專利名稱：一種多功能全營養保健餡餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域。
背景技術：
目前，市場上出售的餡餅一般做工粗糙，餡味口感不佳，且營養不全，不具保健功倉泛。

發明內容
本發明的目的就是針對目前市場上出售的餡餅上述之不足，而提供一種多功能全營養保健餡餅。
本發明由水油皮、油酥和餡組成； 水油皮的原料重量配比為谷朊粉0.8-1. 2面包粉7-9高筋粉I. 8-2. 2特精粉I. 8-2. 2乳清蛋白粉0.1大豆肽蛋白粉0.1食用油6-7水6-7;油酥的原料重量配比為特精粉6-8 五谷粉2. 8-3. 2 食用油3. 8-4. 2 ；餡是赤沙糖餡或白糖餡；赤沙糖餡的原料重量配比為板栗粉0. 2-0. 3山藥粉0. 2-0. 3南瓜粉0. 2-0. 3蔬果粉0. 2-0. 3蓮子粉0.2-0. 3肉松0.2-0. 3枸桔子粉0. 01精制粉4-5糯米粉0.8-1. 2小蘇打0.001-0. 003赤沙糖9-11食用油2..5-3 水 2. 2. 5-3. 4白糖餡的原料重量配比為面粉0. 18—0. 22 糕粉 0. 8—I. 2 精制粉 I. 4—I. 8 綠Ji粉 0. 8—I. 2藕粉0. 18-0. 22 葛粉 0. 18-0. 22 核桃粉 0. 18-0. 22芝麻粉0. 8-1. 2 香菇粉 0. 18-0. 22薏仁粉0. 18-0. 22 魚松 0. 18-0. 22 桔子皮粉 0. 01小蘇打0.003-0. 005 白糖 9-11 食用油 2. .8-3. 2 水 2. 5-3 ;其加工工藝步驟為a、水油皮制作將谷朊粉、面包粉、高筋粉、特精粉、乳清蛋白粉、大豆肽蛋白粉混勻，再加食用油和水調和成水油皮；b、油酥制作將特精粉、五谷粉、加食用油調和成油酥；C、包皮制作將水油皮和油酥混合搟成包皮，重量配比為水油皮油酥=I I. I ；d、制餡將餡的原料按重量配比調和成餡；e、制餅將餡放入包皮內包成生餡餅；重量配比為餡包皮=I. 3 2，在生餡餅的底部裹上適量芝麻；
f、烤制將上述生餡餅放入烤爐中，在170-200°C的溫度下烘烤10-15分鐘即成餡餅。
優選水油皮的原料重量配比為
谷朊粉I面包粉8高筋粉2特精粉2乳清蛋白粉0. I
大豆肽蛋白粉0.1食用油6. 7水6. 9;
優選油酥的原料重量配比為
特精粉7五谷粉3食用油3. 8-4. 2;
優選赤沙糖餡的原料重量配比為
板栗粉0.25山藥粉0.25南瓜粉0.25蔬果粉0. 25
蓮子粉0.25肉松0.25 枸桔子粉0.01精制粉4. 5
糯米粉I 小蘇打0.001-0. 003 赤沙糖10 食用油2. 7
水 2. 9 ;
優選白糖餡的原料重量配比為
面粉0. 2糕粉I精制粉I. 6綠粉I藕粉0. 2
葛粉0.2核桃粉0.2芝麻粉I香菇粉0.2
薏仁粉0.2魚松0.2桔子皮粉0.01
小蘇打0. 003-0. 005白糖10食用油2. 6水 2. 7 ;
本發明的優點是它營養全，做工精細、口感好、皮薄、餡厚、香、酥、脆，由于其中添
加有中藥成份，因而具有保健作用。
具體實施例方式a、水油皮制作將谷朊粉1kg、面包粉8kg、高筋粉2kg、特精粉2kg、乳清蛋白粉 0. 1kg、大豆肽蛋白粉0. 1kg、食用油6. 7kg和水6. 9kg調和成水油皮；b、油酥制作將特精粉7kg、五谷粉(是由麻、黍、稷、麥、菽原材料磨成的粉)3kg、 食用油3. 8-4. 2kg調和成油酥；C、包皮制作將水油皮Ikg和油酥I. I公斤混合搟成包皮；d、制餡制赤沙糖餡，取板栗粉0. 25kg、山藥粉0. 25kg、南瓜粉0. 25kg、蔬果粉0. 25kg、蓮子粉0. 25kg、 肉松0. 25kg、枸桔子粉0. 01kg、精制粉4. 5kg、糯米粉1kg、小蘇打0. 001-0. 003kg、赤沙糖 10kg、食用油2. 7kg、水2. 9kg調合即成。e、制餅將赤沙糖餡I. 3kg放入包皮2kg內包成生餡餅。在生餡餅的底部裹上適
