專利名稱：復(fù)合甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種甜味劑，特別涉及一種含有甜菊糖甙的復(fù)合甜味劑。
背景技術(shù)：
復(fù)合甜味劑是在各種天然的和化學(xué)合成的甜味劑不斷開(kāi)發(fā)、應(yīng)用的過(guò)程中產(chǎn)生的，是符合國(guó)際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)。由于復(fù)合甜味劑在食品、飲料中不僅使用方便、甜味純正又可降低生產(chǎn)成本，深受食品、飲料行業(yè)的歡迎，也帶動(dòng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、食品工業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。理想的甜味劑要求是安全無(wú)毒、甜味純正(與蔗糖相似)、高甜度、低熱量或無(wú)熱值穩(wěn)定性高、不致齲齒和價(jià)格合理(至少等甜度條件下不能超過(guò)蔗糖價(jià)格)。完全能達(dá)到這些要求的甜味劑目前還不存在，但因?yàn)楦鞣N甜味劑之間可能存在協(xié)同增效作用且復(fù)合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)，所以成為甜味劑開(kāi)發(fā)、應(yīng)用的一個(gè)重要方向。目前，國(guó)內(nèi)外已使用的甜味劑可分為營(yíng)養(yǎng)型和非營(yíng)養(yǎng)型兩大類。營(yíng)養(yǎng)型甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖、各種低聚糖等糖類和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇等多元醇。非營(yíng)養(yǎng)型屬高甜度甜味劑包括甜菊糖甙、甘草甜素、羅漢果糖甙、黃酮類糖甙、沙馬丁等天然物質(zhì)和糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、甜味素(APM)、安賽蜜(AK糖)、三氯蔗糖等化學(xué)合成的物質(zhì)。上述營(yíng)養(yǎng)型甜味劑與非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑相比，營(yíng)養(yǎng)型甜味劑攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑由于它們的甜度都比蔗糖低，不會(huì)產(chǎn)生熱量或產(chǎn)生熱量很低，又不被消化吸收，一般也不會(huì)引起人體血糖、血脂的升高，可復(fù)合成功能性甜味劑并可獲得與等量蔗糖甜度比，適用于肥胖、糖尿病患者食用。目前執(zhí)行的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007是我國(guó)生產(chǎn)、使用、復(fù)配食品添加劑必須遵照?qǐng)?zhí)行的十分重要的法規(guī)。若使用單一甜味劑，用量少則達(dá)不到所需的甜度，用量大又會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且用量大往往會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味和后味。甜菊糖甙主要包括如下八種式瑞鮑迪式A(rebaudioside A)、瑞鮑迪式B (rebaudioside B)、瑞鮑迪式C (rebaudioside C)、瑞鮑迪式 D (rebaudioside D)、瑞鮑迪式 E (rebaudioside E)、甜菊式(stevioside)、杜克式A(dulcoside A)和甜菊雙糖式(steviolbioside)。甜菊糖式作為一種非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，其甜度為蔗糖的上百倍，但是帶有一定的后苦味(主要是由于瑞鮑迪甙C和甜菊甙引起的)，單純應(yīng)用甜菊糖甙尚不能達(dá)到蔗糖的良好口 ；現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有以甜菊糖甙為主要原料的口感接近蔗糖的甜味劑。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種以甜菊糖甙為主要原料的口感接近于蔗糖的復(fù)合甜味劑。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5_10份和香精0. 5-1份。即重量計(jì)量單位相同的情況下，甜菊糖甙、甜蜜素、糖精鈉、糊精和香精配比為(75-98) (20-30)(20-25) (5-10) (0. 5-1)。上述復(fù)合甜味劑，甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75-98%。上述復(fù)合甜味劑，甜菊式的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65-80%。
上述復(fù)合甜味劑,瑞鮑迪式C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5_10%。上述復(fù)合甜味劑，所述復(fù)合甜味劑由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23_27份、糖精鈉21-23份、糊精6_9份和香精0. 7-0. 9份。上述復(fù)合甜味劑，所述復(fù)合甜味劑由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精鈉22份、糊精7份和香精0. 75份。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明復(fù)合甜味劑各組分復(fù)合后有協(xié)同增效作用，使味道更接近于蔗糖；可以在應(yīng)用中完全代替蔗糖或者摻雜少量蔗糖之后替代蔗糖，不僅能夠降低企業(yè)使用蔗糖帶來(lái)的成本壓力，還能夠使消費(fèi)者獲得與蔗糖相同或相近似的口感，并且解決了營(yíng)養(yǎng)型甜味劑攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例I本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙98千克、甜蜜素30千克、糖精鈉20千克、糊精5千克和香精0. 5千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 %，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65%。實(shí)施例2本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙75千克、甜蜜素20千克、糖精鈉25千克、糊精10千克和香精I(xiàn)千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%。