可以作為利尿劑。可樂酚類物質也有可能作為抗氧化劑，從而阻止自由基的損害。
用干姜粉做基料巧克力工藝上比較容易實現，但是制備得到的巧克力的辛辣味道 特別重，口味不好，而且干姜粉和生姜的營養功效也有一定的差別，用生姜能更好的保留姜 的營養價值。新鮮的可樂果含有水分，不能磨制巧克力，所以要對生姜和可樂果進行專門的 前處理，才可以做成冷飲涂掛的可樂姜巧克力。
本發明所采用的可樂果粉和生姜粉就是經過前處理得到的，其具體步驟可以包 括
將生姜用流動水清洗干凈，切成細條(例如IOmmX IOmmX 50mm的長條)晾干備用；將可樂果用流動水清洗干凈晾干備用；
將生姜和可樂果置于真空中進行油炸處理，以脫除水分。
本發明提供的冷飲涂掛用可樂姜巧克力中所采用的除了生姜粉和可樂果粉之外 的原料可以是本領域中所采用的原料，其制備方法也可以按照本領域的常規方法進行，而 經過油炸之后的生姜和可樂果既可以在粉碎(精磨)步驟之前與其他巧克力原料混合一起 進行粉碎處理，得到冷飲涂掛用可樂姜巧克力，也可以使二者單獨進行粉碎(精磨)得到可 樂姜粉，然后再與經過粉碎(精磨)得到的巧克力粉料進行混合，得到冷飲涂掛用可樂姜巧 克力。
生姜是菜肴中常用的佐料，有些人食用時往往習慣性地把姜皮刮去，這種吃法是 很不科學的。其實，生姜的藥用功能有相當部分集中于姜皮內。據《本草綱目》和《醫林纂 要》等古醫書中記載姜皮性味“辛、涼、無毒”，煎水內服具有“消浮腫、腹脹，和脾降肺，退虛 熱”之功，故此，在食用生姜時不必棄去姜皮，只要洗凈即可。
在具有一定真空度的負壓系統中，純水的沸點大約為40°C。在負壓狀態下，以油作 為傳熱媒介，生姜、可樂果內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織 形成疏松多孔的結構，經過該處理之后的生姜和可樂果可以直接進行粉碎磨制，得到粉末。
本發明還提供了上述冷飲涂掛用可樂姜巧克力的制備方法，其包括以下步驟
將生姜、可樂果置于真空中進行油炸處理，以脫除水分；
油炸處理之后，進行過濾，得到經過油炸的生姜、可樂果；
將油炸之后的生姜、可樂果與巧克力原料進行粉碎處理，得到冷飲涂掛用可樂姜 巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂果粉碎得到可樂姜粉，然后再與巧克力粉料進行混 合，得到冷飲涂掛用可樂姜巧克力。
在本發明中，對生姜和可樂果進行油炸處理時，所采用的真空環境的真空度可以 控制為 600mmHg 到 800mmHg。
在上述制備方法中，進行油炸時所采用的油可以是常用的植物油，優選地，油炸溫 度可以控制為30-40°C，油炸時間可以控制為10-30分鐘。
在進行油炸時，生姜、可樂果和油的混合體系中，三者的含量可以分別控制為 5-15^^^5-15^%和90-70Wt%。在油炸完成之后，生姜和可樂果被過濾出去，剩下的油炸 用油可以作為所要制備的冷飲涂掛用可樂姜巧克力的油脂成分，即本發明所提供的上述制 備方法優選還可以包括以下步驟過濾得到經過油炸的生姜、可樂果之后，收集剩余的油炸 用油，并將其作為冷飲涂掛用可樂姜巧克力的油脂添加到冷飲涂掛用可樂姜巧克力中。通 過采用真空低溫油炸的方法可以很好地去除生姜和可樂果中的水分，含水量能夠達到 以下，使其適合進行粉碎，以磨制巧克力。更進一步地，把油炸后的油脂和可樂果粉、生姜粉 一同粉碎磨到巧克力中，既可以保留生姜、可樂果的營養成分和風味，同時也可以保證了巧 克力的研磨效果，可以達到既定的細度Οθ-25μπι)。
為了使采用本發明提供的生姜粉和可樂果粉制備的巧克力，優選地，在油炸處理 的油中可以添加一定量的無水檸檬酸。該無水檸檬酸的添加量可以控制為生姜、可樂果和 油炸用油的總重量的0. 1-1%。
