專利名稱：一種水果酒及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種水果酒及其生產方法，屬于酒類加工領域。
背景技術：
目前，市面上出售的酒類品種很多，諸如啤酒、白酒、葡萄酒、伏特加等，但是上述酒類或度數較高，或因口感差異，難以被中國的一般消費群體接收，特別是女性群體。因此需要生產研制一種度數較低，口感類似果味飲料的新型水果酒。

發明內容
鑒于已有技術存在的缺陷，本發明的目的是要提供一種口感較佳，度數較低，尤其適合女性飲用的水果酒及其生產方法。為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是
一種水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%— 40% ；葡萄酒 40% — 45% ；食品添加劑0. 7% — 1. 2% ；甜味劑0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分為純凈水；所述的水果原汁為選用青梅或者楊梅原汁。所述的食品添加劑包括山梨酸鉀、檸檬酸鈉、果膠酶；其重量百分比為山梨酸鉀 15%—21% ；檸檬酸鈉 25% — ；35%、果膠酶 44%_60%。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一種或者幾種混合。所述水果酒的具體生產方法如下
工藝流程原料的分選與晾曬；清洗；去核榨汁；過濾；添加；發酵；添加葡萄酒；灌裝及殺菌。(1)原料的分選與晾曬選用新鮮成熟的楊梅或者，摘除果梗，放置于陽光下充分曝曬6— 8小時。(2)清洗將經晾曬的果料放置于洗果機中清洗。(3)去核榨汁將清洗好的果料去核后，放入榨汁機中榨汁。(4)過濾壓榨好的果汁添加果膠酶，靜置5— 6小時，過濾，其環境溫度保持在 4°C—17°C。(5)添加將上述食品添加劑以及甜味劑添加如果汁中，其原料配比參照水果酒的原料配比。(6)發酵將重量配比為0. 01%果酒酵母放如果汁中，隨后注入到發酵罐中，其發酵溫度控制在16°C—22°C之間，發酵時間為15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要將發酵后的果汁再次進行澄清過濾，隨后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精濃度為5. 5%—6. 0%之間。(8)灌裝及殺菌將調配好的水果酒進行灌裝以及后續殺菌處理。采用上述方案生產的水果酒，清爽可口，酒精濃度適中，尤其適合女性飲用，其水果原汁選用楊梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解熱消暑、生津止咳等優點，尤其適合夏季冰鎮飲用。
具體實施例方式一種水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%—40% ；葡萄酒40% — 45% ；食品添加劑0. 7% — 1. 2% ；甜味劑0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分為純凈水；所述的水果原汁為選用青梅或者楊梅原汁。所述的食品添加劑包括山梨酸鉀、檸檬酸鈉、果膠酶；其重量百分比為山梨酸鉀 15%—21% ；檸檬酸鈉 25% — ；35%、果膠酶 44%_60%。所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一種或者幾種混合。所述水果酒的具體生產方法如下
工藝流程原料的分選與晾曬；清洗；去核榨汁；過濾；添加；發酵；添加葡萄酒；灌裝及殺菌。(1)原料的分選與晾曬選用新鮮成熟的楊梅或者，摘除果梗，放置于陽光下充分曝曬6—8小時。(2)清洗將經晾曬的果料放置于洗果機中清洗。(3)去核榨汁將清洗好的果料去核后，放入榨汁機中榨汁。(4)過濾壓榨好的果汁添加果膠酶，靜置5— 6小時，過濾，其環境溫度保持在 4°C—17°C。(5)添加將上述食品添加劑以及甜味劑添加如果汁中，其原料配比參照水果酒的原料配比。(6)發酵將重量配比為0. 01%果酒酵母放如果汁中，隨后注入到發酵罐中，其發酵溫度控制在16°C—22°C之間，發酵時間為15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要將發酵后的果汁再次進行澄清過濾，隨后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精濃度為5. 5%—6. 0%之間。(8)灌裝及殺菌將調配好的水果酒進行灌裝以及后續殺菌處理。
權利要求
1.一種水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于水果原汁30%—40%;葡萄酒40% — 45% ；食品添加劑0. 7% — 1. 2% ；甜味劑0. 8% — 1. 3% ；、果酒酵母0. 01%其余成分為純凈水；所述的水果原汁為選用青梅或者楊梅原汁。
2.根據權利要求1所述的一種水果酒，其特征在于所述的食品添加劑包括山梨酸鉀、檸檬酸鈉、果膠酶；其重量百分比為山梨酸鉀15%—21% ；檸檬酸鈉25%—35%、果膠酶 44%-60%。
3.根據權利要求1所述的一種水果酒，其特征在于所述的甜味劑依據甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一種或者幾種混合。
4.一種制備如權利要求1所述的水果酒的方法，其工藝流程原料的分選與晾曬；清洗；去核榨汁；過濾；添加；發酵；添加葡萄酒；灌裝及殺菌。(1)原料的分選與晾曬選用新鮮成熟的楊梅或者，摘除果梗，放置于陽光下充分曝曬 6—8小時。(2)清洗將經晾曬的果料放置于洗果機中清洗。(3)去核榨汁將清洗好的果料去核后，放入榨汁機中榨汁。(4)過濾壓榨好的果汁添加果膠酶，靜置5—6小時，過濾，其環境溫度保持在4°C一 17°C。(5)添加將上述食品添加劑以及甜味劑添加如果汁中，其原料配比參照水果酒的原料配比。(6)發酵將重量配比為0.01%果酒酵母放如果汁中，隨后注入到發酵罐中，其發酵溫度控制在16°C—22°C之間，發酵時間為15 — 20天。(7)添加葡萄酒在添加葡萄酒之前需要將發酵后的果汁再次進行澄清過濾，隨后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精濃度為5. 5%—6. 0%之間。(8)灌裝及殺菌將調配好的水果酒進行灌裝以及后續殺菌處理。
全文摘要
本發明涉及一種水果酒及其生產方法，屬于酒類加工領域。本發明具有清爽可口，酒精濃度適中，尤其適合女性飲用等優點，采用水果原汁添加葡萄酒的方法，其水果原汁選用楊梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解熱消暑、生津止咳等優點，尤其適合夏季冰鎮飲用。
文檔編號C12G3/02GK102363741SQ201110242648
公開日2012年2月29日 申請日期2011年8月23日 優先權日2011年8月23日
發明者不公告發明人 申請人:欒清楊