實(shí)施例3本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙75千克、甜蜜素28千克、糖精鈉25千克、糊精10千克和香精I(xiàn)千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為76%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6 %，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67%。實(shí)施例4本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙95千克、甜蜜素27千克、糖精鈉23千克、糊精9千克和香精0. 9千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9 %，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80 %。實(shí)施例5本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙80千克、甜蜜素23千克、糖精鈉24千克、糊精9千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為78%。實(shí)施例6本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙87千克、甜蜜素26千克、糖精鈉22千克、糊精7千克和香精0. 75千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為95%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%。實(shí)施例7本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙89千克、甜蜜素27 千克、糖精鈉20. 5千克、糊精6. 5千克和香精0. 7千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為83%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5 %，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73%。實(shí)施例8本實(shí)施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙77千克、甜蜜素27. 5千克、糖精鈉24. 5千克、糊精8千克和香精0. 8千克。甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為92%。瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8 %，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%。實(shí)施例I-實(shí)施例8中復(fù)合甜味劑與蔗糖的口感試驗(yàn):I、試驗(yàn)方法分別稱取實(shí)施例I-實(shí)施例8中的復(fù)合甜味劑10克，加水IOOOmL溶解，分別制成復(fù)合甜味劑溶液。采用小組檢測(cè)的方式，10人一組，共6組，分別對(duì)比品嘗同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和復(fù)合甜味劑溶液，分別以0. 5克為遞增等級(jí)逐次向復(fù)合甜味劑溶液中加入蔗糖，直至有三分之二以上的人認(rèn)為同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和添加蔗糖后的復(fù)合甜味劑溶液二者口感相當(dāng)。即a、首先對(duì)比品嘗同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和復(fù)合甜味劑溶液，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和復(fù)合甜味劑溶液二者口感相當(dāng)，就向復(fù)合甜味劑溶液中加入0. 5克蔗糖并充分溶解得溶液A。b、對(duì)比品嘗同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟A中得到的溶液A，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液A 二者口感相當(dāng)，就向復(fù)合甜味劑溶液中加入I克蔗糖并充分溶解得溶液B。C、對(duì)比品嘗同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟B中得到的溶液B，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液B 二者口感相當(dāng)，就向復(fù)合甜味劑溶液中加入
I.5克蔗糖并充分溶解得溶液C。d、對(duì)比品嘗同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和步驟C中得到的溶液C，如果達(dá)不到三分之二以上的人認(rèn)為同等甜度甜度的測(cè)試方法采用現(xiàn)有技術(shù)通用的品嘗法的蔗糖溶液和溶液C 二者口感相當(dāng)，就向復(fù)合甜味劑溶液中加入2克蔗糖并充分溶解得溶液D。e、依次類推進(jìn)行……2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表I所示
表I
權(quán)利要求
1.復(fù)合甜味劑，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5-10份和香精0. 5-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，甜菊糖甙中含有瑞鮑迪甙A、瑞鮑迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊雙糖甙，五者在甜菊糖甙中的總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75-98%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，甜菊甙的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65-80%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，瑞鮑迪甙C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23-27份、糖精鈉21-23份、糊精69份和香精0.7-0. 9 份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，所述復(fù)合甜味劑由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精鈉22份、糊精7份和香精0. 75份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精鈉20-25份、糊精5-10份和香精0.5-1份。本發(fā)明以甜菊糖甙為主要原料，其口感接近于蔗糖。
文檔編號(hào)A23L1/236GK102669630SQ201210131440
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月2日
發(fā)明者孫貴華, 鄭書(shū)旺, 鄭然 申請(qǐng)人:鄭書(shū)旺