專利名稱：一種發芽糙米的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種發芽糙米的加工方法。
背景技術：
我國稻谷產量世界第一，一半以上人口以稻米為主食，目前的食用稻米大都是精白米，精白米是通過礱谷得到糙米、糙米經精制而成。糙米在精制過程中脫掉了糊粉層、胚芽等，據研究，糊粉層和胚芽中含有膳食纖維、蛋白質、維生素和無機鹽等大量的營養保健成分，在精制過程中，這些營養成分損失很大，如有報道，糙米精制后，70%以上維生素B、 80%以上的維生素E、60%以上的葉酸損失了，蛋白質損失就更大。據此，有人提倡直接食用糙米，但是糙米的口感粗糙，可吸收性差，很難推廣。于是，發芽糙米技術就開始被廣泛研究，糙米通過發芽后可以大大改善口感和吸收性能，發芽糙米制取方法，大都是將糙米通過浸泡后在一定溫度、濕度等條件下培養發芽、干燥而成。發芽糙米不僅極大限度保存了稻米的營養成分，多種氨基酸成分顯著增加，而且通過發芽，糠層纖維被軟化，其口感、吸收性、 蒸煮性等特性得到極大改善，特別是口感接近精白米。高品質的發芽糙米要求芽頭不能太長也不能太短，芽頭太短，則糙米營養成分沒有充分轉化，口感改善不明顯；芽頭太長則營養成分有所損失且影響銷售。目前，生產發芽糙米的方法很多，專利文獻報道的也不少，但是這些方法存在的主要缺陷是發芽率不高，芽頭不整齊。發芽率不高，就意味著有些糙米沒有發芽或者發芽不夠，這就導致氨基酸等營養成分增加不明顯，口感粗糙，芽頭不整齊就可能導致外觀品質差，影響銷售。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種操作簡單、安全可靠的發芽糙米的加工方法。本發明解決所述技術問題所采用的技術方案，包括以下步驟
(1)原料選擇與預處理以當年收割的新鮮稻谷礱谷得到糙米為原料，篩分除去破碎的和不飽滿的糙米，選用飽滿整齊的糙米，以相當于糙米原料重量2-3倍的自來水沖洗1-2次除雜，浙干水分；
(2)表面消毒將經步驟(1)處理的糙米，加相當于糙米原料重量兩倍的干凈水，加相當于糙米原料重量0. 5-1%的雙氧水，在常溫下浸泡15-20分鐘，浙干水分；
所述雙氧水H2A質量濃度為30% ；
(3)浸潤將經步驟(2)處理的糙米，加相當于糙米原料重量兩倍的干凈水，加相當于糙米原料重量0. 5-0. 7%的檸檬酸和相當于糙米原料重量0. 05-0. 07%的酸性纖維素酶，在
下浸潤3-4小時，浙干水分；
(4)避光通氣發芽將經步驟(3)處理的糙米放于發芽容器中，加相當于糙米原料重量3-5倍的干凈水，加蓋避光，通入過濾的干凈空氣，空氣通氣量為0. 08-0. 1升/分鐘，在30-34°C下培養觀-35小時，每6. 5-7. 5小時開蓋換新鮮干凈水一次；
(5)干燥，包裝將經步驟(4)處理的發芽好的糙米，放入干燥箱，先在45-55°C下干燥 2-3個小時，再升溫到60-70°C下干燥2-3個小時，干燥后水分含量控制在14%以下，最好在 12-13%。本發明之發芽糙米的加工方法，操作簡單、安全可靠，制得之發芽糙米發芽率高， 發芽率接近100%，芽頭整齊，芽頭長度0. 6—1. 0mm。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細說明。本實施例包括以下步驟
(1)原料選擇與預處理以當年收割的新鮮稻谷礱谷得到糙米為原料，篩分除去破碎的和不飽滿的糙米，稱取10Kg，用25Kg自來水沖洗2次，除雜，浙干水分；
(2)表面消毒將經步驟(1)處理的糙米，加20Kg干凈水和0.OSKg雙氧水(所述雙氧水 H2O2質量濃度為30%)，在常溫下浸泡18分鐘，浙干水分；
(3)浸潤將經步驟(2)處理的糙米，加20Kg干凈水，加0.06Kg檸檬酸和0. 006Kg酸性纖維素酶，在32°C下浸潤3. 5小時，浙干水分；
(4)避光通氣發芽將經步驟(3)處理的糙米放于發芽容器中，加40Kg干凈水，加蓋避光，通入過濾的干凈空氣，空氣通氣量為0. 09升/分鐘，在32°C下培養35小時，每7小時開蓋換新鮮干凈水一次；
(5)干燥，包裝將經步驟(4)處理的發芽好的糙米，放入干燥箱，先在501下干燥2.5 小時，再升溫到65°C干燥2. 5小時，干燥后水分含量控制在12%。本實施例產品發芽率98% (按GB/T3543. 4-1995規定方法測定)，芽頭整齊，芽頭長度 0. 6— 1. Omm0
權利要求
1.一種發芽糙米的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)原料選擇與預處理以當年收割的稻谷礱谷得到的糙米為原料，篩分除去破碎的和不飽滿的米粒，以相當于糙米原料重量2-3倍的自來水沖洗1-2次除雜，浙干水分；(2)表面消毒將經步驟(1)處理的糙米，加相當于糙米原料重量1.5-2. 5倍的干凈水， 加相當于糙米原料重量0. 5-1%的雙氧水，在常溫下浸泡15-20分鐘，浙干水分；所述雙氧水H2A質量濃度為30% ；(3)浸潤將經步驟(2)處理的糙米，加相當于糙米原料重量1.5-2. 5倍的干凈水，加相當于糙米原料重量0. 5-0. 7%的檸檬酸和相當于糙米原料重量的0. 05-0. 07%酸性纖維素酶，在下浸潤3-4小時，浙干水分；(4)避光通氣發芽將經步驟(3)處理的糙米放于發芽容器中，加相當于糙米原料重量 3-5倍的干凈水，蓋上蓋避光，通入過濾的干凈空氣，空氣通氣量為0. 08-0. 1升/分鐘，在 30-34°C下培養觀-35小時，每7小時開蓋換新鮮干凈水一次；(5)分段式干燥法干燥，包裝將經步驟(4)處理的發芽好的糙米，放入干燥箱，先在 45-55°C下干燥2-3個小時，再升溫到60-70°C下干燥2_3個小時，干燥后水分含量控制在 14%以下。
2.根據權利要求1所述的發芽糙米的加工方法，其特征在于，步驟(5)干燥后水分含量控制在12-13%。
全文摘要
一種發芽糙米的加工方法，該方法包括以下步驟(1)原料選擇與預處理；(2)表面消毒；(3)浸潤；(4)避光通氣發芽；(5)分段式干燥法干燥，包裝。本發明之提高糙米發芽率和芽頭整齊度的方法，操作簡單，安全可靠，制得之發芽糙米發芽率接近100%，芽頭整齊，芽頭長度為0.6—1.0mm。
文檔編號A23L1/185GK102232523SQ20111023683
公開日2011年11月9日 申請日期2011年8月18日 優先權日2011年8月18日
發明者付湘晉, 吳躍, 楊濤, 林親錄, 王婧, 王青云, 陳海軍 申請人:中南林業科技大學