專利名稱：一種無花果果醬粉加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于水果制品加工技術領域，具體地說是ー種以天然凍干無花果為原料，生產(chǎn)無花果果醬粉的加工方式。
背景技術：
眾所周知，無花果具有廣泛的營養(yǎng)價值和藥用價值，是ー種特殊的果品和天然植物藥物，被譽為“二十一世紀人類健康的守護神”。但是，無花果成熟后保鮮期非常短(2 3天)，極易糖化腐爛，充分成熟的果實常溫下只能放置I天，個別品種經(jīng)低溫處理后保鮮期大約為I周，受此制約，當前主產(chǎn)區(qū)的無花果除部分鮮銷外，多數(shù)就地加工。目前，生產(chǎn)上開 發(fā)出的無花果加工品品類繁多，有果干、果脯、果醬、飲料、果酒、果茶、罐頭等，但存在以下問題(I)加工エ藝落后，果實的外觀品質、組織結構、營養(yǎng)成分改變較大，生理活性成分保留率較低；(2)為延長保質期和改善風味，各種食品添加劑和防腐劑的加入帶來健康隱患；貯藏、運輸對環(huán)境、空間有特殊要求，導致貯存、銷售等經(jīng)常性費用增加，另外，果醬與人們的日常生活息息相關，特別是早餐中果醬面包的搭配更是很多人的最愛。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，提供ー種能最大限度的保持原料鮮果的外觀品質和營養(yǎng)價值，復水性能好，重量輕，耐保藏，對環(huán)境溫度沒有特別的要求，無任何添加劑的天然環(huán)保無花果果醬粉加工方法。本發(fā)明通過如下措施達到
一種無花果果醬粉加工方法，其特征在于步驟如下
步驟一、原料檢驗和清洗，原料果應采自綠色或有機無花果種植基地產(chǎn)合格的無花果鮮果，用流水清洗后放入_100±50PPM次氯酸鈉溶液中進行殺菌，再經(jīng)長流水清洗后，振動浙水，
步驟ニ、速凍，將步驟I所得果實置于_25°C -30°C條件下，速凍，使無花果果實中心溫度在4小時之內達到_18°C，得到速凍品，
步驟三、緩化切割，將步驟2所得速凍品_4°C _7°C條件下緩化18小時，然后人工切成2、4或6瓣，或用規(guī)格為3X3X3、6X6X6的切丁機切丁，
步驟四、裝盤速凍，將步驟3所得物料按4. 5kg/盤裝盤，置于-40°C以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內達到_30°C，
步驟五、真空干燥，設定干燥曲線，干燥時間為17小時，將物料加熱至100°C并保持30分鐘，然后快速冷卻至90°C，物料在90°C保持30分鐘后，快速冷卻至75°C，物料在75°C保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到五花果凍干品，步驟六、粉碎，在濕度為50%以下的低溫封閉車間，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀，
步驟七、過篩，將粉碎好的無花果直接過篩，保留20— 40目的顆粒狀，以保持產(chǎn)品的品相和均勻度，
步驟八、稱重和包裝，按包裝要求稱重，井根據(jù)客戶要求選用合適的包裝材料進行包裝。
本發(fā)明以天然凍干無花果為原料，整個加工過程無任何添加剤，最大程度的保留了無花果的營養(yǎng)成份，是ー種無花果干制品的加工エ藝。因其產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，所以取名為無花果果醬粉，它保持了無花果原有的色、香、味和營養(yǎng)成分不變，而且不用添加任何添加剤，可在常溫下貯藏。凍干后無花果其主要成分標準為18種氨基酸總和> 20g/100g，膳食纖維> 24g/100g,胡蘿卜素 0. 5mg/100g，蛋白質> 20g/100g，維生素 B2 > 0. 3mg/100g，維生素C > 38mg/100gdB> 0. lmg/100g,—> 0. 17mg/100g,鐵> 2. 8g/100g,鋅> I. 9mg/100g,碳水化合物< 4g/100g ;微生物水分標準為菌落總數(shù)< 100000個/克；大腸菌群< 100個/克；酵母菌< 1000個/克；霉菌< 1000個/克；水分<4%，食用時只需根據(jù)個人口味按照包裝上的刻度線加入適量涼開水、溫水或者熱水(溫水或者熱水可以誘發(fā)出無花果中天然的果酸，這樣做出的果醬會有淡淡的酸味)，攪拌均勻后即可食用，本品無任何添加剤，不含人工添加糖分，因為熟透后的無花果含糖量至少在18%以上，本身已經(jīng)很甜了，所以無需加糖，適合所有人群，可放心食用，特別喜歡甜食的朋友可加少許糖或者蜂蜜，少加一點水，攪拌均勻即可，本產(chǎn)品方便快捷，且從原料的選用到整個加工過程都遵循了天然的原則，無任何添加剤，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正緑色的健康食品。
具體實施例方式 下面結合實施例對本發(fā)明作進ー步描述
一種無花果果醬粉加工方法，其特征在于步驟如下
步驟一、原料檢驗和清洗，原料果應采自綠色或有機無花果種植基地產(chǎn)合格的無花果鮮果，用流水清洗后放入-100±50PPM次氯酸鈉溶液中進行殺菌，再經(jīng)長流水清洗后，振動浙水，
步驟ニ、速凍，將步驟I所得果實置于_25°C -30°C條件下，速凍，使無花果果實中心溫度在4小時之內達到_18°C，得到速凍品，
