專利名稱：魔芋干除濕脫水干燥法的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品加工技術領域，特別是一種魔芋干除濕脫水干燥法。
背景技術：
魔芋別名筠篛，屬天南星科多年生宿根性塊莖草本植物；主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四川、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺灣等省山區均有分布；魔芋種類很多，全世界有260多個品種，中國有21種，其中8種為中國特有。我國關于魔芋的應用歷史最早見于魏晉時期陶弘景的《名醫別錄》，首載魔芋作為藥物，以后歷代醫著均有輯錄，《本草綱目》詳細介紹了魔芋作為中藥的服用方法和加工、調制方法。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。魔芋葡甘聚糖還具有增稠、乳化、膠凝、粘結、保水等性能，其粉即可作為主料做成各種食品，也可作為食品添加劑以改善其它食品的品質，在食品工業中被用作增稠劑、懸乳齊U、乳化劑、穩定劑、品質改良劑等食品添加劑，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調味品、豆制品中；另外還可用于化妝品、紡織業、建筑業、食用膜、環境保護、文物保護等領域。由于魔芋的廣泛用途以及世界各地對魔芋的認識，使得魔芋的市場需求越來越大，目前已形成日本市場、韓國及東南亞市場、歐美市場等三大市場。2006年國內外需鮮魔芋90萬噸，而產量僅52萬噸，遠遠無法滿足需要。從20世紀80年代開始，中國魔芋開始了產業化發展，但因起步晚，魔芋干的加工技術一直沒有很大突破，特別是在烘烤脫水過程中很容易產生褐變，影響產品質量，為了預防褐變的發生，一般采用二氧化硫熏蒸，這種方法雖然能夠阻止褐變，但會嚴重污染環境，同時也會產生殘留，危害人們身體健康，同樣影響產品質量。專利號2004100044947公布了一種“魔芋無硫干燥方法”，該方法是將切塊后的鮮魔芋放入L-半胱氨酸溶液中或與檸檬酸的混合液中，浸泡后再烘烤，以防止褐變，該方法雖有一定效果，但在加工過程中仍然無法完全阻止多酚氧化酶的氧化；專利號 2004100219301公布了“一種鮮魔芋綜合殺酶干燥方法”，該方法仍然采用了二氧化硫，無法獲得無殘留產品；專利號001129678公布了 “一種免熏硫磺的魔芋加工方法，”該方法采用食用亞硫酸鈉(鈣)或焦亞硫酸鈉(鉀)，該方法仍然含有二氧化硫殘留
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種不需要硫的干燥方法，該方法在酒精溶液中切片，然后在無氧環境中脫水，同時不需要加熱，通過該方法可以獲得純白魔芋干。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種魔芋干除濕脫水干燥法，由清洗去皮、浸泡、切片、擺放、除濕脫水、檢驗包裝六大工序完成，具體方法如下。I.清洗去皮去除鮮魔芋主芽和根須，清洗表面泥沙和污潰，再削皮或挖除變質部分，再在流水中沖洗干凈。2.浸泡將去皮洗凈后的鮮魔芋立即放入25%_29%的食用酒精溶液中浸泡。3.切片在酒精溶液中切片、切塊或切條。4.擺放在酒精溶液中將切好的鮮魔芋片擺放在竹篾板上，擺放一層且各切片互相不接觸。5.除濕脫水將放好鮮魔芋片的竹篾板取出置于無氧干燥室中，用燃燒法將干燥室中的氧氣除凈，然后開啟除濕機使室內相對濕度達到并保持為10%，同時保持風速2-3米/秒。6.檢驗包裝8-12小時后取出檢驗，魔芋片中的含水量在12%以下時即可，然后取出包裝密封。