專利名稱：一種方便營養(yǎng)湯湯料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便食品加工領(lǐng)域，涉及一種方便營養(yǎng)湯湯料及其制備方法。
背景技術(shù)：
銀魚(Hemisalanx prognathus)隸屬于鮭形目，銀魚科,共有2個亞科,6個屬，近20種，分布于中，日，韓，俄等國，在我國江蘇太湖、上海淀山湖、長江口、云南滇池、河南白龜山水庫等地，每年有相當(dāng)產(chǎn)量。銀魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，潔白、鮮美、整體可食(即內(nèi)臟、頭、鰭等均不去掉，整體食用)，目前被國際營養(yǎng)學(xué)確認(rèn)為一種天然的“長壽食品”。故又有“長壽精品”、“魚參”之美稱。銀魚屬聞蛋白低脂肪食品，每IOOg含蛋白質(zhì)8. 2g,脂肪0. 3g,碳水化合物0. 5g，熱量176kJ，鈣258mg，磷102mg，鐵0. 5mg以及硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)成分。銀魚具有較高的藥用價值，中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾 胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾；對高脂血癥有療效。傳統(tǒng)對銀魚的加工方法一般為腌制或制成魚干保藏。銀魚的做法很多，可以炒、炸、做湯、做餡等等。如專利CN 1303624A銀魚醬，由銀魚、小麥、蝦皮、黑芝麻、小麻油、辣椒、糖、食鹽組成，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝將小麥發(fā)酵，混合一起攪拌，腌制而成。專利CN1365625A油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法。它以銀魚、淀粉、米粉、面粉、食鹽、白糖、味精、食用色素為原料，將銀魚用常規(guī)方法蒸煮取其澄清液后與其它原料充分?jǐn)嚢杌旌希龠M(jìn)行熟化、制條、醒發(fā)、切片和干燥即制得油炸膨化銀魚食品。以上加工方法對銀魚的形態(tài)、營養(yǎng)物質(zhì)、色澤和鮮味等方面都有一定的影響，使產(chǎn)品失去了固有的形態(tài)、口感和風(fēng)味，營養(yǎng)損失多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方便營養(yǎng)湯湯料。本發(fā)明的目的同時還在于提供一種方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是—種方便營養(yǎng)湯湯料,包括以下重量份數(shù)的原料銀魚25 35g、胡蘿卜15 25區(qū)、香燕20 30g、菠菜15 25g份、蛋花30 40g。一種方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，包括如下步驟(I)準(zhǔn)備湯料選取完整無破損的銀魚，用清水進(jìn)行漂洗；選取胡蘿卜、香菇、菠菜、雞蛋等清洗，切成薄片，備用；(2)熟化將銀魚放入沸水中，見魚體變成不透明白色撈出；將胡蘿卜片、香菇塊、菠菜分別進(jìn)行燙漂；雞蛋做成蛋花，備用；(3)真空冷凍干燥將熟化后的銀魚、蔬菜擺放在模具內(nèi)，澆上蛋花，輕壓成型，速凍，然后進(jìn)行真空冷凍干燥；(4)真空包裝將凍干后的食品采用真空包裝。步驟(I)中采用常溫清水漂洗。步驟(2)中熟化時將銀魚放入沸水中的時間為5-10s。步驟(3)中速凍的工藝參數(shù)是工藝參數(shù)是是_70°C下，速凍2h。步驟(3)中真空冷凍干燥的工藝參數(shù)是加熱板溫度為60°C，冷阱溫度為_40°C，真空度為50Pa，凍干時間為18h。
本發(fā)明的方便營養(yǎng)湯湯料，配方合理，營養(yǎng)全面均衡；保留了銀魚及其他原料的形態(tài)、口感、風(fēng)味，營養(yǎng)物質(zhì)損失小；豐富了銀魚制品，可為超市、快餐廳、娛樂場所、飛機(jī)、火車等提供營養(yǎng)方便食品。本發(fā)明方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，采用了真空冷凍干燥技術(shù)，最大程度地保留了各原料原有的形態(tài)、口感、風(fēng)味，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失；采用了真空包裝，營養(yǎng)衛(wèi)生，可長期保藏，攜帶方便，即開即食，可為超市、快餐廳、娛樂場所、飛機(jī)、火車等提供營養(yǎng)方便食品。
