專利名稱:一種乳熟糯玉米的制作方法
技術領域:
本發明屬食品加工領域,尤其涉及一種乳熟糯玉米的制作方法。
背景技術:
糯玉米是玉米的一個亞種。目前,我國北方有大面積種植,資源十分豐富。糯玉米與普通玉米相比,籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高,而醇溶蛋白比較低,賴氨酸含量要比普通玉米高16% 74%,因而糯玉米籽粒的蛋白質質量比普通玉米高得多, 大大改善了籽粒的食用品質,提高了營養價值。糯玉米的消化率比普通玉米高20%以上,并具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量,還可以防治腸道疾病和癌癥的發生,保健效果好,是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此,糯玉米具有較高的經濟價值,是一種極具發展潛力的新型玉米產業。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合食用,鮮食糯玉米的籽粒粘軟清香、皮薄無渣、內容物多,一般含糖量為干物質含量達33 % 58 %,并含有大量的維生素E、B2、C、 肌醇、膽堿、煙堿和礦質元素,比甜玉米含有更豐富的營養物質和更好的適口性,而且易于消化吸收。眾所周知,鮮嫩乳熟的糯玉米保持期較短,糯玉米生長160天左右即為全熟,全熟后的糯玉米口感等都較差,所以研究如何保持鮮嫩乳熟糯玉米的最佳口味、口感、營養等成為必須,且目前市面上還沒有鮮嫩的、原汁原味的糯玉米。
發明內容
本發明正是為了克服上述不足,所要解決的技術問題是提供一種鮮嫩的、原汁原味的糯玉米的制作方法。為解決上述技術問題,本發明所采用的技術方案如下一種乳熟糯玉米的制作方法,它包括如下步驟I、選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料;2、煮熟將上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小時以上;3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機械去除苞葉;4、加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;5、滅菌、檢測、出廠。其中,步驟I中所述的乳熟糯玉米指生長期為130 150天的糯玉米。所述糯玉米的質量優選為110 140g。其中,步驟4中所述的配料優選為每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。所述配料的使用量優選為每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。有益效果本發明所述的乳熟糯玉米的制作方法簡單、易于實現,制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘時的鮮嫩和原汁原味,具有最佳的口味、口感及營養。
具體實施方式
實施例I :一種乳熟糯玉米的制作方法,它包括如下步驟I、選取原料選取生長期為140天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為120 130g的糯玉米為原料;2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2. 5小時;3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉;4、加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;其中,配料為每Ikg水中加入IOOg冰糖制成的冰糖水,配料的使用量為每IOOg玉米中加入3g冰糖水。5、滅菌、檢測、出廠。采用上述制作方法生產的糯玉米口感鮮嫩、口味清爽、營養豐富。實施例2 一種乳熟糯玉米的制作方法,它包括如下步驟I、選取原料選取生長期為130天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為110 115g的糯玉米為原料;2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮2小時;3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉;4、加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;其中,配料為每Ikg水中加入80g冰糖制成的冰糖水,配料的使用量為每IOOg玉米中加入2g冰糖水。5、滅菌、檢測、出廠。采用上述制作方法生產的糯玉米口感鮮嫩,保持了糯玉米的原汁原味,老少皆宜。實施例3 一種乳熟糯玉米的制作方法,它包括如下步驟I、選取原料選取生長期為150天的乳熟的帶苞葉去穗須的質量為135 140g的糯玉米為原料;2、煮熟將上述糯玉米在100°C的蒸鍋中采用蒸汽蒸煮3小時;3、去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻至室溫后手工去除苞葉;4、加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;其中,配料為每Ikg水中加入120g冰糖制成的冰糖水,配料的使用量為每IOOg玉米中加入4g冰糖水。5、滅菌、檢測、出廠。采用上述制作方法生產的糯玉米口感鮮嫩,富有嚼勁、適合口味偏甜的顧客需求。
權利要求
1.一種乳熟糯玉米的制作方法,其特征在于它包括如下步驟(1)選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料;(2)煮熟將上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小時以上;(3)去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機械去除苞葉;(4)加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;(5)滅菌、檢測、出廠。
2.根據權利要求I所述的一種乳熟糯玉米的制作方法,其特征在于步驟(I)中所述的乳熟糯玉米指生長期為130 150天的糯玉米。
3.根據權利要求I所述的一種乳熟糯玉米的制作方法,其特征在于所述糯玉米的質量為110 140g。
4.根據權利要求I至3任一項所述的一種乳熟糯玉米的制作方法,其特征在于步驟(4)中所述的配料為每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。
5.根據權利要求4所述的一種乳熟糯玉米的制作方法,其特征在于所述配料的使用量為每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。
全文摘要
本發明公開了一種乳熟糯玉米的制作方法,它包括如下步驟1)選取原料選取乳熟的帶苞葉去穗須的糯玉米為原料;2)煮熟將上述糯玉米在100℃以上蒸煮1小時以上;3)去苞葉將煮熟的糯玉米冷卻后手工或機械去除苞葉;4)加入配料,真空包裝向包裝袋中加入配料及糯玉米,然后進行真空包裝;5)滅菌、檢測、出廠。本發明所述的乳熟糯玉米的制作方法簡單、易于實現,制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘時的鮮嫩和原汁原味,具有最佳的口味、口感及營養。
文檔編號A23L1/10GK102578458SQ20121003972
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月21日 優先權日2012年2月21日
發明者楊雪明 申請人:太倉市飛鳳食品有限公司