本發明在普通涂掛巧克力原有配方的基礎上，添加了可樂果和生姜，使巧克力具 有可樂果和生姜的味道而不含有碳酸氣，并且，并且生姜所帶來的辛辣味并不強烈，不會影 響巧克力的風味，該巧克力能夠滿足喜歡喝可樂但是擔心碳酸飲料對牙齒不好的消費者的 需求。同時，本發明在巧克力中添加了可樂果和姜，在不影響巧克力涂層成型的情況下豐富 了產品種類，填補了市場空白。
具體實施方式
為了對本發明的技術特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現對本發明的技 術方案進行以下詳細說明，但不能理解為對本發明的可實施范圍的限定。
本發明所采用的冷飲涂掛用可樂姜巧克力可以是采用常規工藝生產，例如，采用 滾筒式精磨機進行精磨而制成，工藝流程主要包括以下步驟
原料預處理將白砂糖噴粉或者粉碎成粉，將油脂(例如可可脂、棕櫚油、椰子油、 濾出生姜和可樂果之后的油炸用油等)加熱融化備用；
預熱精磨機使其溫度達到45-48 °C ；
配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；
啟動主機投料先加入油脂，再流加配方中的粉狀原料(例如奶粉、可可粉)，獲得 基料；
升溫殺菌將溫度升到65-68°C，保溫30min對基料進行殺菌后，降溫到精磨溫 度；
精磨將精磨溫度保持在45-48°C，將基料精磨10小時，添加PGPR90、卵磷脂和香 蘭素等；在精磨之前添加經過預處理制備的生姜和可樂果，或者，在精磨之后，添加已經經 過粉碎處理的可樂姜粉；
出料精磨直到巧克力基料的細度符合要求，精磨時間優選控制在12小時左右；
保溫將經過上述處理后的巧克力基料在35-50°C的保溫缸中保溫一定時間，得 到精磨巧克力。
實施例1 可樂姜涂掛用巧克力配方(1000重量份)
白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂姜 粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1_4重量份；聚甘油蓖麻 醇酯1-3重量份。其中，可樂姜粉由可樂果粉和生姜粉組成，二者比例為5 1到3 1。
按照前述工藝制作可樂姜巧克力。
實施例2 可樂姜涂掛用巧克力配方(1000重量份)
白砂糖290重量份；奶粉200重量份；可可粉110重量份；可樂姜粉40重量 份；油脂360重量份；香蘭素適量；卵磷脂3重量份；聚甘油蓖麻醇酯2重量份。其中， 可樂姜粉由可樂果粉和生姜粉組成，二者比例為4 1。
按照前述工藝制作可樂姜巧克力。
對比例1 普通巧克力的配方(1000重量份)
白砂糖200-240重量份；奶粉200-280重量份；奶油220-300重量份；植物油 120-180重量份；可可粉:90-130重量份；乳清粉=100-150重量份；香蘭素適量；卵磷脂適量。
對比例2 普通巧克力的配方(1000重量份)
白砂糖200重量份；奶粉220重量份；奶油220重量份；植物油160重量份；可 可粉100重量份；乳清粉100重量份；香蘭素適量；卵磷脂適量。
普通巧克力與可樂姜巧克力涂層成型性對比(相同涂掛溫度30-50°C，相同涂掛 時間0. 5-3S)，對比結果如表1所示。
表 權利要求
1.一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其具有以下原料組成白砂糖、270-310重量份；奶粉、160-200重量份；可可粉、80-120重量份；可樂姜粉、 40-60重量份；油脂、360-400重量份；香蘭素、適量；卵磷脂、1_4重量份；聚甘油蓖麻醇酯、 1-3重量份；其中，所述可樂姜粉為可樂果粉與生姜粉的組合。
