專利名稱：具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍及制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術制備領域，更具體涉及一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍及制備方法。
背景技術：
隨著食品科技、醫學、生物技術水平的不斷提高及飲食觀念的更新，人們對合理膳食結構的要求也在逐步提高。能量緩釋功能食品在國際營養食品市場中是一種新型產品。 隨著國民健康意識的不斷增強，期望用食品改善身體狀況的消費者群體在明顯擴大，能量緩釋食品的市場也在不斷地擴大。在中國，能量緩釋食品盡管還處在起步階段，但已越來越受到人們的高度關注。可吸果凍是一種老少皆宜、攜帶方便的休閑食品。市面上傳統的可吸果凍主要由增稠劑、調味劑、鹽等調制而成，由于缺乏營養而未能收到大部分人群的青睞。如果能制備成具有能量緩釋功能的可吸果凍，在滿足零食食品的同時，又能攝入足夠的能量，還能起到滿足特殊人群的飲食要求，可謂一舉三得。這樣，可吸果凍產品將不僅是一種休閑食品，更是一種功能性產品。

發明內容
本發明的目的是提供一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍及制備方法，該能量緩釋可吸果凍產品為糖尿病、肥胖病患者提供一種具有緩慢釋放能量(碳水化合物)的食品。原料配方科學合理，制備方法可操作性強，成本低廉。本發明所提供的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，所述可吸果凍的原料包括黃原膠、羧甲基纖維素鈉CMC、麥芽糊精和白砂糖。所述可吸果凍的原料各組分配比，按照質量百分數計為0. 4 1. 4%復配膠，3 15%麥芽糊精，5 15%白砂糖，余量為水；所述復配膠為黃原膠與CMC的混合膠，其中黃原膠與CMC質量比為1 9 9 1。所述可吸果凍的原料還包括淀粉。所述可吸果凍的原料各組分配比，按照質量百分數計為0.4 1.4%復配膠， 3 15%淀粉，3 15%麥芽糊精，5 15%白砂糖，余量為水。所述的淀粉為糯米粉、玉米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。本發明還提供了一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍的制備方法，所述制備方法包括以下步驟將復配膠與白砂糖混合均勻，在攪拌條件下，將上述混合料撒入冷水中，使之分散，防止結塊，置于80°C水浴鍋中靜置30min，使其充分吸水溶脹得到復配膠液；加入麥芽糊精，在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態l(Tl5min，在此過程中要補充水，最后除去表面層的泡沫；待混合液冷卻至70 °C時，灌入模具中，置于室溫下自然冷卻成型。也可在制備過程中加入淀粉，將淀粉與麥芽糊精混勻后倒入復配膠液中，攪拌、加熱。具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，具有營養全面，美味可口，方便健康的諸多優點，尤其是食用后能量會緩慢釋放，血糖緩慢升高，使人體不易產生饑餓感，在下頓飯開始時，也不會有很強烈的食欲，是各類人群的最佳選擇，尤其是糖尿病、肥胖病患者的福音。而對于十分注重形象的白領麗人來說，粥、泡飯之類的食物消化較快，過一兩個小時就會感到饑餓，肚子還有可能會發出不愉快的抗議聲，這樣就會大大影響工作效率。具有控制餐后血糖功能的能量緩釋食品對于忙碌的白領麗人來說是再合適不過了。胃的正常排空時間大約為3、小時，而緩釋食品可將排空時間大大延長，食物在胃里停留更久，熱量消耗速度也更慢，使我們在整個上午都精力充沛，大大提高了工作效率。對于某些熱愛冒險的挑戰極限者來說，具有控制餐后血糖功能的能量緩食品更是首選。他們的運動決定了他們沒有太多的時間用來進食，而具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，不僅營養豐富、食用方便，更重要的是可長時間提供充足的能量，對于出色的完成他們的任務起了至關重要的作用。我們的目標是開發一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，所得產品不論在口味上，還是在功能性方面，都要優于傳統可吸果凍，而緩釋可吸果凍消化更慢，更加健康的特點將會倍受各界人事所青睞，尤其是糖尿病和肥胖病患者、都市白領、熱愛冒險的挑戰極限者等。具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍投入市場后，使更多的消費群體能在享受休閑食品的同時，增進健康，相信會有良好的市場前景。本發明制備方法工藝可行，原料廣，成本低。制得的產品與傳統可吸果凍相比，能夠提供能量，并且實現能量緩慢有規律的釋放，緩慢釋放的能量又可以保持充沛精力并防止低血糖的發生，不僅是一種休閑食品，更是一種功能性食品。


圖1為本發明的生物體外消化模型下空白組與緩釋組可吸果凍隨時間的葡萄糖釋放量的對比。圖2為本發明在生物體外消化模型下空白組與緩釋組可吸果凍隨時間的平均消化速率的對比。
具體實施例方式進一步結合

