專利名稱：一種新型蒜片的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新型膨化食品，具體涉及一種新型膨化蒜片。
背景技術：
大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種；辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優于人參，也可提高人體對抗輻射的能力。研究證實這類物質具有促進消化、提高機體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等、排毒清腸、降低血糖、防治心腦血管疾病、保護肝功能、預防感冒、護膚抗衰老等多種功效。但目前大蒜主要作為調味料進行使用，食用方法單一。本發明旨在開發一種新的大蒜休閑食品，方便更多消費者食用。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種新型蒜片，能夠保留蒜的營養成分，且口感好、食用方便，受到消費的喜愛。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種新型蒜片，其特征在于，包括
(1)、選擇成熟、優質的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；
(2)、將鮮蒜切成O.1-0. 2cm厚的薄片，放入護色液中浸泡護色30-40min，流水沖洗3遍，浙干；
(3)、將經護色處理的蒜片微波干燥；
(4)、將經微波干燥的蒜片冷凍干燥；
(5)、將經冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進行膨化；
(6)、將經膨化的蒜片，充氮氣包裝，制成成品。所述護色液中含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%維生素E。所述微波干燥的功率為100-110W，時間為20_30min。所述冷凍干燥的溫度為零下25°C -零下30°C，干燥時間12-18小時。所述膨化是將溫度迅速升至106 110°C，停留9-llmin，然后抽真空，抽真空時間為100-120min，抽真空溫度為85 90°C，膨化壓差為O. 3 O. 36MPa。本發明的有益效果是本發明首次將蒜片進行膨化處理，且采用獨特的膨化工藝，加工溫度低、時間短，從而保留了蒜片中絕大部分營養成分。本發明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點，食用方便，深受消費者的喜愛。本發明采用微波干燥使大蒜中的各種酶失活。本發明的冷凍干燥，使大蒜中的水分降低，有利于后續的膨化，并能保留其中的大量有效成分。
具體實施方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
實施例1
一種新型蒜片，包括
(1)、選擇成熟、優質的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；
(2)、將鮮蒜切成O.Icm厚的薄片，放入含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%維生素的護色液中浸泡護色30min,流水沖洗3遍,浙干；
(3)、將經護色處理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率為100W，時間為20min；
(4)、將經微波干燥的蒜片冷凍干燥；所述冷凍干燥的溫度為零下25°C，干燥時間12小
時；
(5)、將經冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至106°C，停留9min，然后抽真空，抽真空時間為lOOmin，抽真空溫度為85°C，膨化壓差為O. 3MPa。(6)、將經膨化的蒜片，充氮氣包裝，制成成品。實施例2 一種新型蒜片，包括
(1)、選擇成熟、優質的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；
(2)、將鮮蒜切成O.2cm厚的薄片，放入含有O. 05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%維生素的護色液中浸泡護色40min,流水沖洗3遍,浙干；
(3)、將經護色處理的蒜片微波干燥；所述微波干燥的功率為110W，時間為25min；
(4)、將經微波干燥的蒜片冷凍干燥；所述冷凍干燥的溫度為零下28°C，干燥時間15小
時；
(5)、將經冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進行膨化；所述膨化是將溫度迅速升至108°C，停留lOmin，然后抽真空，抽真空時間為105min，抽真空溫度為88°C，膨化壓差為
O.35MPa。(6)、將經膨化的蒜片，充氮氣包裝，制成成品。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種新型蒜片，其特征在于，包括 (1)、選擇成熟、優質的大瓣鮮蒜，剝皮去膜； (2)、將鮮蒜切成O.1-0. 2cm厚的薄片，放入護色液中浸泡護色30-40min，流水沖洗3遍，浙干； (3)、將經護色處理的蒜片微波干燥； (4)、將經微波干燥的蒜片冷凍干燥； (5)、將經冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進行膨化； (6)、將經膨化的蒜片，充氮氣包裝，制成成品。
2.根據權利要求I所述的新型蒜片，其特征在于所述護色液中含有O.05%Na2C03、0. 05%茶多酚和O. 1%維生素E。
3.根據權利要求I所述的新型蒜片，其特征在于所述微波干燥的功率為100-110W，時間為 20-30min。
4.根據權利要求I所述的新型蒜片，其特征在于所述冷凍干燥的溫度為零下25°C-零下30°C，干燥時間12-18小時。
5.根據權利要求I所述的新型蒜片，其特征在于所述膨化是將溫度迅速升至106 110°C，停留9-llmin，然后抽真空，抽真空時間為100_120min，抽真空溫度為85 90°C，膨化壓差為O. 3 O. 36MPa。
全文摘要
本發明公開了一種新型蒜片，包括選擇成熟、優質的大瓣鮮蒜，剝皮去膜；將鮮蒜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入護色液中浸泡護色30-40min，流水沖洗3遍，瀝干；將經護色處理的蒜片微波干燥；將經微波干燥的蒜片冷凍干燥；將經冷凍干燥的蒜片放入加壓罐中進行膨化；將經膨化的蒜片，充氮氣包裝，制成成品。本發明的新型蒜片，酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺點，食用方便，深受消費者的喜愛。
文檔編號A23L1/212GK102613498SQ20121008647
公開日2012年8月1日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者徐坤元 申請人:蘇州圣隆營養食品有限公司