專利名稱：一種醬香型牛蒡菜的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬菜，尤其是一種醬香型牛蒡菜。
背景技術：
眾所周知，牛蒡是一種藥食兩用蔬菜，具有較高營養價值，對體內各系統的平衡具有復原功能，可以幫助身體維持良好的工作狀態，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效，可每日食用而無副作用，而由于牛蒡的收獲、貯存等問題，無法滿足人們一年四季都能吃到牛蒡，因而將其做成醬菜，不失為一種好的方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種醬香型牛蒡菜，不僅提供了一種新的牛蒡食用方法，豐富了人們的餐桌，而且為人們的身體提供多種營養元素，可有效防止中風、高血壓等疾病的發生。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是該一種醬香型牛蒡菜由鹽潰牛蒡、醬油和輔料組成；各原料的重量百分比為鹽潰牛蒡95%、醬油4%和輔料1%，其中各原料的百分含量上下浮動范圍為5%，并保證原料的百分比總和為100%。其中輔料包括鹽、味精、護色劑和甜味素。其制作工藝為(I)將新鮮牛蒡根進行清洗、分級、去皮；(2)將去皮后的牛蒡裝入腌制池內，一層牛蒡一層鹽，牛蒡與鹽的比例為4 : 1，腌制25日制成咸胚；(3)將牛蒡咸胚清洗、分揀、切菜；(4)將切好的牛蒡放入脫鹽槽內脫鹽10小時后取出，再放入壓榨機內脫水10小時，形成含水量低于8%,含鹽量低于10%的鹽潰牛蒡；(5)取鹽潰牛蒡放入醬油缸內腌潰36小時，使其入味上色，形成醬牛蒡；(6)取出醬牛蒡用鹽、味精和食品添加劑攪拌均勻進行調味；(7)將調味好的牛蒡菜裝入殺菌后的包裝袋進行真空包裝，形成牛蒡菜成品；(8)將牛蒡菜成品放入85°C -88°C的殺菌池內殺菌30分鐘；(9)取出殺菌后的成品牛蒡菜冷卻至22°C 26°C，20分鐘后裝箱、入庫。本發明的有益效果是該一種醬香型牛蒡菜不僅提供了一種新的牛蒡食用方法，豐富了人們的餐桌，而且為人們的身體提供多種營養元素，可有效防止中風、高血壓等疾病的發生。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1以制成100公斤的成品牛蒡醬菜為例，主料為鹽潰牛蒡95公斤、醬油4公斤、鹽0. 5公斤、味精0. 45公斤、護色劑0. 01公斤、甜味素0. 04公斤。其制作エ藝為(I)將新鮮牛蒡根進行清洗、分級、去皮；(2)將去皮后的牛蒡裝入腌制池內，ー層牛蒡ー層鹽，牛蒡與鹽的比例為4 : 1，腌制25日制成咸胚；(3)將牛蒡咸胚清洗、分揀、切菜；(4)將切好的牛蒡放入脫鹽槽內脫鹽10小時后取出，再放入壓榨機內脫水10小時，形成含水量為6%，含鹽量為8%的鹽潰牛蒡；(5)取鹽潰牛蒡95公斤放入醬油缸內腌潰36小時，使其入味上色，形成醬牛蒡；(6)取出醬牛蒡用鹽、味精和食品添加劑攪拌均勻進行調味；(7)將調味好的牛蒡菜裝入殺菌后的包裝袋進行真空包裝，形成牛蒡菜成品；(8)將牛旁采成品放入88 C的殺囷池內殺囷30分鐘；(9)取出殺菌后的成品牛蒡菜冷卻至25°C，20分鐘后裝箱、入庫。
權利要求
1.一種醬香型牛蒡菜，該牛蒡菜由鹽潰牛蒡、醬油和輔料組成；其特征是原料的重量百分比為鹽潰牛蒡95%、醬油4%和輔料1%，其中各原料的百分含量上下浮動范圍為 5%，并保證原料的百分比總和為100%。
2.根據權利要求1所述一種醬香型牛蒡菜，其特征是其制作工藝為(1)將新鮮牛蒡根進行清洗、分級、去皮；(2)將去皮后的牛蒡裝入腌制池內，一層牛蒡一層鹽，牛蒡與鹽的比例為4 1，腌制25 日制成咸胚；(3)將牛蒡咸胚清洗、分揀、切菜；(4)將切好的牛蒡放入脫鹽槽內脫鹽10小時后取出，再放入壓榨機內脫水10小時，形成含水量低于8%,含鹽量低于10%的鹽潰牛蒡；(5)取鹽潰牛蒡放入醬油缸內腌潰36小時，使其入味上色，形成醬牛蒡；(6)取出醬牛蒡用鹽、味精和食品添加劑攪拌均勻進行調味；(7)將調味好的牛蒡菜裝入殺菌后的包裝袋進行真空包裝，形成牛蒡菜成品；(8)將牛蒡菜成品放入85°C_88°C的殺菌池內殺菌30分鐘；(9)取出殺菌后的成品牛蒡菜冷卻至22°C 26°C，20分鐘后裝箱、入庫。
3.根據權利要求1所述一種醬香型牛蒡菜，其特征是其中輔料包括鹽、味精、護色劑和甜味素。
全文摘要
本發明涉及一種醬香型牛蒡菜，該牛蒡菜由鹽漬牛蒡、醬油和輔料組成；其重量百分比為鹽漬牛蒡95％、醬油4％和輔料1％，其中各原料的百分含量上下浮動范圍為5％，并保證原料的百分比總和為100％。該一種醬香型牛蒡菜，不僅提供了一種新的牛蒡食用方法，豐富了人們的餐桌，而且為人們的身體提供多種營養元素，可有效防止中風、高血壓等疾病的發生。
文檔編號A23L1/218GK103027265SQ201110307519
公開日2013年4月10日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者王經華 申請人:王經華