本發明的效果。圖1是空白組(未添加復配膠)與本發明制備的緩釋組可吸果凍隨時間的葡萄糖釋放量的對比。經PH 5. 6的檸檬酸緩沖液稀釋1000倍的α -淀粉酶和糖化酶稀釋液各3ml 與8g可吸果凍一起置于3500截流分子量的透析袋中，振蕩均勻，將整個透析袋浸沒于裝有pH=5. 6的檸檬酸緩沖液的燒杯中，放入37 的水浴中，磁力攪拌，恒溫消化4個小時，每半小時從燒杯中取出2mL的消化滲析液，采用DNS法測定吸光度，按照吸光值，由標準工作曲線計算葡萄糖釋放量。在4小時內，緩釋可吸果凍的葡萄糖釋放量明顯低于空白組的葡萄糖釋放量，4h時，緩釋可吸果凍的葡萄糖釋放量降低30. 4%。圖2是空白組與緩釋組可吸果凍隨時間的平均消化速率的對比。在4小時內，緩釋可吸果凍的平均消化速率明顯低于空白組的平均消化速率，緩釋效果明顯。以下的實施例進一步說明本發明，但是本發明不僅限于此。實施例1
黃原膠1. 5g，CMC 3. 5g，麥芽糊精75g，白砂糖25g，水395g，檸檬酸0. 6g。制備方法如下
(1)將黃原膠、CMC、白砂糖攪拌混勻，在攪拌條件下將上述混合料撒入冷水中，使之分散，防止結塊，置于80°C水浴中，靜置30min，使其充分吸水溶脹。(2)將麥芽糊精與復配膠液混合均勻，在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態 l(Tl5min，在此過程中要補充水，維持原料總重，最后除去表面層的泡沫。(3)檸檬酸先用少量水溶解，待上述混合液冷卻至70 °C時，在攪拌條件下加入檸檬酸，混合均勻。(4)將上述混合液灌入模具中，置于室溫下自然冷卻成型。實施例2
黃原膠l.Og，CMC 4.(^，麥芽糊精5(^，木薯淀粉258，白砂糖30g，水390g，檸檬酸 0. 75g0制備方法如下
(1)將黃原膠、CMC、白砂糖攪拌混勻，在攪拌條件下將上述混合料撒入冷水中，使之分散，防止結塊，置于80°C水浴中，靜置30min，使其充分吸水溶脹。(2)將麥芽糊精、木薯淀粉混合均勻，然后再與復配膠液混合均勻，在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態l(Tl5min，在此過程中要補充水，維持原料總重，最后除去表面層的泡沫。(3)檸檬酸先用少量水溶解，待上述混合液冷卻至70 °C時，在攪拌條件下加入檸檬酸，混合均勻。(4)將上述混合液灌入模具中，置于室溫下自然冷卻成型。實施例3
一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，配方為黃原膠1. 5g, CMC 0. 5g，麥芽糊精50g，糯米粉^g，白砂糖30g，水390g。制備方法同實施例2，得到能量緩釋可吸果凍。
權利要求
1.一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，其特征在于所述可吸果凍的原料包括黃原膠、羧甲基纖維素鈉CMC、麥芽糊精和白砂糖。
2.根據權利要求1所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，其特征在于 所述可吸果凍的原料各組分配比，按照質量百分數計為0. 4 1. 4%復配膠，3 15%麥芽糊精，5 15%白砂糖，余量為水；所述復配膠為黃原膠與CMC的混合膠，其中黃原膠與CMC 質量比為1 9 9 1。
3.根據權利要求1所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，其特征在于 所述可吸果凍的原料還包括淀粉。
4.根據權利要求3所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，其特征在于 所述可吸果凍的原料各組分配比，按照質量百分數計為0. 4 1. 4%復配膠，3 15%淀粉，3 15%麥芽糊精，5 15%白砂糖，余量為水。
5.根據權利要求3或4所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍，其特征在于所述的淀粉為糯米粉、玉米淀粉、小麥淀粉或木薯淀粉。
6.一種如權利要求2所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟將復配膠與白砂糖混合均勻，在攪拌條件下，將上述混合料撒入冷水中，使之分散，防止結塊，置于80°C水浴鍋中靜置30min，使其充分吸水溶脹得到復配膠液；加入麥芽糊精，在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態 l(Tl5min，在此過程中要補充水，最后除去表面層的泡沫；待混合液冷卻至70 ！時，灌入模具中，置于室溫下自然冷卻成型。
7.根據權利要求6所述的具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍的制備方法，其特征在于制備過程中加入淀粉，將淀粉與麥芽糊精混勻后倒入復配膠液中，攪拌、加熱。
全文摘要
本發明提供了一種具有控制餐后血糖功能的能量緩釋可吸果凍的制備方法，所述可吸果凍的原料組成中包括親水膠、麥芽糊精和淀粉。其特點是將能量物質包埋于親水膠形成的網絡結構中，使能量物質從網絡孔隙中平穩釋放，實現能量緩慢釋放。本發明生產工藝可行，原料廣，成本低，此外，與普通可吸果凍相比，還具有提供能量源物質并且緩慢釋放能量的功效，具有顯著的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23L1/072GK102415522SQ20111041312
公開日2012年4月18日 申請日期2011年12月10日 優先權日2011年12月10日
發明者林月萍, 汪少蕓, 饒平凡 申請人:福州大學