專利名稱：多晶體雪菊冰糖的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域的冰糖，尤其是一種多晶體雪菊冰糖。
背景技術：
冰糖是砂糖經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，多晶冰糖又稱老冰糖。冰糖呈透明或半透明狀。冰糖味甘，有補中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養顏、利咽降池、和胃的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當作醫治傷風感冒的良藥，廣泛地受到消費者
的喜愛。
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新疆皮山高寒野菊花又稱雪菊，該產品是在高寒無污染區生產，屬綠色無公害農產品。據有關醫療衛生研究部門驗證，具有良好的殺菌、抑菌、消炎、以及預防感冒和治療慢性腸炎，并具有明顯的降血壓降血脂作用，可作為茶或飲料食用。對人體無毒副作用和不良反應。由于雪菊即可以作為茶飲用又有一定的保健防病作用，為此當地人們又將雪菊稱為保健余。冰糖相對于砂糖的細小顆粒，在使用上更為方便，比如作為咖啡、茶水、牛奶、飲料等食品的甜味劑，于是冰糖更為人們接受。特別是食用多晶體冰糖的新疆維吾爾族人們的生活習俗中，家里來貴客接待時，首先端一小碗放冰糖的飯前茶，平時在飲用咖啡、茶、牛奶、飲料時，使用冰糖更為普遍，早餐桌上經常見到冰糖作的糖糊糊等等。隨著人們生活水平的提高，維吾爾族人們的飲食中又普及了飲用雪菊冰糖茶、藏紅花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶等習慣，相應在市場上出現了花茶類冰糖，雖然，花茶類冰糖制作技術是很成熟的公知技術，但是糖液中清除雜質工藝、化糖溫度、糖液過飽和溫度、結晶溫度等的選擇不準，所采用花茶成分提取工藝較復雜等原因，嚴重影響冰糖的產品品質和成本。化糖時冷水中加入砂糖進行加熱溶化，容易燒糖變色影響透明度；清除雜質工藝不是很理想，雖然大多數采用蛋清清除雜質，但糖液中的雜質清除不干凈且浪費材料；糖液過飽和溫度選擇過高或過低，影響冰糖質量，過飽和溫度過高雖然結晶率高、產量多，但結晶的塊細小、透明度不高，顏色有點發黃，飽和溫度過低雖然結晶的塊較大、透明度很高，但結晶率低、產量少，且過飽和溫度范圍越寬，產品質量越不好控制，產品規格達不到統一標準；花茶成分提取時有的采用冷凍干燥法，有的采用膠體磨研磨法提取等工藝，都是一些復雜工藝，可都提高產品價格，給生產廠家帶來犯愁。

發明內容
本發明的目的在于克服現有冰糖制作過程中的缺點，提供一種不浪費材料，工藝簡單，結晶率高、產量多，結晶的塊較大、透明度很高，產品規格達到統一標準的多晶體雪菊冰糖。本發明的目的是通過以下的技術方案實現的
一種多晶體雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要營養成分，棉線周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體雪菊冰糖。一種多晶體雪菊冰糖的生產方法，包括下述步驟化糖準備糖溶液、清除雜質、配制雪菊糖溶液、使糖溶液過飽和及結晶過程。冷水中加入砂糖進行加熱溶化時，一不小心加熱過程中砂糖粘鍋底容易燒糖，導致糖溶液變色，透明度下降，于是所說的化糖準備糖溶液過程是在容器里加入450kg水加熱至沸騰，然后容器里的開水中加入1550kg砂糖邊攪拌邊進行加熱至沸騰為止，就砂糖被溶化成糖溶液。所說的清除雜質，為不讓蛋白在熱水中馬上凝固，影響清除雜質，也為了不浪費蛋黃，5kg水中加入500g蛋清和蛋黃，攪拌使其充分混合形成泡沫狀蛋水，將調制好的泡沫狀蛋水加入趁熱的糖溶液中進行攪拌，使其充分混合后泡沫狀蛋水吸附糖溶液中的雜質形成蛋水沫子，然后過濾除去蛋水沫子。 所說的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸騰至30-40分鐘準備雪菊浸出液，將雪菊浸出液過濾后加入糖溶液中進行加熱攪拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液。所說的糖溶液過飽和是將雪菊糖溶液大火加熱沸騰2-2. 5小時，雪菊糖溶液溫度達到109°C為止。過飽和溫度超過109°C時雖然結晶率高、產量多，但結晶的塊細小、透明度不高，顏色有點發黃，飽和溫度低于109°C時雖然結晶的塊較大、透明度很高，但結晶率低、產量少，且過飽和溫度范圍越寬，產品質量越不穩定，產品規格達不到統一標準。所說的結晶過程是先將養晶的容器中橫著布置細棉線，然后將溫度為109°C的過飽和雪菊糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的容器中，在結晶室中緩慢冷卻至41°C -43°C恒溫兩天，再緩慢冷卻至25°C _32°C恒溫四天，最后一天緩慢冷卻至常溫結晶，圍繞棉線形成并養大成大塊多晶體雪菊冰糖。本發明的優點為