具體實施例方式實施例I :本實施例方便營養(yǎng)湯湯料，包括以下重量份數(shù)的原料銀魚25g、胡蘿卜15g、香燕20g、菠菜10g、蛋花30g。一種方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，包括如下步驟(I)準(zhǔn)備湯料選取完整無破損的銀魚，用常溫清水進(jìn)行漂洗；選取胡蘿卜、香菇、菠菜、雞蛋等清洗，切成薄片，備用；(2)熟化將銀魚放入沸水中5s，見魚體變成不透明白色撈出；將胡蘿卜片、香菇塊、菠菜分別進(jìn)行燙漂；雞蛋做成蛋花，備用；(3)真空冷凍干燥將熟化后的銀魚、蔬菜擺放在模具內(nèi)，澆上蛋花，輕壓成型，速凍，-70°C下，速凍2h，然后進(jìn)行真空冷凍干燥，加熱板溫度為60°C，冷阱溫度為_40°C，真空度為50Pa，凍干時間為18h ； (4)真空包裝將凍干后的食品采用真空包裝。實施例2 :本實施例方便營養(yǎng)湯湯料，包括以下重量份數(shù)的原料:銀魚30g、胡蘿卜20g、香菇25g、菠菜15g、蛋花35g。一種方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，包括如下步驟(I)準(zhǔn)備湯料選取完整無破損的銀魚，用常溫清水進(jìn)行漂洗；選取胡蘿卜、香菇、菠菜、雞蛋等清洗，切成薄片，備用；(2)熟化將銀魚放入沸水中8s，見魚體變成不透明白色撈出；將胡蘿卜片、香菇塊、菠菜分別進(jìn)行燙漂；雞蛋做成蛋花，備用；(3)真空冷凍干燥將熟化后的銀魚、蔬菜擺放在模具內(nèi)，澆上蛋花，輕壓成型，速凍，-70°C下，速凍2h，然后進(jìn)行真空冷凍干燥，加熱板溫度為60°C，冷阱溫度為_40°C，真空度為50Pa，凍干時間為18h ;(4)真空包裝將凍干后的食品采用真空包裝。實施例3 :本實施例方便營養(yǎng)湯湯料，包括以下重量份數(shù)的原料:銀魚35g、胡蘿卜25g、香菇30g、菠菜25g、蛋花40g。一種方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，包括如下步驟(I)準(zhǔn)備湯料選取完整無破損的銀魚，用常溫清水進(jìn)行漂洗；選取胡蘿卜、香菇、菠菜、雞蛋等清洗，切成薄片，備用；(2)熟化將銀魚放入沸水中10s，見魚體變成不透明白色撈出；將胡蘿卜片、香菇塊、菠菜分別進(jìn)行燙漂；雞蛋做成蛋花，備用；(3)真空冷凍干燥將熟化后的銀魚、蔬菜擺放在模具內(nèi)，澆上蛋花，輕壓成型，速凍，-70°C下，速凍2h，然后進(jìn)行真空冷凍干燥，加熱板溫度為60°C，冷阱溫度為_40°C，真空度為50Pa，凍干時間為18h ;(4)真空包裝將凍干后的食品采用真空包裝。權(quán)利要求
1.ー種方便營養(yǎng)湯湯料，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料銀魚25 35g、胡蘿卜15 25g、香燕20 30g、菠菜15 25g份、蛋花30 40g。
2.—種權(quán)利要求I所述的方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，其特征在于包括如下步驟(I)準(zhǔn)備湯料選取完整無破損的銀魚，用清水進(jìn)行漂洗；選取胡蘿卜、香菇、菠菜、雞蛋等清洗，切成薄片，備用；(2)熟化將銀魚放入沸水中，見魚體變成不透明白色撈出；將胡蘿卜片、香菇塊、菠菜分別進(jìn)行燙漂；雞蛋做成蛋花，備用；(3)真空冷凍干燥將熟化后的銀魚、蔬菜擺放在模具內(nèi)，澆上蛋花，輕壓成型，速凍，然后進(jìn)行真空冷凍干燥；(4)真空包裝將凍干后的食品采用真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，其特征在干步驟(I)中采用常溫清水漂洗。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，其特征在干步驟(2)中熟化時將銀魚放入沸水中的時間為5-10s。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，其特征在干步驟(3)中速凍時溫度為_70°C，速凍2h。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便營養(yǎng)湯湯料的制備方法，其特征在干步驟(3)中真空冷凍干燥時加熱板溫度為60°C，冷阱溫度為_40°C，真空度為50Pa，凍干時間為18h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便營養(yǎng)湯湯料及其制備方法。本發(fā)明的方便營養(yǎng)湯含有銀魚25～35g、胡蘿卜15～25g、香菇20～30g、菠菜15～25g份、蛋花30～40g。該銀魚方便營養(yǎng)湯的制備方法包括配方準(zhǔn)備湯料、熟化、真空凍凍干燥和真空包裝等步驟。本發(fā)明的銀魚方便營養(yǎng)湯配方合理，營養(yǎng)全面均衡。本發(fā)明營養(yǎng)湯的制備方法采用了真空冷凍干燥技術(shù)，最大程度地保留了銀魚及其他原料的原有形態(tài)、口感、風(fēng)味，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失；采用了真空包裝，營養(yǎng)衛(wèi)生，可長期保藏，攜帶方便，即開即食，可為超市、快餐廳、娛樂場所、飛機(jī)、火車等提供營養(yǎng)方便食品。
文檔編號A23L1/29GK102687879SQ20121001171
公開日2012年9月26日 申請日期2012年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月15日
發(fā)明者任國艷, 劉志龍, 吳影, 康懷彬, 朱文學(xué), 梁旺春, 郭金英 申請人:河南科技大學(xué)