專利名稱：調節大米食味品質的方法
技術領域：
本發明涉及食用大米技術領域，特別是涉及一種調節大米食味品質的方法。
背景技術：
大米是稻谷去殼后的成品，是我國農業生產和家庭食用的主要糧食品種之一，產量居世界首位，依據稻谷的類型，主要分粳米、秈米、糯米；依據加工精度的不同，分糙米、精
白米，等級分為特制一等、二等、三等，標準一等、二等、三等。每百克大米約含蛋白質7. 8g、脂肪約I. 2g、碳水化合物約77g、熱量約350千卡、鈣約8mg、鐵約I. 5mg、硫胺素約O. 15mg、核黃素約O. 05mg、煙堿酸約I. 4mg、膳食纖維少量。人們習慣所稱的大米即為粳米、秈米以及糯米中的任意一種米的泛稱。粳米為五谷之長，系禾本科粳稻的種仁，為人們常食米，感觀呈橢圓形顆粒狀、較圓胖、半透明、表面光亮、腹白度較小，以及質地硬具有韌性，煮后粘性好、油性大、柔軟系其優點，此外，粳米對提高人體免疫功能、促進血液循環、減少高血壓的機會、預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，但出飯率低系其缺點；秈米，感觀呈灰白色，脹性大、出飯率高是其長處，此外，秈米還具有熟透迅速、均勻、耐煮不爛、煮后湯水清而不濁、碳水化合物和維生素及酵素含量豐富的特點，但腹白和粉質較多，成飯后表現出松散、口感較粗糙是其短處，因此人們并不樂意用作主食。隨著人們生活水平的不斷提高和生活質量的日益改善，對大米的關注發生了根本性的改變，那就是不再以填飽肚子為第一追求，而是除了對口感醇厚、香味濃郁之類的講究外，還十分注重于營養性。所謂的營養性即主要為蛋白質含量。目前，市場上出售的均是各種品種的單一大米如粳米、秈米等。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種調節大米食味品質的方法，能夠提高大米的食味品質，從而實現大米的質量穩定化。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種調節大米食味品質的方法，所述技術包括以下步驟
1)將備選的大米品種分季節取樣，分別檢測出各營養物質含量及膠稠度指標；
2)根據各營養物質含量及膠稠度指標的檢測結果建立大米米質數據庫；
3)根據需求設定大米目標品質指標；
4)從大米米質數據庫中調選兩種或兩種以上不同品質的大米，進行調配；
5)對調配的大米進行食味品評，檢驗是否符合設定的大米目標品質指標。在本發明一個較佳實施例中，所述營養物質包括蛋白質、直鏈淀粉及微量元素。在本發明一個較佳實施例中，所述步驟3)中的需求包括不同季節、不同區域人群對大米口味和營養的需求。在本發明一個較佳實施例中，進一步包括步驟5)對調配的大米進行食味品評之后，如果未達到大米目標品質指標，則重復步驟4)，直至達到大米目標品質指標為止。在本發明一個較佳實施例中，所述食味品評包括大米煮熟后的感官評定和蒸煮過程中表現出來的各種理化特性評定。本發明的有益效果是本發明揭示了一種調節大米食味品質的方法，以優選的方式進行預先混合即調配，從而得到能滿足不同季節、不同區域人群口感、營養性要求的大米，使關鍵指標量化，提聞了大米的食味品質，從而實現了大米的質量穩定化。


圖I是本發明調節大米食味品質的方法一較佳實施例的流程示意圖。
具體實施例方式
下面結合附圖對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。請參閱圖I所示，本發明實施例包括
一種調節大米食味品質的方法，所述技術包括以下步驟
