專利名稱：一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種利用薔薇科植物刺梨的花瓣制作的花瓣發酵酒及其制備方法。
背景技術：
刺梨，又名送春歸、繅絲花、茨梨、木梨子，薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，主要生長于我國四川、貴州、云南等西南省份的山區 。刺梨富含多種營養物質，包括Vc、Vp、Vp、SOD (超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余種氨基酸、膳食纖維、刺梨多糖、多酚類物質、單寧、β -谷甾醇、委陵菜酸、原兒茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、L1、Cr等十余種微量元素。刺梨號稱“維C之王”，含量高達2500mg/100g，具有較高的藥用價值和保健價值，除用于治療積食腹漲、痢疾腸炎、高血壓、血管破裂出血、VC缺乏癥等疾病夕卜，還具有調節機體的免疫功能、延緩衰老、解毒、抗動脈粥樣硬化(As)、抗腫瘤、抗輻射、排出鉛毒等功能。刺梨約有一個月的花期，花瓣鮮艷肥厚，在刺梨完成授粉后自然脫落，目前市場上沒有以刺梨花為原料制作的酒品。

發明內容
本發明的目的在于充分利用我國豐富的刺梨資源、突破現有刺梨花加工技術的局限性，提供一種全新的、具有極高保健和藥用價值的發酵花瓣酒品種和制備方法。本發明通過以下技術方案來實現本發明采用的原料組分為以原料質量計，刺梨花瓣(200份)、蔗糖(200份)、水(1600份)，檸檬酸(3份)、纖維素鈉(20份)、偏重亞硫酸鈉(80PPM)、葡萄糖專用酵母(100PPM)、焦糖色(適量)。本發明的制備方法其特征在于包括如下的十一大步驟1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時候注意不要損傷果實，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產品的營養價值。2、清洗以低溫凈水洗去花瓣上的雜物。對于雨后或者本來就很干凈的花瓣就不必清洗了，直接進入下一步。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機內搗成泥狀備用。4、酵母活化將酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，約20-30分鐘即可活化好。5、糖水配置首先檸檬酸溶于水中，依次加入纖維素鈉和蔗糖、偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發酵
將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐內，放置在不高于25攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間約為5到8天，在發酵過程中適時(通常一天一次)進行排氣(發酵產生的二氧化碳)。7、初濾當發現罐內每天的氣體生成大量減少或者停止產生新的氣體(二氧化碳)時，此時即可結束發酵，將罐中液體過100目濾網得到一次原酒液。8、靜置將一次原酒液密封在罐內，靜置分層，時間5天。·9、終濾抽取一次原酒上層清液，過200目濾網，得到終濾酒。10、滅菌消毒巴氏滅菌法消毒，60攝氏度，恒溫30分鐘11、包裝入庫自然冷卻，根據需要包裝入庫，待售。
具體實施例方式實施例一制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時候注意不要損傷果實，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產品的營養價值，得潔凈花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機內搗成泥狀備用。4、酵母活化用安琪葡萄糖專用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，約20分鐘即
可活化好。5、糖水配置首先將300克檸檬酸溶于160000克水中，依次加入2000克纖維素鈉和20000克蔗糖、15克偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸內，放置在不高于25攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間8天，在發酵過程中一天一次進行排氣(發酵產生的二氧化碳)。7、初濾第九天，將罐中發酵液過100目濾網得到一次原酒液。8、靜置將一次原酒液密封在罐內，靜置分層，時間5天。
9、終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網，得到終濾酒。10、滅菌消毒將終濾酒加熱到60攝氏度，恒溫時間30分鐘，然后按照300克一瓶的規格封裝入
玻璃瓶。11、包裝入庫自然冷卻，加貼標簽，包裝入庫，待售。實施例二 制作刺梨花瓣酒。1、原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時候注意不要損傷果實，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產品的營養價值，得潔凈花瓣20000克。2、清洗不清洗。3、粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機內搗成泥狀備用。4、酵母活化用安琪葡萄糖專用酵母18克，融入200克的40°C含5%蔗糖的水中，約20分鐘即