本發明工藝設計科學合理，兼具雪菊及冰糖的各種營養性能，且制備工藝十分簡單，不浪費材料，結晶率高、產量多，結晶的塊較大、透明度很高，成品外觀晶瑩，色彩艷麗，產品規格達到統一標準，口感好，營養價值高，食用方便。
具體實施例方式一種多晶體雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要營養成分，棉線周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體雪菊冰糖。一種多晶體雪菊冰糖的生產方法，包括下述步驟化糖準備糖溶液、清除雜質、配制雪菊糖溶液、使糖溶液過飽和及結晶過程。所說的化糖準備糖溶液過程是在容器里加入450kg水加熱至沸騰，然后容器里的開水中加入1550kg砂糖邊攪拌邊進行加熱至沸騰為止，就砂糖被溶化成糖溶液。所說的清除雜質，5kg水中加入500g蛋清和蛋黃,攪拌使其充分混合形成泡沫狀蛋水，將調制好的泡沫狀蛋水加入趁熱的糖溶液中進行攪拌，使其充分混合后泡沫狀蛋水吸附糖溶液中的雜質形成蛋水沫子，然后過濾除去蛋水沫子即可。所說的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸騰至30-40分鐘準備雪菊浸出液，將雪菊浸出液過濾后加入糖溶液中進行加熱攪拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液。所說的糖溶液過飽和是將雪菊糖溶液大火加熱沸騰2-2. 5小時，雪菊糖溶液溫度達到109 °C為止。
所說的結晶過程是先將養晶的容器中橫著布置細棉線，然后將溫度為109°C的過飽和雪菊糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的容器中，在結晶室中緩慢冷卻至41°C -43°C恒溫兩天，再緩慢冷卻至25°C _32°C恒溫四天，最后一天緩慢冷卻至常溫結晶，圍繞棉線形成并養大成大塊多晶體雪菊冰糖。以上技術特征構成了本發明的最佳實施例，其具有較強的適應性和最佳實施效果，在不脫離本發明的精神和范圍的情況下，也可以根據實際需要增減非必要技術特征，來滿足不同情況的需要，如雪菊更換為藏紅花、玫瑰花或其用它花茶類制作冰糖的變化和修改都在本發明的范圍之內。·
權利要求
1.一種多晶體雪菊冰糖，本雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要營養成分，棉線周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體雪菊冰糖，本多晶體雪菊冰糖的生產方法包括化糖準備糖溶液、清除雜質、配制雪菊糖溶液、使糖溶液過飽和及結晶過程，所說的化糖準備糖溶液過程是在容器里加入450kg水加熱至沸騰，然后容器里的開水中加入1550kg砂糖邊攪拌邊進行加熱至沸騰為止，就砂糖被溶化成糖溶液；所說的配制雪菊糖溶液，5kg水中加入300g雪菊沸騰至30-40分鐘準備雪菊浸出液，將雪菊浸出液過濾后加入糖溶液中進行加熱攪拌，使其充分混合形成雪菊糖溶液；所說的結晶過程是先將養晶的容器中橫著布置細棉線，然后將溫度為109°C的過飽和雪菊糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的容器中，在結晶室中緩慢冷卻至41°C _43°C恒溫兩天，再緩慢冷卻至25°C _32°C恒溫四天，最后一天緩慢冷卻至常溫結晶，圍繞棉線形成并養大成大塊多晶體雪菊冰糖，其特征在于所說的糖溶液過飽和是將雪菊糖溶液大火加熱沸騰2-2. 5小時，雪菊糖溶液溫度達到109°C為止。
2.根據權利要求I所述的一種多晶體雪菊冰糖的生產方法，其特征在于所說的清除雜質,5kg水中加入500g蛋清和蛋黃,攪拌使其充分混合形成泡沫狀蛋水,將調制好的泡沫狀蛋水加入趁熱的糖溶液中進行攪拌，使其充分混合后泡沫狀蛋水吸附糖溶液中的雜質形成蛋水沫子，然后過濾除去蛋水沫子。
全文摘要
本發明涉及食品領域的冰糖，尤其是一種多晶體雪菊冰糖。目前的花茶類冰糖制作技術是很成熟的公知技術，但是糖液中清除雜質工藝、化糖溫度、糖液過飽和溫度、結晶溫度等的選擇不準，所采用花茶成分提取工藝較復雜等原因，嚴重影響冰糖的產品品質和成本。本發明的雪菊冰糖富含雪菊及冰糖的主要營養成分，棉線周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體雪菊冰糖，其生產方法包括化糖準備糖溶液、清除雜質、配制雪菊糖溶液、使糖溶液過飽和及結晶過程。本發明工藝設計科學合理，兼具雪菊及冰糖的各種營養性能，不浪費材料，結晶率高、產量多，結晶的塊較大、透明度很高，成品外觀晶瑩，色彩艷麗，產品規格達到統一標準，口感好，營養價值高，食用方便。
文檔編號C13B50/00GK102787178SQ20121012761
公開日2012年11月21日 申請日期2012年4月27日 優先權日2012年4月27日
發明者努爾買買提·馬合木提, 阿迪力江·阿布力孜 申請人:皮山縣光明食品加工有限公司