專利名稱：一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法。
背景技術：
亞硝酸鹽具有一定的毒性，食用過量會對人體造成一定的危害。人們對于食品 (如咸菜、咸魚、火腿、香腸、泡菜、梅菜、燕窩、黃酒、木耳等)中亞硝酸鹽含量變化、分布情況、允許限量、檢測方法等作了許多研究。而相關海產品(如海帶、紫菜、蝦米、魚干和海蜇等)中亞硝酸鹽含量的分布情況報道比較少。硝酸鹽是海水的重要營養鹽，硝酸鹽可在細菌或酶的作用下，形成亞硝酸鹽與二級胺反應，生成強致癌物——亞硝胺。因而海產品中亞硝酸鹽的危害也不可忽視。人們利用一些天然食物(如洋蔥、大蒜、蘿卜、櫻桃汁、蔬菜汁、抗氧化劑等)去除亞硝酸鹽的方法已作了不少的探索。實驗表明利用一些蔬菜水果汁浸泡來去除亞硝酸鹽的效果并不比蒸餾水明顯。曾有報道，食前浸泡處理對去除蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽有一定效果。民間在食用海產品前有使用鹽水浸泡處理的習慣，經實驗發現，鹽水浸泡處理對去除亞硝酸鹽有一定效果。進一步尋求浸泡時間和溫度、浸泡鹽水濃度和用量對去除亞硝酸鹽的效果影響關系，有利于指導消費者科學食用海產品，對保障人們身體健康具有重要實踐
眉、ο

發明內容
本發明的目的在于提供了一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，解決了現有技術中還不存在簡單有效的去除海產品中亞硝酸鹽的方法。本發明的一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，所述方法是使用質量濃度為9g/L-30g/L的生理鹽水浸泡海產品，每IOg海產品的浸泡鹽水用量控制在100 mL士20mL 之間，在0°C -50°C的溫度下浸泡20min 士 lOmin，去除海產品中的亞硝酸鹽，利用分光光度法測量亞硝酸的含量，并計算去除率。所述海產品包括淡菜干、對蝦干、風尾魚干、蛤蜊干、公干魚、海帶、海蝦米、海蝦皮、海蜒、海銀魚干、海蜇、毛魚干、目魚干、烏籽魚干、小黃魚干或紫菜。所述的分光光度法，是將需測定的海產品用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀海產品的蛋白質、并除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與N-I-萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，在波長538nm處測定其吸光度并與標準比較定量，外標法測得亞硝酸鹽含量。優選的，所述方法是使用質量濃度為9 g/L的生理鹽水浸泡海產品，每10 g海產品的浸泡鹽水用量控制在100 mL士5mL之間，在0°C-30 °C的溫度下的浸泡時間控制在20 min士2min 之間。有益效果通過對海產品的亞硝酸鹽含量的分布情況、加工過程對亞硝酸鹽含量的影響、各種處理方法對去除海產品中亞硝酸鹽含量的效果的研究，總結出浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，對科學食用海產品有重要的指導意義。


圖1為部分海產品樣品的亞硝酸鹽含量置信區間示意圖。圖2為環境因素對亞硝酸鹽消除率的效應曲線示意圖。
具體實施例方式實施例1
利用本發明的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，浸泡處理的一些步驟及效果分析如下
1)海產品樣品的提取液及浸泡鹽水的制備
海產品樣品包括淡菜干、對蝦干、風尾魚干、蛤蜊干、公干魚、海帶、海蝦米、海蝦皮、海蜒、海銀魚干、海蜇、毛魚干、目魚干、烏籽魚干、小黃魚干、紫菜等；
將海產品樣品粉碎后放入250 mL容量瓶中，加入10 mL飽和硼砂溶液和100 mL(70 80 °C)熱水；置沸水浴中，加熱15 min，并不斷搖動。取出后冷至室溫，再加入5 mL亞鐵氰化鉀溶液，5 mL乙酸鋅溶液和3 g活性碳粉，每次加后均充分搖勻，然后用水定容，進行脫脂肪、蛋白質(用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀)、脫色處理。然后用折成槽紋的濾紙過濾，獲得無色清亮提取液。通過可見分光光度計測定其亞硝酸鹽濃度。食用鹽水浸泡液的制備分別稱取9 g和30 g食用鹽放入兩個1000 mL燒杯中， 加蒸餾水稀釋至刻度，制得質量濃度分別為9 g/ L和30 g/ L食用鹽水浸泡液。)海產品中亞硝酸鹽的測定及數據處理
取不同海產品的直接樣品，制取提取液，用移液管吸取提取液25. 00 mL于50 mL容量瓶中，加入對氨基苯磺酸溶液5 mL、N-l-萘乙二胺二鹽酸鹽1 mL，混勻，3 min后用水定容。 于15 min內，用1 cm吸收池，以空白溶液調零，在波長538 nm處測其吸光度并記錄。為保證測試數據的有效性，先后在三個月內分三批采購海產品，共累計檢測10次，并采用Grubbs 檢驗法對相同樣品的多個亞硝酸鹽含量值進行檢驗，舍去異常數據。測試樣品中亞硝酸鹽含量的平均值、標準偏差和估計區間見圖1。)鹽水浸泡處理實驗及數據處理 1、正交試驗設計
為尋找食鹽水浸泡處理各因素對去除亞硝酸鹽的影響關系，采用正交試驗法。建立因素水平表(見表1)和正交實驗設計表(見表2)。
表1因素水平表
權利要求
1.一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于，所述方法是使用質量濃度為9g/L-30g/L的生理鹽水浸泡海產品，每IOg海產品的浸泡鹽水用量控制在100 mL士20mL之間，在0°C -50°C的溫度下浸泡20min士 lOmin，去除海產品中的亞硝酸鹽，利用分光光度法測量亞硝酸的含量，并計算去除率。
2.根據權利要求1所述的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于，所述方法是使用質量濃度為9 g/L的生理鹽水浸泡海產品，每10 g海產品的浸泡 鹽水用量控制在100 mL士5mL之間，在0°C-30 °C的溫度下的浸泡時間控制在20 min士^iiin之間。
3.根據權利要求1所述的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于，所述的分光光度法，是將需測定的海產品經沉淀蛋白質、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與N-I-萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，在波長538nm處測定其吸光度并與標準比較定量，外標法測得亞硝酸鹽含量。
4.根據權利要求3所述的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于，用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀海產品的蛋白質。
5.根據權利要求1、2或3所述的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，其特征在于，所述海產品包括淡菜干、對蝦干、風尾魚干、蛤蜊干、公干魚、海帶、海蝦米、海蝦皮、海蜒、海銀魚干、海蜇、毛魚干、目魚干、烏籽魚干、小黃魚干或紫菜。
全文摘要
本發明公開了一種浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，所述方法是使用質量濃度為9g/L-30g/L的生理鹽水浸泡海產品，每10g海產品的浸泡鹽水用量控制在100mL±20mL之間，在0℃-50℃的溫度下浸泡20min±10min，去除海產品中的亞硝酸鹽，利用分光光度法測量亞硝酸的含量，并計算去除率。本發明的浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，通過對海產品的亞硝酸鹽含量的分布情況、加工過程對亞硝酸鹽含量的影響、各種處理方法對去除海產品中亞硝酸鹽含量的效果的研究，總結出浸泡處理去除海產品中亞硝酸鹽的方法，對科學食用海產品有重要的指導意義。
文檔編號A23L1/015GK102440341SQ201110303938
公開日2012年5月9日 申請日期2011年10月10日 優先權日2011年10月10日
發明者丁建強, 張建云, 潘華英 申請人:蘇州衛生職業技術學院