可活化好。5、糖水配置首先將100克檸檬酸溶于150000克水中，依次加入2000克纖維素鈉和20000克蔗糖、10000克刺梨果汁、15克偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。6、混合發酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷缸內，放置在不高于25攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間8天，在發酵過程中一天一次進行排氣(發酵產生的二氧化碳)。7、初濾第九天，將罐中發酵液過100目濾網得到一次原酒液。8、滅菌消毒將終濾酒加熱到60攝氏度，恒溫時間30分鐘。9、靜置自然冷卻，將原酒液密封在罐內，靜置分層，時間5天。10、終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網，得到終濾酒。11、包裝入庫按照300克一瓶灌入玻璃瓶，加貼標簽，包裝入庫，待售。上述實施例是本發明較為典型的實現方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，其它任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于以刺梨花瓣、蔗糖、水為主要原料，以檸檬酸、纖維素鈉、偏重亞硫酸鈉、焦糖色、葡萄糖專用酵母為輔料，通過發酵的方法制取的酒品。
2.一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于以原料質量計，刺梨花瓣(200 份)、蔗糖(200份)、水(1600份)、檸檬酸(3份)、纖維素鈉(20份)、偏重亞硫酸鈉 (80PPM)、葡萄糖專用酵母(100PPM)、焦糖色(適量)。
3.根據權利要求1和2所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于是通過下述步驟制備而來(1)原料采集刺梨花盛開后約2天，采摘的時候注意不要損傷果實，并以花瓣下部輕掃刺梨花蕊授粉，將一些花粉附著在花瓣上，增加產品的營養價值。(2)清洗以低溫凈水洗去花瓣上的雜物。對于雨后或者本來就很干凈的花瓣就不必清洗了，直接進入下一步。(3)粉碎將洗凈花瓣放入粉碎機內搗成泥狀備用。(4)酵母活化將酵母用40°C含5%白糖的水按照酵母10倍的用量混溶，約20-30分鐘即可活化好。(5)糖水配置首先檸檬酸溶于水中，依次加入纖維素鈉和蔗糖、偏重亞硫酸鈉，攪拌均勻待用。(6)混合發酵將花瓣泥加入到糖水中勻速攪拌，攪拌過程中加入活化酵母，將攪拌均勻的花瓣糖水混合物密封在陶瓷罐或者玻璃罐內，放置在不高于25攝氏度的環境中自然發酵，發酵時間約為5到8天，在發酵過程中適時(通常一天一次)進行排氣(發酵產生的二氧化碳)。(7)初濾當發現罐內每天的氣體生成大量減少或者停止產生新的氣體(二氧化碳)時，此時即可結束發酵，將罐中液體過100目濾網得到一次原酒液。(8)靜置將一次原酒液密封在罐內，靜置分層，時間5天。(9)終濾抽取原酒上層清液，過200目濾網，得到終濾酒。(10)滅菌消毒巴氏滅菌法消毒，60攝氏度，恒溫30分鐘(11)包裝入庫自然冷卻，根據需要包裝入庫。
4.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，用葡萄糖替代蔗糖，用明膠替代纖維素鈉。
5.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，不外加葡萄糖專用酵母，僅依靠刺梨花瓣自帶酵母進行發酵處理。
6.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，消毒滅菌在初濾后靜置前進行。
7.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，在初濾酒或終濾酒中滴加焦糖色飽和溶液或別的食用色素進行調色。
8.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，在糖水配置或者混合發酵過程中加入5% -30%的刺梨果汁。
9.根據權利要求1-3所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，在發酵前，向花瓣泥中添加花瓣泥質量的50%的刺梨果汁，攪拌均勻腌制10分鐘。
10.根據權利要求1-9所述的一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征在于，任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
全文摘要
一種刺梨花瓣發酵酒及其制備方法，其特征是以富含花青素、Vc、Vp、SOD等營養物質的薔薇科植物刺梨的花瓣為原料，通過添加蔗糖、水、酵母、刺梨果汁等原料進行發酵處理，從而制得味美的具有保健價值的酒品。
文檔編號C12G3/02GK102994301SQ20111027841
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月19日 優先權日2011年9月19日
發明者唐俊 申請人:唐俊