專利名稱：一種楊梅貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果的貯藏保鮮技術(shù)，具體涉及一種對楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮的方法。
背景技術(shù)：
楊梅(Myrica rubra L. Zucc.)屬楊梅科(Myricaceae)楊梅屬(Myrica)，為我國特產(chǎn)水果，主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省的楊梅品種最多、品質(zhì)最好。楊梅具有較高的營養(yǎng)價值和保健價值，深受消費(fèi)者青睞。楊梅富含多種有機(jī)酸，不僅直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，還能增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性和降血脂；楊梅中含有的花色素苷、維生素C、維生素B對防癌抗癌有積極作用；楊梅對大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對下痢不止者有良效。然而，楊梅果實(shí)成熟于高溫多雨季節(jié)，其特殊結(jié)構(gòu)，采后呼吸旺盛，貯藏和運(yùn)輸十分困難，常溫貨架期僅有2 3d。腐爛是楊梅果實(shí)采后品質(zhì)劣變的主要因素之一，楊梅果實(shí)采后致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假絲酵母 (Candida)、青霉菌(Penicillium)、芽枝霉(Cladosporium)、曲霉菌(Aspergillus)禾口鐮孢霉(Fusarium)等。因此，控制采后腐爛是楊梅果實(shí)保鮮的主要技術(shù)難點(diǎn)之一。當(dāng)前，對楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮的方法主要有1)低溫貯藏楊梅果實(shí)在0_2°C下貯藏 10-15天能保持較好的效果，但更長時間的貯藏需要結(jié)合其他輔助措施；2)氣調(diào)保鮮采用高0)2/高隊(duì)/低O2、充氮法、減壓法貯藏楊梅，均取得較好的保鮮效果；幻化學(xué)藥劑應(yīng)用于楊梅保鮮的防腐劑主要有水楊酸、苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、植酸、蔗糖酯、尼泊金乙酯等，這類防腐劑結(jié)合低溫貯藏對楊梅保鮮有一定效果。另外，目前國內(nèi)有關(guān)楊梅保鮮的專利主要有 中國專利03150414. 0公開了利用CW2緩釋保鮮楊梅的方法；中國專利03150568. 6公開了利用山梨酸或脫氫醋酸或納他霉素結(jié)合乳酸鏈球菌或溶菌酶水溶液噴灑，以及利用臭氧冰保鮮楊梅的方法；中國專利200510060287. 8公開了一種利用雙乙酸鈉、丙酸鈣和檸檬酸水溶液保鮮楊梅的方法；中國專利200510094022. X公開了用高氧/高二氧化碳包裝保鮮楊梅的方法；中國專利200510122773. 8公開了一種利用高氧氣調(diào)包裝保鮮楊梅的方法；中國專利200610049363. X公開了一種通過采前措施結(jié)合采后利用納他霉素、仲丁胺處理，氣調(diào)包裝或I-MCP處理保鮮楊梅的方法；中國專利200710070967. 7公開了一種基于楊梅果實(shí)冷藏貯運(yùn)的預(yù)冷方法；中國專利200710071278. 8公開了通過控制貯藏環(huán)境相對濕度減少楊梅果實(shí)腐爛的方法；中國專利200710068435. X公開了利用乙醇熏蒸的方法控制楊梅采后病害的方法；中國專利200810210687. 6公開了一種利用環(huán)氧乙烷、臭氧、紫外線對楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏前滅菌的方法；中國專利200910306097. 8公開了利用厭氧預(yù)處理保鮮楊梅的方法。但是由于楊梅獨(dú)特的生物學(xué)特性，以上方法用于楊梅的保鮮均存在保鮮效果不佳，或操作復(fù)雜，或需要較高的設(shè)備投資等特點(diǎn)。因此，為了解決楊梅的貯運(yùn)保鮮問題，必須開發(fā)簡單易行而又安全高效的楊梅保鮮技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明的目的是提供一種能有效控制楊梅采后腐爛和保持果實(shí)品質(zhì)的楊梅貯藏保鮮方法。本發(fā)明的楊梅貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理；(2)用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧于預(yù)冷后的楊梅果實(shí)表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0. 