2.如權利要求1所述的冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其中，該可樂姜巧克力具有以下原 料組成白砂糖、290重量份；奶粉、180重量份；可可粉、100重量份；可樂姜粉、50重量份；油 脂、380重量份；香蘭素、適量；卵磷脂、3重量份；聚甘油蓖麻醇酯、2重量份。
3.如權利要求1所述的冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其中，在所述可樂姜粉中，所述可樂 果粉與生姜粉的質量比為5 1到3 1。
4.如權利要求1-3任一項所述的冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其中，該冷飲涂掛用可樂 姜巧克力是通過以下方法制備得到的將生姜和可樂果置于真空度為600mmHg到800mmHg的真空中進行30_40°C、10-30分鐘 的油炸處理，以脫除水分；油炸處理之后，進行過濾，得到經過油炸的生姜、可樂果；將經過油炸的生姜、可樂果與巧克力原料混合進行粉碎處理，得到所述冷飲涂掛用可 樂姜巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂果粉碎得到可樂姜粉，然后再與巧克力粉料進 行混合，得到所述冷飲涂掛用可樂姜巧克力。
5.如權利要求1或4所述的冷飲涂掛用可樂姜巧克力，其中，所述油脂為對生姜和可樂 果進行油炸之后的油炸用油。
6.權利要求1或2所述的冷飲涂掛用可樂姜巧克力的制備方法，其包括以下步驟將生姜和可樂果置于真空中進行油炸處理，以脫除水分；油炸處理之后，進行過濾，得到經過油炸的生姜、可樂果；將經過油炸的生姜、可樂果與巧克力原料一起進行粉碎處理，得到所述冷飲涂掛用可 樂姜巧克力；或者，將油炸之后的生姜和可樂果粉碎得到可樂姜粉，然后再與巧克力粉料進 行混合，得到所述冷飲涂掛用可樂姜巧克力。
7.如權利要求6所述的制備方法，其中，所述油炸處理采用的油中添加有無水檸檬酸， 并且，所述無水檸檬酸的添加量為所述生姜、可樂果和油炸用油的總重量的0.1-1%。
8.如權利要求6所述的制備方法，其中，所述真空的真空度為600mmHg到SOOmmHg。
9.如權利要求6所述的制備方法，其中，所述油炸處理的溫度控制為，油炸時間控制為 10-30分鐘。
10.如權利要求6所述的制備方法，其中，該方法還包括以下步驟過濾得到經過油炸的生姜、可樂果之后，收集剩余的油炸用油，并將其作為所述冷飲涂 掛用可樂姜巧克力的油脂添加到所述冷飲涂掛用可樂姜巧克力中。
全文摘要
本發明涉及一種冷飲涂掛用可樂姜巧克力。該冷飲涂掛用可樂姜巧克力具有以下原料組成白砂糖270-310重量份；奶粉160-200重量份；可可粉80-120重量份；可樂姜粉40-60重量份；油脂360-400重量份；香蘭素適量；卵磷脂1-4重量份；聚甘油蓖麻醇酯1-3重量份；其中，可樂姜粉為可樂果粉與生姜粉的組合。本發明在普通涂掛巧克力原有配方的基礎上，添加了可樂果和生姜，使巧克力具有可樂姜的味道卻不含有碳酸氣，能夠滿足喜歡喝可樂但是擔心碳酸飲料對牙齒不好的消費者的需求。同時，本發明在巧克力中添加可樂果和生姜，在不影響巧克力涂層成型的情況下豐富了產品種類，填補了市場空白。
文檔編號A23G1/42GK102028073SQ20101061702
公開日2011年4月27日 申請日期2010年12月31日 優先權日2010年12月31日
發明者張沖, 溫紅瑞, 谷曉青 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司