1)將備選的大米品種分季節取樣，分別檢測出各營養物質含量及膠稠度指標，其中，所述營養物質包括蛋白質、直鏈淀粉及微量元素，其可以影響大米的食味品質。其中直鏈淀粉含量的高低可直接影響大米煮熟后的粘性、吸水性和出飯率，從而影響其口感及食用品質； 由于大米在加工過程和淘洗過程中會損失許多營養成分，根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質成分損失達5. 5% 6. 1%、鈣損失達18. 2% 23. 3%、鐵損失達17. 7% 46. 0%， 為了提高大米的食味品質，需嚴格控制大米中各營養物質的含量，從而提高人民的健康水平;
2)根據各營養物質含量及膠稠度指標的檢測結果建立大米米質數據庫，將大米分類待選;
3)根據需求設定大米目標品質指標，其中，所述需求包括不同季節、不同區域人群對大米口味和營養的需求；
4)從大米米質數據庫中調選兩種或兩種以上不同品質的大米，進行調配；
5)對調配的大米進行食味品評，檢驗是否符合設定的大米目標品質指標，如果未達到大米目標品質指標，則重復步驟4)，直至達到大米目標品質指標為止。其中，所述食味品評包括大米煮熟后的感官評定和蒸煮過程中表現出來的各種理化特性評定。感官評定是傳統采用的大米食味品質的品評方法，它以農產品專家的感官為計量器，對米飯進行色、香、味的評定，然后做出綜合評定結果；理化特性評定是利用各種儀器設備分別檢測大米的物理特性和化學特性，其主要檢測的指標有膠稠度、糊化溫度、蛋白質含量、水分、脂肪等，并根據其與食味品質的相關性進行分析，從而預測出大米的食味。 如此，可保證大米的食味品質符合不同地區、不同季節人們的口感及營養要求。本發明揭示了一種調節大米食味品質的方法，以優選的方式進行預先混合即調配，從而得到能滿足不同季節、不同區域人群口感、營養性要求的大米，使關鍵指標量化，提高了大米的食味品質，從而實現了大米的質量穩定化。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種調節大米食味品質的方法，其特征在于，所述技術包括以下步驟1)將備選的大米品種分季節取樣，分別檢測出各營養物質含量及膠稠度指標；2)根據各營養物質含量及膠稠度指標的檢測結果建立大米米質數據庫；3)根據需求設定大米目標品質指標；4)從大米米質數據庫中調選兩種或兩種以上不同品質的大米，進行調配；5)對調配的大米進行食味品評，檢驗是否符合設定的大米目標品質指標。
2.根據權利要求I所述的調節大米食味品質的方法，其特征在于，所述營養物質包括蛋白質、直鏈淀粉及微量元素。
3.根據權利要求I所述的調節大米食味品質的方法，其特征在于，所述步驟3)中的需求包括不同季節、不同區域人群對大米口味和營養的需求。
4.根據權利要求I所述的調節大米食味品質的方法，其特征在于，進一步包括步驟5) 對調配的大米進行食味品評之后，如果未達到大米目標品質指標，則重復步驟4)，直至達到大米目標品質指標為止。
5.根據權利要求I所述的調節大米食味品質的方法，其特征在于，所述食味品評包括大米煮熟后的感官評定和蒸煮過程中表現出來的各種理化特性評定。
全文摘要
本發明公開了一種調節大米食味品質的方法，包括以下步驟將備選的大米品種分季節取樣，分別檢測出各營養物質含量及膠稠度指標；根據各營養物質含量及膠稠度指標的檢測結果建立大米米質數據庫；根據需求設定大米目標品質指標；從大米米質數據庫中調選兩種或兩種以上不同品質的大米，進行調配；對調配的大米進行食味品評，檢驗是否符合設定的大米目標品質指標。本發明以優選的方式進行預先混合即調配，從而得到能滿足不同季節、不同區域人群口感、營養性要求的大米，使關鍵指標量化，提高了大米的食味品質，從而實現了大米的質量穩定化。
文檔編號A23L1/10GK102599412SQ201210095329
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月1日 優先權日2012年4月1日
發明者夏偉, 王強, 肖磊, 陸裕, 黃任良 申請人:江蘇田娘農業科技有限公司