本發明的有益效果是在酒精溶液中切片和擺放可以隔絕氧氣，防止褐變；擺放方法可以防止魔芋片互相粘連；在無氧干燥室中干燥可以防止褐變，采用除濕機脫水干燥可以使魔芋內的水分因水壓差而滲出進而排放到空氣中，再通過除濕機排出室外而達到干燥的目的，同時還可避免加熱。這種加工方法簡單，過程無污染，產品無有害物質殘留，外觀潔白，聞于國家食品衛生標準。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I。取500kg鮮魔芋，去除主芽和根須，清洗表面泥沙和污潰，再削皮，然后在流水中沖洗干凈后立即浸泡在25%的食用酒精溶液中；然后在酒精溶液溶液中切片，接著在酒精溶液中將切好的鮮魔芋片擺放在竹篾板上，擺放一層且各切片互相不接觸；然后清潔干燥室，燃燒稻草將干燥室中的氧氣除凈，再將放好鮮魔芋片的竹篾板取出置于無氧干燥室中，然后開啟除濕機使室內濕度達到并保持相對濕度為RH10%，同時保持風速2米/秒；8小時后取出檢驗，魔芋片中的含水量為11.8%，潔白無褐變，符合產品質量要求，然后將魔芋干取出包裝密封。實施例2。取800kg鮮魔芋，去除主芽和根須，清洗表面泥沙和污潰，再削皮，然后在流水中沖洗干凈后立即浸泡在27%的食用酒精溶液溶液中；然后在酒精溶液溶液中切片，接著在酒精溶液中將切好的鮮魔芋片擺放在竹篾板上，擺放一層且各切片互相不接觸；然后清潔干燥室，燃燒稻草將干燥室中的氧氣除凈，再將放好鮮魔芋片的竹篾板取出置于無氧干燥室中，然后開啟除濕機使室內濕度達到并保持相對濕度為RH10%，同時保持風風速2. 5米/秒；10小時后取出檢驗，魔芋片中的含水量為11. 6%，潔白無褐變，符合產品質量要求，然后將魔芋干取出包裝密封。實施例3。
取500kg鮮魔芋，去除主芽和根須，清洗表面泥沙和污潰，再削皮，然后在流水中沖洗干凈后立即浸泡在29%的食用酒精溶液溶液中；然后在酒精溶液溶液中切片，接著在酒精溶液中將切好的鮮魔芋片擺放在竹篾板上，擺放一層且各切片互相不接觸；然后清潔干燥室，燃燒稻草將干燥室中的氧氣除凈，再將放好鮮魔芋片的竹篾板取出置于無氧干燥室中，然后開啟除濕機使室內濕度達到并保持相對濕度為RH10%，同時保持風速3米/秒；12小時后取出檢驗，魔芋片中的含水量為11.2%，潔白無褐變，符合產品質量要求，然后將魔芋干取出包裝密封。
權利要求
1.魔芋干除濕脫水干燥法，由清洗去皮、浸泡、切片、擺放、除濕脫水、檢驗包裝六大工序完成，其特征在于具體方法如下 a.清洗去皮去除鮮魔芋主芽和根須，清洗表面泥沙和污潰，再削皮或挖除變質部分，再在流水中沖洗干凈； b.浸泡將去皮洗凈后的鮮魔芋立即放入25%-29%的食用酒精溶液中浸泡； c.切片在酒精溶液中切片、切塊或切條； d.擺放在酒精溶液中將切好的鮮魔芋片擺放在竹篾板上，擺放一層且各切片互相不接觸； e.除濕脫水將放好鮮魔芋片的竹篾板取出置于無氧干燥室中，用燃燒法將干燥室中的氧氣除凈，然后開啟除濕機使室內相對濕度達到并保持為10%，同時保持風速為2-3米/秒； f.檢驗包裝8-12小時后取出檢驗，魔芋片中的含水量在12%以下時即可，然后取出包裝密封。
全文摘要
魔芋干除濕脫水干燥法，由清洗去皮、浸泡、切片、擺放、除濕脫水、檢驗包裝六大工序完成，其有益效果是在食用酒精溶液中切片和擺放可以隔絕氧氣，防止褐變；擺放方法可以防止魔芋片互相粘連；在無氧干燥室中干燥可以防止褐變，采用除濕機脫水干燥可以使魔芋內的水分因水壓差而滲出進而排放到空氣中，再通過除濕機排出室外而達到干燥的目的，同時還可避免加熱。這種加工方法簡單，過程無污染，產品無有害物質殘留，外觀潔白，高于國家食品衛生標準。
文檔編號A23B7/154GK102640783SQ201210132440
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月3日 優先權日2012年5月3日
發明者周麟 申請人:重慶市彭水縣天嬌農業開發有限公司