專利名稱：土豆沙拉的加工方法
技術領域：
本發明涉及國際專利分類A23L食品或食料的加工方法的技術領域，尤其是土豆沙拉的加工方法。
背景技術：
馬鈴薯學名:Solanum tuberosum,英文:Potato,通稱土豆,稱多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。IOOg馬鈴薯中所含的營養成分:鈣11 60mg，磷 15 68mg,鐵 0.4mg 4.8mg,硫胺素 0.03 0.07mg,核黃素 0.03 0.1lmg 等。新膳食指南將產能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產熱較高的脂肪的攝入。脂肪含量為千分之一左右，礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。研究發現，每周吃5-6個土豆，可使中風幾率下降40%。土豆在食用領域，應用廣泛，在很多情況下甚至作為主食使用，在眾多的土豆食品中，土豆沙拉廣受歡迎，但是尚未見到作為工業產品在流通中提供的土豆沙拉類食品。在相關土豆沙拉類食品及生產工藝方面，在專利文獻方面未見公開，但是沙拉醬制備技術有少量公開，如:專利申請號200910194190芥辣風味沙拉醬及其制備方法，它由以下重量份的原料制成:色拉油20 70份、水35 70份、蛋清液5 20份、味精I 8份、鹽I 10份、糖5 15份、奶粉3 15份、醋酸I 10份、黃原膠0.3 3份、芥辣粉3 15份、乳化劑0.5 5份、改性淀粉2 10份；經過以下制備步驟:原料準備；稱取原料；原料溶解，升溫至90°C 95°C;溫度冷卻為60 70°C，加入色拉油、蛋清液；加入醋酸和水，攪拌、均質、乳化成沙拉醬；質檢，包裝即得成品。本發明低脂肪，營養健康，風味好；在加熱食品或烘焙行業中都可應用，可耐受高溫180°C 200°C 10分鐘以上，應用范圍廣。又如專利申請號01107082.X東方沙拉醬，它采用花生，豆豉，豆腐乳，芝麻，紅山椒、調味料為原料；將上述原料脫水、粉碎、過濾、混合后，加入植物油調成膏狀或液狀，制得成品。但是，由于消費者對土豆沙拉類食品習慣風味的獨特要求，以上這些技術對次卻無法提供更多的借鑒。

發明內容
本發明的目的是提供一種以土豆為主要原料加工處理制備土豆沙拉以及其生產方法技術，該方法制的產品具備土豆沙拉的獨特風味。本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的:將土豆經過分選清洗，然后烘烤，再攪拌成泥狀，加輔料后攪拌均勻制成。本發明的有益效果是:利用新鮮土豆經預處理熟化加工后，加入輔料制成，具有常壓生產、低能耗、不破壞和降解有效成份、風味獨特的優點，適用規模化生產，豐富了沙拉的食用風味，提升了農產品的附加值。


圖1是本發明的工藝流程示意簡圖
具體實施例方式本發明的土豆沙拉將土豆經過分選清洗，然后烘烤，再攪拌成泥狀，加輔料后攪拌均勻制成。具體包括，以土豆為原料，通過對其篩選、清洗、控水等程序，將其烘烤成熟后，切開與黃油等配料進行攪拌成泥狀，加入切成叮狀的酸黃瓜、甜玉米、青豌豆輔料，然后進行攪拌制成土豆沙拉。下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。生產方法為:①、挑選250g_300g左右新鮮的土豆將其洗干凈，然后在220°C _250°C的高溫下進行100-120分鐘的烘烤，將土豆外皮烘烤至焦黃的狀態；②、然后將土豆從橫切面切開，然后放入容器中；③、在土豆中間可以加入黃油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等調味品，然后與土豆進行攪拌，形成泥狀；④、然后在攪拌均勻的土豆泥中加入常溫下的輔料，然后將沙司擠在上面。尤其是，輔料為酸黃瓜丁、火腿丁、甜玉米和青豌豆各10_15g。同時，沙司擠入3g左右。前述加工方法中物料加工在容器中進行，所述容器可以是生產過程中的反應釜、攪拌鍋，或者是罐頭瓶、易拉罐、塑料盒、飯盒等便于保存和運輸容納器材。本發明是以土豆為原料，香味濃郁、風味特殊，尤其適合中亞市場消費者的口味。
權利要求
1.土豆沙拉的加工方法，其特征是:將土豆經過分選清洗，然后烘烤，再攪拌成泥狀，加輔料后攪拌均勻制成。
2.如權利要求1所述的土豆沙拉的加工方法，其特征在于，以土豆為原料，通過對其篩選、清洗、控水等程序，將其烘烤成熟后，切開與黃油等配料進行攪拌成泥狀，加入切成叮狀的酸黃瓜、甜玉米、青豌豆輔料，然后進行攪拌制成土豆沙拉。
3.如權利要求2所述的土豆沙拉的加工方法，其特征在于，生產方法為: ①、挑選250g-300g左右新鮮的土豆將其洗干凈，然后在220°C_250°C的高溫下進行100-120分鐘的烘烤，將土豆外皮烘烤至焦黃的狀態； ②、然后將土豆從橫切面切開； ③、在土豆中間可以加入黃油、蜂蜜、奶油、巧克力、砂糖等調味品，然后與土豆進行攪拌，形成泥狀； ④、然后在攪拌均勻的土豆泥中加入常溫下的輔料，然后將沙司擠在上面。
4.如權利要求3所述的土豆沙拉的加工方法，其特征在于，輔料為酸黃瓜丁、火腿丁、甜玉米粒和青豌豆各10-15g。
5.如權利要求3所述的土豆沙拉的加工方法，其特征在于，沙司3g。
全文摘要
土豆沙拉的加工方法，將土豆經過分選清洗，然后烘烤，再攪拌成泥狀，加輔料后攪拌均勻制成。利用新鮮土豆經預處理熟化加工后，加入輔料制成，具有天然、不破壞原有成份、風味獨特的優點，豐富了土豆的食用風味，提升了農產品的附加值。
文檔編號A23L1/217GK103169040SQ201110436190
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月23日 優先權日2011年12月23日
發明者陳其鋼 申請人:陳其鋼