專利名稱：一種百合黑米酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，更具體地說，是涉及一種百合黑米酒的制備方法。
背景技術：
百合味多年生草本，在我國常將其鱗莖加工成中草藥和各種保健食品。百合鱗莖質肥厚、多片、色澤潔白，不僅營養豐富，而且具有良好的藥效與保健功能。百合性微寒，味甘、淡。現代藥理研究證明，其在潤肺止咳、 滋養清熱、清心安神、抗疲勞與耐缺氧、升高外周白細胞、保護胃粘膜及抑制遲發過敏性反應等方面均具有顯著效果，是具有廣泛藥用價值的植物。此外，百合還含有比較豐富的維生素B1, B2, C和胡蘿卜素及多種生物堿，如秋水仙堿。百合中所含的秋水仙堿，在I μ g/ml濃度時進行體外組織培養，能抑制癌細胞的生長，有明顯的抗癌作用。黑米因其谷皮含有黑色素而得名，為米中珍品。中醫認為黑米有顯著的藥用功效，故俗稱“藥米”，具有滋陰益腎、補胃暖肝、益精補肺的功效。據測定，與一般百米相比其蛋白質高6. 8%，脂肪高20%，賴氨酸、蘇氨酸等8種人體必需氨基酸含量平均為15. 86%，其中賴氨酸高3 3. 5倍，具有重要醫療價值的精氨酸含量高達1.15%，為一般百米的2. 12倍，富含維生素BpB2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，是一種理想的健康滋補米。然而，市面上至今還沒有將兩種高營養物質相結合的酒類產品。
發明內容
本發明就是針對上述問題，提供了一種將百合與黑米相結合、健康、美味的百合黑米酒的制備方法。為了實現本發明的上述目的，本發明的制備步驟為I.百合汁的制備將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入O. I %的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡I 2h后,用清水沖洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒< 50μπι;用I %的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的PH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C進行液化，液化時間為15 35min ；2.黑米的處理將米洗凈去除雜質后，按米水=I 2，水溫20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯；3. Y-ADY和生香酵母的復水活化在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用；4.糖化、加曲沖缸；
5.發酵開耙；6.榨酒、澄清。本發明的有益效果I.本發明選用百合和黑米為原料，含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素等，營養價值聞;2.本發明出酒率高，酒的質量高；3.本發明操作簡便，對設備要求不高。
具體實施例方式
本發明以百合和黑米為原料，制備步驟為I.百合汁的制備將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入O. I %的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡I 2h后,用清水沖洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒< 50μπι;用I %的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的PH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C進行液化，液化時間為15 35min ；2.黑米的處理將米洗凈去除雜質后，按米水=I 2，水溫20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯；3. Y-ADY和生香酵母的復水活化在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用；4.糖化、加曲沖缸；5.發酵開耙；6.榨酒、澄清。本發明選擇液化溫度、淀粉酶添加量、液化時間為考察液化程度的影響因素，可見表I。表I三因素對液化程度的影響
權利要求
1.一種百合黑米酒的制備方法，其特征在于，本發明的制備步驟為 (1)百合汁的制備 將百合去除根須，清洗外部泥沙，然后按順序進行剝瓣，用流水沖漂干凈；將洗凈的百合放入O. I %的亞硫酸鈉的水溶液中浸泡I 2h后,用清水沖洗,然后倒入100°C的沸水中煮沸5 lOmin，至百合晶亮透明，立即冷卻待用；將滅酶后的百合放入破碎機中加水破碎，然后用泵打入膠體磨中精磨，使百合顆粒< 50μπι;用I %的碳酸氫鈉溶液調節百合漿料的pH值，加入60 140U/g的液化酶，在95 110°C進行液化，液化時間為15 35min ； (2)黑米的處理 將米洗凈去除雜質后，按米水=I 2，水溫20 25°C浸泡24 48h，要求米粒吸足水分，手搓成粉末，內無夾心即可，蒸飯、涼飯； (3)Y-ADY和生香酵母的復水活化 在10 15倍，30 40°C的水溶液中加入Y-ADY和生香酵母，攪拌均勻，保濕活化30min后即可使用； (4)糖化、加曲沖缸； (5)發酵開耙； (6)榨酒、澄清。
2.根據權利要求I所述的一種百合黑米酒的制備方法，其特征在于，本發明的工藝參數為液化溫度100°C、液化酶添加量為140U/g、液化時間為25min。
全文摘要
一種百合黑米酒的制備方法屬于食品加工技術領域，更具體地說，是涉及一種百合黑米酒的制備方法。本發明提供了一種將百合與黑米相結合、健康、美味的百合黑米酒的制備方法。本發明的制備步驟為百合汁的制備；黑米的處理；Y-ADY和生香酵母的復水活化；糖化、加曲沖缸；發酵開耙；榨酒、澄清。
文檔編號C12G3/02GK102911832SQ201110221240
公開日2013年2月6日 申請日期2011年8月4日 優先權日2011年8月4日
發明者王姍姍 申請人:王姍姍