5 2g/100mL，每千克楊梅果實(shí)用山梨酸的乙醇溶液5 10mL，然后將楊梅果實(shí)直接用紙箱包裝或先將楊梅果實(shí)放置于有孔塑料盒中，然后再用紙箱包裝，貯藏。所述的對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理，優(yōu)選預(yù)冷溫度為O 20°C，預(yù)冷時間為1 12 小時。所述的直接用紙箱包裝，一般將楊梅果實(shí)按1 ^g/盒進(jìn)行紙箱包裝。所述的貯藏優(yōu)選是在0 2°C貯藏，溫度過高會縮短保鮮時間。本發(fā)明的0.5 2g/100mL的山梨酸的乙醇溶液，每IOOmL是這樣配制的將0.5 2g的山梨酸溶于IOOmL無水乙醇中。本發(fā)明的楊梅貯藏保鮮方法，先將楊梅果實(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理，再經(jīng)適當(dāng)濃度的山梨酸的乙醇溶液防腐處理，然后用紙箱包裝(或先用有孔塑料盒包裝，再用紙箱包裝)，在低溫條件下，能夠有效抑制楊梅果實(shí)腐爛、保持果實(shí)品質(zhì)。采用本發(fā)明的方法對楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮，果實(shí)貯藏一個月后仍能保持原有的品質(zhì)，好果率95%以上。本發(fā)明的有益效果是1.保鮮理念先進(jìn)果實(shí)含水量高或貯藏環(huán)境濕度過高均能加重楊梅果實(shí)腐爛的發(fā)生。常規(guī)防腐劑用于楊梅果實(shí)保鮮使用的主要是水溶液，但水溶液處理后增加了果實(shí)濕度或水分含量，降低了防腐劑的保鮮效果。本發(fā)明將山梨酸溶于無水乙醇對楊梅果實(shí)進(jìn)行防腐，乙醇既具有殺菌的功能，還能延緩楊梅果實(shí)的衰老進(jìn)程，并且乙醇在貯藏過程中逐漸揮發(fā)，無殘留，不會對楊梅的貯藏造成影響，又能使山梨酸均勻分布于楊梅果實(shí)表面。另外， 本發(fā)明結(jié)合紙箱包裝，在低溫條件貯藏通風(fēng)透氣，能使楊梅果實(shí)在部分失水狀態(tài)下(部分降低了果實(shí)含水量)，不會形成“結(jié)露”，因而降低了果實(shí)腐爛的發(fā)生。2.保鮮效果好楊梅果實(shí)采后致病菌主要有酵母菌(Saccharomyces)、假絲酵母 (Candida)、青霉菌(Penicillium)、芽枝霉(Cladosporium)、曲霉菌(Aspergillus)禾口鐮孢霉(Fusarium)等，而本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，使用山梨酸的乙醇溶液能較好抑制楊梅果實(shí)上上述微生物的生長，結(jié)合包裝，有效降低了果實(shí)腐爛的發(fā)生和保持了果實(shí)品質(zhì)。使用本發(fā)明處理后的楊梅果實(shí)在0 2°C下貯藏30 40d，好果率在95%以上，果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味能保持較好。3.安全性高本發(fā)明中防腐物質(zhì)為無水乙醇和山梨酸，果實(shí)在貯藏過程中，無水乙醇能完全揮發(fā)掉，殘留在果實(shí)上的為山梨酸。山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草等行業(yè)，作為不飽和酸，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。山梨酸半致死劑量(LD5tl)為 4920mg/kg(大鼠、經(jīng)口)，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。根據(jù)國家相關(guān)法規(guī)的規(guī)定，食品中山梨酸最大允許殘留量為鮮水果、鮮蔬菜、涼果、鹽漬蔬菜、加工食用菌、飲料類、果凍、茶、咖啡、植物飲料中為0. 5g/kg ；干酪、氫化植物油、果醬、豆干制品、乳脂糖果、面包、糕點(diǎn)、干制水產(chǎn)品、醋、醬油、復(fù)合調(diào)味品、乳酸飲料中為1.0g/kg;膠基糖果、肉灌腸類中為1. 5%;濃縮果蔬汁中為2. 0g/kgo應(yīng)用本發(fā)明，楊梅果實(shí)中山梨酸最大殘留為0. Ig/ kg，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。3.