專利名稱：一種黑莓渣大豆營養脆餅的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養脆餅的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
黑莓屬薔薇科懸鉤子屬植物(也稱覆盆子)。成熟黑莓鮮果柔嫩多汁、 色澤艷麗、風味獨特、營養豐富，含有20種氨基酸和VE、V。等多種維生素，所含鉀、韓、鎂、鋅、 鐵、硒等礦物質元素也較高，尤其富含超氧化物歧化酶(SOD)和Y-氨基丁酸等生理活性物質，在各種果類中屬罕見。由于黑莓營養豐富和生理活性物質含量高，從而使黑莓具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促進腦代謝、降壓、降血脂和抗心律失常的作用。但由于新鮮黑莓的保鮮、儲存、運輸以及風味保持等問題，很難滿足消費者長期的需求，故目前黑莓主要用于加工飲料和果酒。但在加工過程中會產生大量的黑莓渣，黑莓渣中含有大量的天然色素、 膳食纖維和不飽和脂肪酸等營養成分，不進行加工利用直接丟棄會造成環境的污染和資源的浪費。目前有人從黑莓渣中提取油脂和色素，但還沒有報道有將黑莓渣進行適當處理后直接添加到食品中。大豆含有大量的不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、膳食纖維、礦物質、維生素及優質蛋白質。美國FDA規定，食品原料中大豆的含量超過三分之一以上，則該食品可標記為“健康食品”。而日本則開發了以大豆為主要原料的焙烤健康食品，受到了追求健康的消費者青睞。大豆經過浸泡發芽后不僅可以提高蛋白質的消化利用率，還能提高大豆中的Y-氨基丁酸(GABA)的含量。GABA是一種廣泛分布于動植物體內的非蛋白質氨基酸，是一種重要的抑制性神經遞質。已有研究表明GABA是一種生理活性成分，具有改善腦機能、調整血壓、鎮靜神經、促進長期記憶、促進生長激素分泌、調節腎功能以及肝功能等多種生理功能，有很好的醫藥應用前景；同時又是一種新型食品活性因子，在功能食品中的應用已成為研究熱點。焙烤食品是以小麥粉為主要原料，采取焙烤加工手段來對產品進行加工熟制的一類食品，主要包括面包、蛋糕、餅干及各類點心等。目前市場上的焙烤類食品因追求口感大多營養不均衡，有高糖和高油的特點，三大生熱營養素的供能比例不合理，不能滿足人們的營養所需，長期食用對健康不利。

發明內容
本發明的目的一方面是通過充分利用農副產品資源黑莓渣和大豆，增加農業附加值和減少不必要的資源浪費；另一方面是根據目前市場上焙烤類食品的營養特點，在主要原料面粉中添加黑莓渣和豆芽粉，使其和面粉蛋自質進行互補提高蛋白質的質量外，還可以增加膳食纖維、天然色素、Y-氨基丁酸等營養成分，使產品中三大生熱營養素的功能比合理，以提高產品的營養價值。方法是將黑莓渣進行低溫烘干后超細粉碎，大豆浸泡發芽后低溫烘干烤熟后超細粉碎，將粉碎后的豆芽粉和黑莓渣粉按一定比例添加到面粉中生產出一種營養素含量豐富比例又合理的脆餅，這樣既豐富了焙烤食品的種類，又改善了焙烤類食品的營養特點，既可作為主食又可作為點心長期食用，大大改善人們的健康狀況和提聞黑毒和大 的附加值。
具體實施例方式將新鮮干凈的黑莓渣于60°C下鼓風干燥后進行超細粉碎；將無霉變無蟲害的大豆進行挑揀除雜后常溫下浸泡約10小時，撈出于發芽床發芽待芽長3mm左右取出于60°C下鼓風干燥后進行超細粉碎；將各種原料按以下配比(按重量份數)進行稱量低筋面粉100份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份， 植物油25份，泡大粉3份；將稱量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均勻，將雞蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向攪拌8分鐘后加入混勻的粉料進行和面，待面團表面光滑即可；將面團放入壓面機壓面10次后成型為厚度2_的薄片；將薄片放入烤箱中先于 80°C下烘烤15分鐘后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5分鐘；將薄片取出于室溫下冷卻無菌計量包裝。本發明的優點是充分利用黑莓渣、大豆和面粉各自的營養特點，將其按一定比例和其它原料搭配后使其營養成分進行互補，生產出一種三大生熱營養素的功能比合理、膳食纖維含量高、微量營養素較齊全的產品。和傳統的焙烤類產品相比，該產品添加劑使用非常少，營養均衡，色澤自然，具有大豆的特有香味，長期食用對人體健康具有積極的作用。該方法設備簡單，操作容易，易實現工業化生產，為黑莓渣和大豆的開發利用提供了較好的途徑。
權利要求
1.一種黑莓渣大豆營養脆餅，其特征是各原料的配比(按重量份數)為低筋面粉100 份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份。
2.一種黑莓渣大豆營養脆餅的制作方法，其特征主要包括以下步驟a、將新鮮干凈的黑莓渣于60°C下鼓風干燥后進行超細粉碎；b、將無霉變無蟲害的大豆進行挑揀除雜后常溫下浸泡約10小時，撈出于發芽床發芽待芽長3_左右取出于60°C下鼓風干燥后進行超細粉碎；C、將各種原料按以下配比(按重量份數)進行稱量低筋面粉100份，雞蛋100份，黑莓渣粉25份，大豆芽粉30份，奶粉20份，糖粉35份，植物油25份，泡大粉3份；d、將稱量好的低筋面粉、黑莓渣粉、大豆芽粉和奶粉混合均勻，將雞蛋、糖粉、植物油和泡大粉混合同向攪拌8分鐘后加入混勻的粉料進行和面，待面團表面光滑即可；e、將面團放入壓面機壓面10次后成型為厚度2mm的薄片；f、將薄片放入烤箱中先于80°C下烘烤15分鐘后再于下火190°C，上火180°C下烘烤5 分鐘；g、將薄片取出于室溫下冷卻無菌計量包裝。
全文摘要
本發明涉及一種黑莓渣大豆營養脆餅的制作方法，屬于食品加工技術領域。本發明所要解決的技術問題是通過將不耐儲藏的新鮮黑莓渣進行處理，大豆進行發芽處理后和面粉等其它原料按一定比例進行搭配，制成一種含三大生熱營養素的功能比合理、微量營養素齊全、富含天然色素和γ-氨基丁酸等生理活性成分的健康焙烤類食品。其主要技術特點是將新鮮干凈的黑莓渣進行低溫烘干后超細粉碎，大豆浸泡發芽后低溫烘干超細粉碎。將黑莓渣粉、豆芽粉和面粉等原料按一定配比后進行和面、壓面、成型、烘烤等工藝制成營養脆餅。該產品添加劑使用非常少，營養均衡，色澤自然，具有大豆的特有香味，長期食用對人體健康具有積極的作用。
文檔編號A21D13/08GK102599220SQ20121010411
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月11日 優先權日2012年4月11日
發明者余芳, 李小華, 楊愛萍, 汪洪濤, 陳成 申請人:汪洪濤