步驟三、緩化切割，將步驟2所得速凍品_4°C _7°C條件下緩化18小時，然后人工切成2、4或6瓣，或用規(guī)格為3X3X3、6X6X6的切丁機切丁，
步驟四、裝盤速凍，將步驟3所得物料按4. 5kg/盤裝盤，置于-40°C以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內達到_30°C，
步驟五、真空干燥，設定干燥曲線，干燥時間為17小時，將物料加熱至100°C并保持30分鐘，然后快速冷卻至90°C，物料在90°C保持30分鐘后，快速冷卻至75°C，物料在75°C保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60°C以下、抽真空至80Pa干燥，得到五花果凍干品，步驟
六、粉碎，在濕度為50%以下的低溫封閉車間，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀，步驟七、過篩，將粉碎好的無花果直接過篩，保留20— 40目的顆粒狀，以保持產(chǎn)品的品相和均勻度，
步驟八、稱重和包裝，按包裝要求稱重，井根據(jù)客戶要求選用合適的包裝材料進行包裝。本發(fā)明以天然凍干無花果為原料，整個加工過程無任何添加剤，最大程度的保留了無花果的營養(yǎng)成份，是ー種無花果干制品的加工エ藝。因其產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，所以取名為無花果果醬粉，它保持了無花果原有的色、香、味和營養(yǎng)成分不變，而且不用添加任何添加剤，可在常溫下貯藏。凍干后無花果其主要成分標準為18種氨基酸總和> 20g/100g，膳食纖維> 24g/100g,胡蘿卜素 0. 5mg/100g，蛋白質> 20g/100g，維生素 B2 > 0. 3mg/100g，維生素C > 38mg/100gdB> 0. lmg/100g,—> 0. 17mg/100g,鐵> 2. 8g/100g,鋅> I. 9mg/100g,碳水化合物< 4g/100g ;微生物水分 標準為菌落總數(shù)< 100000個/克；大腸菌群< 100個/克；酵母菌< 1000個/克；霉菌< 1000個/克；水分<4%，食用時只需根據(jù)個人口味按照包裝上的刻度線加入適量涼開水、溫水或者熱水(溫水或者熱水可以誘發(fā)出無花果中天然的果酸，這樣做出的果醬會有淡淡的酸味)，攪拌均勻后即可食用，本品無任何添加剤，不含人工添加糖分，因為熟透后的無花果含糖量至少在18%以上，本身已經(jīng)很甜了，所以無需加糖，適合所有人群，可放心食用，特別喜歡甜食的朋友可加少許糖或者蜂蜜，少加一點水，攪拌均勻即可，本產(chǎn)品方便快捷，且從原料的選用到整個加工過程都遵循了天然的原則，無任何添加剤，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正緑色的健康食品。
權利要求
1.一種無花果果醬粉加工方法，其特征在于步驟如下 步驟一、原料檢驗和清洗，原料果應采自綠色或有機無花果種植基地產(chǎn)合格的無花果鮮果，用流水清洗后放入_100±50PPM次氯酸鈉溶液中進行殺菌，再經(jīng)長流水清洗后，振動浙水， 步驟ニ、速凍，將步驟I所得果實置于_25°C -30°C條件下，速凍，使無花果果實中心溫度在4小時之內達到_18°C，得到速凍品， 步驟三、緩化切割，將步驟2所得速凍品_4°C _7°C條件下緩化18小時，然后人工切成2、4或6瓣，或用規(guī)格為3X3X3、6X6X6的切丁機切丁， 步驟四、裝盤速凍，將步驟3所得物料按4. 5kg/盤裝盤，置于-40°C以下速凍，使無花果果實中心溫度在3小時之內達到-30°C， 步驟五、真空干燥，設定干燥曲線，干燥時間為17小時，將物料加熱至100°C并保持30分鐘，然后快速冷卻至90°C，物料在90°C保持30分鐘后，快速冷卻至75°C，物料在75°C保持30分鐘后，再將物料自然冷卻至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到五花果凍干品，步驟六、粉碎，在濕度為50%以下的低溫封閉車間，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀， 步驟七、過篩，將粉碎好的無花果直接過篩，保留20— 40目的顆粒狀， 步驟八、稱重和包裝，按包裝要求稱重，井根據(jù)客戶要求選用合適的包裝材料進行包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于水果制品加工技術領域，具體地說是一種無花果果醬粉加工方法，加工步驟為原料檢驗和清洗、速凍、緩化切割、裝盤速凍、真空干燥、粉碎、過篩、稱重和包裝，本發(fā)明以天然凍干無花果為原料，整個加工過程無任何添加劑，最大程度的保留了無花果的營養(yǎng)成份，是一種無花果干制品的加工工藝。因其產(chǎn)品為顆粒狀粉，加適量水攪拌后即成顆粒樣糊狀，形似鮮果果肉，且含水量小、甜度高，具有果醬特點，符合了現(xiàn)代人對健康食品越來越迫切的需求，是真正綠色的健康食品。
文檔編號A23L1/212GK102613506SQ201210102900
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月10日 優(yōu)先權日2012年4月10日
發(fā)明者夏鈺涵, 馬云良 申請人:威海長壽康海洋食品有限公司