使用方便本發(fā)明操作簡單，無需大的設(shè)備投資，能在生產(chǎn)上大規(guī)模使用，具有良好的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1 選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的“東魁”楊梅果實(shí)，在20°C的空調(diào)房中預(yù)冷1小時后，用lg/100mL的山梨酸的乙醇溶液，按5mL/kg對果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，然后將果實(shí)按1. 5kg/盒裝入大小為25X 16X 12cm的紙箱，封口，置于2°C貯藏。35天后，楊梅果實(shí)好果率95%以上，果實(shí)品質(zhì)基本不變化。實(shí)施例2選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的“東魁”楊梅果實(shí)，在4°C下預(yù)冷12 小時后，用0. 5g/100mL的山梨酸的乙醇溶液，按10mL/kg對果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，然后將果實(shí)按^g/盒裝入大小為^X20X 12cm的紙箱，封口，置于0°C貯藏。32天后，楊梅果實(shí)好果率95 %以上，果實(shí)品質(zhì)基本不變化。實(shí)施例3選擇晴天采收、八成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的“東魁”楊梅果實(shí)，在0°C下預(yù)冷 2小時后，用2g/100mL山梨酸的乙醇溶液，按5mL/kg對果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，然后將果實(shí)按 Ikg/盒裝入大小為25 X 12 X IOcm的紙箱，封口，置于1 °C貯藏。35天后，楊梅果實(shí)好果率為 95 %以上，果實(shí)品質(zhì)基本不變化。實(shí)施例4選擇晴天采收、九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的“東魁”楊梅果實(shí)，在6°C下預(yù)冷6 小時后，用lg/100mL山梨酸的乙醇溶液，按7. 5mL/kg對果實(shí)進(jìn)行均勻噴霧，然后將果實(shí)按 18個/盒裝入大小為23 X 12 X km的有孔塑料盒Q4X0. 3cm2小孔)，將4個塑料盒的果實(shí)放入大小為MX 16 X 13cm的紙箱，封口，置于2°C貯藏。35天后，楊梅果實(shí)好果率95%以上，果實(shí)品質(zhì)基本不變化。
權(quán)利要求
1.一種楊梅貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理；(2)用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧于預(yù)冷后的楊梅果實(shí)表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0. 5 2g/100mL，每千克楊梅果實(shí)用山梨酸的乙醇溶液5 10mL，然后將楊梅果實(shí)直接用紙箱包裝或先將楊梅果實(shí)放置于有孔塑料盒中，然后再用紙箱包裝， 貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷溫度為0 20°C，預(yù)冷時間為1 12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的貯藏是置于0 2°C 貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅貯藏保鮮方法。它包括以下步驟選擇晴天采收、八至九成熟、無機(jī)械損傷和病蟲害的楊梅果實(shí)，對楊梅果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理；用山梨酸的乙醇溶液均勻噴霧于預(yù)冷后的楊梅果實(shí)表面，所述的山梨酸的乙醇溶液中山梨酸的濃度為0.5～2g/100mL，每千克楊梅果實(shí)用山梨酸的乙醇溶液5～10mL，然后將楊梅果實(shí)直接用紙箱包裝或先將楊梅果實(shí)放置于有孔塑料盒中，然后再用紙箱包裝，貯藏。本發(fā)明能夠有效抑制楊梅果實(shí)腐爛、保持果實(shí)品質(zhì)。采用本發(fā)明的方法對楊梅果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮，果實(shí)貯藏一個月后仍能保持原有的品質(zhì)，好果率95％以上，并且安全性高，使用方便。
文檔編號A23B7/154GK102273505SQ20111028008
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者屈紅霞, 楊寶, 林森, 段學(xué)武, 蔣國祥, 蔣躍明, 陳文榮 申請人:中國科學(xué)院華南植物園