專利名稱：紫菜、高粱面條以及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種面條及其加工方法，尤其是涉及一種紫菜、高粱面條以及制作方法。
背景技術：
現有的面條是最常見的主食品種之一，全國各地都有食用的習慣，在我國有著悠久的歷史。傳統的面條純粹是小麥面粉生產的沒有添任何其他的原料。在保存與運輸工程中，出現表面水分蒸發汽化和內部水分擴散不一致的現象，導致干燥時在表面出現斷裂。長期食用這樣的面條，其蛋白質的組成與數量基本一致，容易引起身體的營養要素不均衡。高粱是世界性的農作物，它的產量很高，能適應各種地理以及氣候環境，它的營養非常豐富，它含有蛋白質、維生素、硫胺素、膽固醇、胡蘿卜素、鈣、納、鐵等多種人體必需的微量元素；紫菜是目前世界上重要的人工栽培的海藻，是天然的健康食品，目前的紫菜生產的產品是“大鋪蓋、小圓餅”的形式，產品產品質量也不能保證產品的干燥程度不一，沒有密封的條件，保存困難，容易受潮，含水率高達12 20% :紫菜的產品質量也存在較大的不足產品以片狀為主，因其體積大、包裝困難而影響到產品的保持期與市場地的開發由于紫菜葉片大而長，目前使用葉狀、片狀的初級產品作為湯料等原料或者直接作為食品，在這樣品食品中，紫菜有發達的細胞壁，消化酶需要更長的時間到達細胞人進行分解，而在進食方面也存在一些安全隱患，尤其是對于老年人和兒童的影響更加嚴重，進而影響到大型海藻直接作為生產原料制備為食品的市場發展。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種口味鮮美，食用方便，營養豐富，表面更光滑，容易貯存的以高粱、紫菜為主的營養面條以及制作方法。面條及其加工方法。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為一種紫菜面條，產品的重要百分比組份為粉碎成顆粒狀的紫菜10-20 %，高粱面粉10-20 %，面粉60-80 %，所述的粉碎成顆粒狀的紫菜的水分為5-8%，粒度大小為60-120目的超微化顆粒10-90%，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10-90%。上述的紫菜在條的加工方法，它包括以下工藝步驟1、按下列重量比組分配制原料經過粉碎形成顆粒狀紫菜10-20%，高粱面粉10-20%，面粉60-80%，經過粉碎形成顆粒狀紫菜的水分為5-8%，粒度大小為60-120目的超微化顆粒10-90% ;2、按常規面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；3、在溫度15-35°C的條件下和面5-15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液；4、將和面后和面團熟化10-15分鐘；5、通過輥壓壓片、切條，形成面條；6、將切好的溫面條送入烘房進行干燥；7、將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。與現有技術相比，本發明的優點在于通過將紫菜原藻經過粉碎形成顆粒狀態，作為特征性的重要原料生產新型面條，采用先進的粉碎技術，添加適量的紫菜粉，進行功能性食品的加工，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、多種礦物質成分、多種維生素，具有全面平衡的營養結構，成為好吃又容易消化有特殊功效性的直接食用的新型營養健康食品，能夠充分滿足人們吃飽吃好、營養健康的時常潮流在面條表面由紫菜膠質形成了一層保護層，可以防止水分的無序散發，明顯地改善面條的品質，使面條表面更光滑，彈性好、口感柔韌、蒸煮強度提高該產品的表面光潔、鈀洋好，比起通常的面條，其色、香、味更有利于老年人和兒童的接受與利用該產品的生產速度快，工藝簡單易行，產品的保持期長。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。1、按下列重量比組分配制原料粉碎成顆粒狀的紫菜粉20份，高粱面粉10份，小麥面粉70份，粉碎成顆粒狀的紫菜的水分為5-8%，粒度大小為60 120目的超微化顆粒10-90% ;粒度大小為1000-3000目的超微顆粒20% ;2、按常規面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；3、在溫度15-35°C的條件下和面5-15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液，攪拌時可采用變速方式，即開始采用高速攪拌，這對水和面粉的均勻接觸有利，后期采用低速攪拌，可以避免高速攪拌破壞已形成的面筋網絡，最后形成干濕均勻，色澤一致，呈松散顆粒狀，且手握能成團，輕輕揉搓，仍能成為松散小顆粒狀結構；4、將和面后和面團熟化10-15分鐘，目的是消除面團內部由于和面時高速攪拌形成的內應力，進一步促進水化作用，改善面筋質量；5、通過輥壓壓片、切條，形成組織細密、互相粘連、厚薄均勻、光滑平整的面條；6、將切好的溫面條送入烘房進行干燥、殺菌；7、將干燥殺菌后的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝箱入庫。
權利要求
1.一種一種紫菜、高粱面條以及制作方法，其特征在于產品的重量百分比組份為微細化紫菜10-20%，高粱面粉10-20%，面粉60-80%，所述的微細化紫菜的水分為5_8%，粒度大小為60-120目的超微化顆粒10-90%，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10-90%。
2.一種如權利要求1所述的一種一種紫菜、高粱面條以及制作方法，其特征在于它包括以下工藝步驟①按下列重量比組分配制原料微細化紫菜10 20%，高粱面粉10-20%，面粉60 80%，所述的微細化紫菜的水分為5 8%，粒度大小為60 120目的超微化顆粒10 90%，粒度大小為1000-3000目的超微化顆粒10 90%②按常規面條制作方法將原料與水配比混拌均勻在溫度15 35°C的條件下和面5 15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液將和面后和面團熟化10 15分鐘； 通過輥壓壓片、切條，形成面條將切好的溫面條送入烘房進行干燥將殺菌好的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝相入庫。
全文摘要
本發明公開了一種紫菜、高粱面條以及制作方法，它包括以下工藝步驟1.按下列重量比組分配制原料微細化紫菜10-20％，高粱面粉10-20％，小麥面粉80-90％，微細化紫菜的水分為5-8％，粒度大小為60-120目的超微化顆粒10-90％；2.按常規面條制作方法將原料與水配比混拌均勻；3.在溫度15-35℃的條件下和面5-15分鐘，在此過程中按比例加入食用堿面溶液；4.將和面后和面團熟化10-15分鐘；5.通過輥壓壓片、切條，形成面條；6.將切好的濕面條送入烘房進行干燥；7.將烘干殺菌后的面條擦干表面水分后，套入外包裝封口裝相入庫；優點是加工的微顆粒紫菜面條口味鮮美，食用方便，營養豐富，表面更光滑容易貯存。
文檔編號A23L1/30GK103053923SQ201110321038
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月21日 優先權日2011年10月21日
發明者任建金 申請人:任建金