專利名稱：火鍋菜方便配料及制作方法
技術領域：
本發明涉及餐飲業使用的調味品，尤其是火鍋菜調味品，屬于調味品領域。
背景技術：
目前，火鍋菜受到消費者的喜愛，并因制作方便快捷在快餐店及普通餐館中越來越流行。但所用原料及用量因人而異，造成口味差別很大，配方不合理，多油而不利于健康，并造成較大的原料浪費，殘料中油含量較大，需專門處理，而且配制過程比較繁瑣，易污染、不衛生。
發明內容
針對上述問題，本發明提供一種方便的火鍋菜配料及制作方法。 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是火鍋菜方便配料，包括鍋底料和佐料，鍋底料包括主料和調料；主料包括下列重量組份菜籽油40-50、雞油8-10、蔥白3-5、老姜片3_5、滋粑辣椒10-12. 5、豆瓣醬 3-5、香料 2. 5-3. 5 ；調料包括下列重量組份雞精350-400，味精150-200，食鹽250-300，白糖85-100 ；佐料包括下列重量組份花椒80-100、雞精400-500、味精250-300、食鹽40-60、白糖 30-40。火鍋菜配料的制作方法，包括鍋底料制作和佐料配制，鍋底料制作包括主料制作和調料配制；主料制作包括以下步驟A.菜油加熱將菜籽油40_50kg燒至九成熱，自然降溫到四成熱時備用；B.加輔油料加入雞油8-10kg，再加蔥白3_5kg、老姜片3_5kg ；C.炒主料加入滋粑辣椒10-12. 5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣醬3-5kg豆瓣，炒至油成紅色；D.加香料除水加入香料2. 5-3. 5kg炒至無水份；再加入青花椒1_1. 5kg ；E.包裝自然冷卻至室溫，再攪拌均勻，包裝成2-3. 5kg袋裝鍋底主料。本發明的有益效果是，配方合理，口味統一，少油量化，制作方便，殘料中油含量較少，容易處理。適用于火鍋菜配料及其他快餐食品配料。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進一步說明。主料制作先將菜籽油50kg燒至九成熱，自然降溫到四成熱時備用；加入雞油IOkg,再加蔥白5kg、老姜片5kg ；加入滋粑辣椒12. 5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣醬5kg，炒至油成紅色(豆瓣醬選用郫縣豆瓣)；加入香料3. 5kg炒至無水份；(香料包括下列重量組份山奈20、八角35、草果25、桂皮30、丁香10、小茴香40、香葉15、靈草20、香果20、白寇20)，再加入青花椒I. 5kg ；
自然冷卻至室溫，再攪拌均勻，包裝成3.5kg袋裝鍋底主料。將主料一袋(3. 5kg)放入鍋中，加水28升燒開，鍋中加入調料(雞精400g，味精200g，食鹽300g，白糖IOOg);用漏勺盛裝各種火鍋菜品，在鍋中加熱煮熟30秒到I分鐘即可；碗中預先加入佐料15g (佐料包括下列重量組份花椒100、雞精500、味精300、食鹽60、白糖40)、芝麻油33g、蒜泥33g、辣椒粉8g，將煮熟的菜品盛入碗中攪拌均勻，即為一份火鍋菜。辣椒粉的原料及制作方法如下將干品朝天椒、二金條、小米椒混合，用菜籽油炒酥，再碾碎制成。
權利要求
1.一種火鍋菜方便配料，包括鍋底料和佐料，其特征在于，鍋底料包括主料和調料；主料包括下列重量組份菜籽油40-50、雞油8-10、蔥白3-5、老姜片3_5、滋粑辣椒10-12. 5、豆瓣醬 3-5、香料 2. 5-3. 5 ；調料包括下列重量組份雞精350-400，味精150-200，食鹽250-300，白糖85-100 ；佐料包括下列重量組份花椒80-100、雞精400-500、味精250-300、食鹽40-60、白糖30-40。
2.根據權利要求I所述的火鍋菜方便配料，其特征在于，所述的香料包括下列重量組份山奈15-20、八角25-35、草果20-25、桂皮20-30、丁香8-10、小茴香30-40、香葉10-15、靈草15-20、香果15-20、白寇15-20。
3.一種火鍋菜配料的制作方法，包括鍋底料制作和佐料配制，鍋底料制作包括主料制作和調料配制；其特征在于，主料制作包括以下步驟A.菜油加熱將菜籽油40-50kg燒至九成熱，自然降溫到四成熱時備用；B.加輔油料加入雞油8-10kg，再加蔥白3-5kg、老姜片3-5kg；C.炒主料加入滋粑辣椒10-12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣醬3-5kg,炒至油成紅色；D.加香料除水加入香料2.5-3. 5kg炒至無水份；再加入青花椒1-1. 5kg ；E.包裝自然冷卻至室溫，再攪拌均勻包裝成2-3.5kg袋裝鍋底主料。
全文摘要
本發明公開了一種火鍋菜方便配料及制作方法，屬于調味品領域。配料包括鍋底料和佐料，鍋底料包括主料和調料；主料包括下列重量組份菜籽油40-50、雞油8-10、蔥白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣醬3-5、香料2.5-3.5；調料包括下列重量組份雞精350-400，味精150-200，食鹽250-300，白糖85-100；佐料包括下列重量組份花椒80-100、雞精400-500、味精250-300、食鹽40-60、白糖30-40。制作方法包括鍋底料制作和佐料配制，鍋底料制作包括主料制作和調料配制；主料制作包括菜油加熱、加輔油料、炒主料、加香料除水和包裝。本發明配方合理，口味統一，少油量化，制作方便，殘料中油含量較少，容易處理。適用于火鍋菜配料及其他快餐食品配料。
文檔編號A23L1/226GK102613523SQ201210113379
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月18日 優先權日2012年4月18日
發明者曾毅 申請人:曾毅