專利名稱：一種香辣剁椒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種日常用調味食品，特別是一種以辣椒為主要調味料的香辣剁椒。
背景技術：
剁椒一般是指將鮮辣椒破碎后經過發酵、添加調味劑后裝罐儲藏的食品。剁椒以其味道鮮美可口得到廣大消費者的喜歡。現有剁椒生產周期較長，一般均在7天以上，產品脆性保持時間較短，一般在30天以內，辣椒肉易軟化糊爛，無法使辣椒皮肉保持一體，此外現技術的剁椒在儲藏過程中會有二次發酵產生變味情況發生。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術不足，提供一種香辣剁椒，其具有營養與調味兼顧， 不經發酵過程、生產周期短、產品脆性保持時間較長、貨架期較長的特點。本發明是通過以下途徑實現的。一種香辣剁椒，其特征是由下列質量份的原料組成鮮辣椒100份、食用油35-45 份、黃豆醬16-24份、食鹽23-27份、大蒜14-16份、生姜8_12份、花椒粉4_6份，其制作方法包括如下步驟
(1)原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成 l-3mm的條狀，將大蒜、生姜切成細片狀；
(2)炒制剁椒將食用油用溫火燒至110-120°C，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟即可；
(3)裝瓶消毒將(2)炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱10-12 分鐘，取出冷卻至常溫即可。所述的一種香辣剁椒，其特征是由下列質量份的原料組成鮮辣椒100份、食用油 38-42份、黃豆醬18-22份、食鹽24-26份、大蒜14-15份、生姜8_10份、花椒粉4_5份。本發明的一種香辣剁椒原料配方合理，兼顧了營養價值和調味的雙重需求。其采用了將剁椒快速炒至七成熟加短時間消毒工藝，使制作的剁椒產品脆性可保持12個月以上，在貨架期的12個月內辣椒肉不會軟化、糊爛，辣椒皮肉始終保持一體，產品味道鮮美可口。本發明的香辣剁椒，不使用任何保鮮殺菌劑，確保產品天然綠色。本發明的香辣剁椒不采用發酵工藝，杜絕了產品二次發酵、產生變味情況發生。
具體實施例方式實施例I
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成l_3mm的條狀， 將大蒜、生姜切成細片狀。稱取鮮辣椒條10公斤、食用油3. 5公斤、黃豆醬I. 6公斤、食鹽
2.3公斤、大蒜片I. 4公斤、生姜片O. 8公斤、花椒粉O. 4公斤。將食用油用溫火燒至110-120°C，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟時，將炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱10分鐘，取出冷卻至常溫即可。實施例2
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成l_3mm的條狀， 將大蒜、生姜切成細片狀。取鮮辣椒條10公斤、食用油4. 5公斤、黃豆醬2. 4公斤、食鹽2. 7 公斤、大蒜片I. 6公斤、生姜片I. 2公斤、花椒粉O. 6公斤。將食用油用溫火燒至110-120°c，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟時，將炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱12分鐘，取出冷卻至常溫即可。實施例3
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成l_3mm的條狀， 將大蒜、生姜切成細片狀。稱取鮮辣椒條10公斤、食用油3. 8公斤、黃豆醬2. 2公斤、食鹽
2.4公斤、大蒜片I. 5公斤、生姜片I公斤、花椒粉O. 5公斤。將食用油用溫火燒至110-120°C，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟時，將炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱11分鐘，取出冷卻至常溫即可。實施例4
將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成l_3mm的條狀， 將大蒜、生姜切成細片狀。稱取鮮辣椒條10公斤、食用油4. 2公斤、黃豆醬I. 8公斤、食鹽
2.6公斤、大蒜片I. 4公斤、生姜片O. 8公斤、花椒粉O. 4公斤。將食用油用溫火燒至110-120°C，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟時，將炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱10分鐘，取出冷卻至常溫即可。
權利要求
1.一種香辣剁椒，其特征是由下列質量份的原料組成鮮辣椒100份、食用油35-45 份、黃豆醬16-24份、食鹽23-27份、大蒜14-16份、生姜8_12份、花椒粉4_6份，其制作方法包括如下步驟(1)原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、浙干，將鮮辣椒切成 l-3mm的條狀，將大蒜、生姜切成細片狀；(2)炒制剁椒將食用油用溫火燒至110-120°C，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟即可；(3)裝瓶消毒將(2)炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100°C的蒸箱加熱10-12 分鐘，取出冷卻至常溫即可。
2.根據權利要求I所述的一種香辣剁椒，其特征是由下列質量份的原料組成鮮辣椒 100份、食用油38-42份、黃豆醬18-22份、食鹽24-26份、大蒜14-15份、生姜8_10份、花椒粉4-5份。
全文摘要
本發明公開了一種香辣剁椒，是由下列質量份的原料組成鮮辣椒100份、食用油35-45份、黃豆醬16-24份、食鹽23-27份、大蒜14-16份、生姜8-12份、花椒粉4-6份。其制作方法包括以下步驟原料處理將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，用水洗凈、瀝干，將鮮辣椒切成1-3mm的條狀，將大蒜、生姜切成細片狀；炒制剁椒將食用油用溫火燒至110-120℃，然后放入黃豆醬、大蒜片、生姜片、花椒粉，炒自蒜片微黃時，加入辣椒條、食用鹽，大火炒至七成熟即可；裝瓶消毒將炒好的剁椒裝入滅菌的玻璃瓶、封口，在100℃的蒸箱加熱10-12分鐘，取出冷卻至常溫即可。
文檔編號A23L1/226GK102599454SQ20111040897
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月12日 優先權日2011年12月12日
發明者尤瑞根 申請人:尤瑞根