量芝麻。f、烤制將上述生餡餅放入烤爐中，在170_200°C的溫度下烘烤10-15分鐘即成餡餅。上述所有原料均為市售產品。
權利要求
1.種多功能全營養保健餡餅，其特征在于它由水油皮、油酥和餡組成；水油皮的原料重量配比為谷朊粉0.8-1. 2面包粉7-9高筋粉I. 8-2. 2特精粉I. 8-2. 2 乳清蛋白粉0. I大豆肽蛋白粉0. I食用油6-7水6-7 ；油酥的原料重量配比為特精粉6-8五谷粉2. 8-3. 2食用油3. 8-4. 2;餡是赤沙糖餡或白糖餡；赤沙糖餡的原料重量配比為板栗粉0.2-0. 3山藥粉0.2-0. 3南瓜粉0.2-0. 3蔬果粉0.2-0. 3蓮子粉0.2-0. 3肉松0.2-0. 3枸桔子粉0.01精制粉4-5 糯米粉0.8-1. 2小蘇打0.001-0. 003赤沙糖9-11食用油2.. 5_3 水 2. 2. 5_3. 4 白糖餡的原料重量配比為面粉 0. 18_0. 22 糕粉 0. 8_1. 2 精制粉 I. 4_1. 8 綠ii粉 0. 8_1. 2藕粉 0. 18-0. 22 葛粉 0. 18-0. 22 核桃粉 0. 18-0. 22芝麻粉0. 8-1. 2香菇粉0. 18-0. 22薏仁粉0. 18-0. 22魚松0. 18-0. 22桔子皮粉0. 01小蘇打 0. 003-0. 005 白糖 9-11 食用油 2. .8-3. 2 水 2. 5-3 ;其加工工藝步驟為a、水油皮制作將谷朊粉、面包粉、高筋粉、特精粉、乳清蛋白粉、大豆肽蛋白粉混勻，再加食用油和水調和成水油皮；b、油酥制作將特精粉、五谷粉、加食用油調和成油酥；C、包皮制作將水油皮和油酥混合搟成包皮，重量配比為水油皮油酥=I I. I ;d、制餡將餡的原料按重量配比調和成餡；e、制餅將餡放入包皮內包成生餡餅；重量配比為餡包皮=I. 3 2，在生餡餅的底部裹上適量芝麻；f、烤制將上述生餡餅放入烤爐中，在170-200°C的溫度下烘烤10-15分鐘即成餡餅。
2.根據權利要求I所述的一種多功能全營養保健餡餅，其特征在于優選水油皮的原料重量配比為谷朊粉I面包粉8高筋粉2特精粉2乳清蛋白粉0.1 大豆肽蛋白粉0.1食用油6. 7水6. 9;油酥的原料重量配比為特精粉7 五谷粉3 食用油3. 8-4. 2 ；餡是赤沙糖餡或白糖餡；赤沙糖餡的原料重量配比為板栗粉0.25山藥粉0.25南瓜粉0.25蔬果粉0. 25 蓮子粉0.25肉松0.25枸桔子粉0.01精制粉4. 5糯米粉I小蘇打0.001-0. 003赤沙糖10食用油2. 7 水 2. 9 ;白糖餡的原料重量配比為面粉0. 葛粉0.薏仁粉糕粉I精制粉I. 6綠豆粉I藕粉0.2核桃粉0. 2魚松0.2芝麻粉I香菇粉0. 2 桔子皮粉0.01小蘇打0. 003-0. 005 白糖10食用油2. 6水2. 7。
全文摘要
一種多功能全營養保健餡餅，它由水油皮、油酥和餡組成；其加工工藝步驟為a、水油皮制作；b、油酥制作；c、包皮制作；d、制餡；e、制餅將餡放入包皮內包成生餡餅；f、烤制將上述生餡餅放入烤爐中，在170-200℃的溫度下烘烤10-15分鐘即成餡餅。本發明的優點是它營養全，做工精細、口感好、皮薄、餡厚、香、酥、脆，由于其中添加有中藥成份，因而具有保健作用。
文檔編號A21D2/36GK102578191SQ20121005349
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月2日 優先權日2012年3月2日
發明者李延兵 申請人:李延兵