專利名稱：一種速凍調理雞脖串的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種速凍調理雞脖串的生產方法。
背景技術：
目前市場上銷售的雞脖、鴨脖類產品大多是鹵制的熟食，保質期較短，且生產工藝復雜，不能很好地滿足大批量的生產要求。

發明內容
本發明的目的是開發一種速凍調理雞脖串的生產方法，該方法生產工藝簡單，能滿足工業化生產的需求，生產出的雞脖調理品不但味道鮮美、香氣濃郁，而且攜帶、食用方便。如上構思，本發明解決其技術問題采用的技術方案如下一種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于包括如下步驟(I)原料處理去除雞脖上的雜質；(2)滾揉將處理后的雞脖和由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奧爾良腌料、玉米淀粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、辣椒紅和冰水組成的輔料混合，投入滾揉機內，抽真空至-0. 08MPa，滾揉 12-15min ；(3)靜腌將滾揉后的雞脖推入0 4°C的腌制庫內靜腌7_12h ；(4)穿串將精腌后的雞脖用竹簽串起來；(5)速凍、包裝。上述輔料中各種原料的重量配比是食鹽I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、姜粉3 4份、奧爾良腌料4 6份、玉米淀粉10 15份、復合磷酸鹽0. 3 0. 5份、雞肉精膏0. 3 0. 5份、辣椒紅0. 05 0. 08份、冰水20 30份。本發明生產工藝簡單，能很好的滿足工業化生產的需求。生產出的雞脖調理品不但味道鮮美、香氣濃郁，而且攜帶、食用方便，只需炸制幾分鐘即可享受到香嫩可口的雞脖串。
具體實施例方式實施例I :一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，將原來修整干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。(2)滾揉將剝皮的雞脖130kg和食鹽3kg、味精2kg、白糖2kg、胡椒粉0. 5kg、姜粉4kg、奧爾良腌料6kg、玉米淀粉15kg、復合磷酸鹽0. 5kg、雞肉精膏0. 5kg、辣椒紅0. 08kg、冰水30kg投入滾揉機內，抽真空至-0. 08MPa,滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0 4°C )靜腌12h。
(4)穿串將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。(5)速凍將串好的產品送入速凍庫(_25°C以下)速凍至中心溫度小于_4°C。(6)包裝用紙箱包裝，每箱8kg。實施例2:一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，原料修理干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。
(2)滾揉將剝皮的雞脖IOOkg和食鹽1kg、味精1kg、白糖1kg、胡椒粉0. 3kg、姜粉3kg、奧爾良腌料4kg、玉米淀粉10kg、復合磷酸鹽0. 3kg、雞肉精膏0. 3kg、辣椒紅0. 05kg、冰水20kg投入滾揉機內，抽真空至-0. 08MPa,滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0 4°C )靜腌12h。(4)穿串將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。(5)速凍將串好的產品送入速凍庫(_25°C以下)速凍至中心溫度小于_4°C。(6)包裝用紙箱包裝，每箱8kg。實施例3 一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟(I)原料處理選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，原料修理干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。(2)滾揉將剝皮的雞脖120kg和食鹽I. 5kg、味精I. 5kg、白糖I. 5kg、胡椒粉0. 4kg、姜粉4kg、奧爾良腌料5kg、玉米淀粉13kg、復合磷酸鹽0. 4kg、雞肉精膏0. 4kg、辣椒紅0. 07kg、冰水25kg投入滾揉機內，抽真空至-0. 08MPa,滾揉15min。(3)靜腌將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0 4°C )靜腌12h。(4)穿串將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。(5)速凍將串好的產品送入速凍庫(_25°C以下)速凍至中心溫度小于_4°C。(6)包裝用紙箱包裝，每箱8kg。以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。
權利要求
1.ー種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于包括如下步驟 (1)原料處理去除雞脖上的雜質； (2)滾揉將處理后的雞脖和由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奧爾良腌料、玉米淀粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、辣椒紅和冰水組成的輔料混合，投入滾揉機內，抽真空至-O. 08MPa，滾揉 12-15min ； (3)靜腌將滾揉后的雞脖推入O 4°C的腌制庫內靜腌7-12h； (4)穿串將精腌后的雞脖用竹簽串起來； (5)速凍、包裝。
2.根據權利要求I所述的ー種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于上述輔料中各種原料的重量配比是食鹽I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉O. 3 O. 5份、姜粉3 4份、奧爾良腌料4 6份、玉米淀粉10 15份、復合磷酸鹽O. 3 O. 5份、雞肉精膏O. 3 O. 5份、辣椒紅O. 05 O. 08份、冰水20 30份。
全文摘要
一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟(1)原料處理去除雞脖上的雜質；(2)滾揉將處理后的雞脖和由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奧爾良腌料、玉米淀粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、辣椒紅和冰水組成的輔料混合，投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉12-15min；(3)靜腌將滾揉后的雞脖推入0～4℃的腌制庫內靜腌7-12h；(4)穿串將精腌后的雞脖用竹簽串起來；(5)速凍、包裝。本發明生產工藝簡單，能很好的滿足工業化生產的需求。生產出的雞脖調理品不但味道鮮美、香氣濃郁，而且攜帶、食用方便，只需炸制幾分鐘即可享受到香嫩可口的雞脖串。
文檔編號A23L1/318GK102626233SQ20121007244
公開日2012年8月8日 申請日期2012年3月19日 優先權日2012年3月19日
發明者王小喬, 王雅靜, 程榆茗, 謝亮生 申請人:湖北寶迪農業科技有限公司