專利名稱：含有香蕉皮的功能性食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品，即以香蕉皮為原料的果丹皮型系列休閑食品。
背景技術(shù)：
香蕉是一種香甜可口的優(yōu)良水果，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但占香蕉重量30%的香蕉皮，卻一直被當(dāng)做垃圾扔掉，殊不知它大有用途。研究發(fā)現(xiàn)，香蕉皮具有滋潤皮膚、消除面疣、治真菌性皮膚瘙癢、口腔潰瘍、痔瘡、手足皸裂、治高血壓、擴(kuò)充血管、預(yù)防中風(fēng)和心絞痛，解酒醒腦等多種功效。因此，利用香蕉皮加工成具有保健功效的休閑食品，有良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。香蕉皮中含有能抑制真菌和細(xì)菌繁殖、生長的蕉皮素。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了提供一種可以利用香蕉皮，并且沒有澀味的含有香蕉皮的功能性食品及其制備方法。為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案其中包含香蕉皮。優(yōu)選方案所述香蕉皮的重量含量為15-30%。含有香蕉皮的功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟 香蕉皮預(yù)處理和脫澀處理香蕉皮選擇一清洗一分切一護(hù)色一在含有1-3%食鹽和0. 1-0. 3%的檸檬酸溶液中，浸泡20-40分鐘一脫水后加入2-5%的P -環(huán)糊精一加熱至 45-55 0C T 10-20 分鐘； 脫澀后加工前預(yù)處理脫水一打漿一膠磨一備用； 深加工將以上備用原料加入食品進(jìn)行加工。本工藝進(jìn)一步技術(shù)方案在于所述步驟深加工為 輔助原料一選擇一清洗一分切一護(hù)色一漂燙一打漿一膠磨一備用； 將各原料漿料混合，所述香蕉皮的重量含量為15-30%，加三氯蔗糖、檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉、天然色素等攪拌混合一刮片一干燥一揭片一疊片一切片一包裝一成品。優(yōu)選的，所述步驟香蕉皮預(yù)處理和脫澀處理香蕉皮選擇一清洗一分切一護(hù)色一在含有2%食鹽和0. 15%的檸檬酸溶液中，浸泡30分鐘一脫水后加入2%的P -環(huán)糊精一加熱至65 °C下10分鐘。采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有如下有益效果本發(fā)明是把香蕉皮的苦澀味脫除，和各種水果和添加劑調(diào)配，制成口感良好的系列健康休閑食品，變廢為寶，取得了意想不到的技術(shù)效果。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說明，實(shí)施例不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制、
實(shí)施例I : 香蕉皮選擇一清洗一分切一護(hù)色一在含有2%食鹽和0. 15%的檸檬酸溶液中，浸泡30分鐘一脫水后加入2%的￠-環(huán)糊精一加熱至55°C 10分鐘一脫水一打漿一膠磨一備用; 輔助原料一選擇一清洗一分切一護(hù)色一漂燙一打漿一膠磨一備用； 將各原料漿料混合，將各原料漿料混合，所述香蕉皮的含量為20%，加三氯蔗糖、檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉、天然色素等攪拌混合一刮片一干燥一揭片一疊片一切片一包裝一成品。感官評(píng)價(jià)10分滿分的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)如下 關(guān)于澀味是否有澀味(香蕉皮)味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)微有味道，稍帶澀味，影響口感；(4-5)沒有味道，入口后感覺到澀味；(6-7)無澀味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)關(guān)于阻嚼感咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)咀嚼感相對(duì)均勻，但是果丹皮質(zhì)地不均勻；(4-5)咀嚼感均勻，質(zhì)地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均勻，口感均一 ；(8-10)感官檢測結(jié)果(10分滿分)
權(quán)利要求
1.含有香蕉皮的功能性食品，其特征在于其中包含香蕉皮。
2.如權(quán)利要求I所述的含有香蕉皮的功能性食品，其特征在于所述香蕉皮的重量含量為 15-30% o
3.含有香蕉皮的功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟 香蕉皮預(yù)處理和脫澀處理香蕉皮選擇一清洗一分切一護(hù)色一在含有1-3%食鹽和.0.1-0. 3%的檸檬酸溶液中，浸泡20-40分鐘一脫水后加入2-5%的P -環(huán)糊精一加熱至.45-55 0C T 10-20 分鐘； 脫澀后加工前預(yù)處理脫水一打漿一膠磨一備用； 深加工將以上備用原料加入食品進(jìn)行加工。
4.如權(quán)利要求3所述的含有香蕉皮的功能性食品的制備方法，其特征在于所述步驟深加工為 籲輔助原料一選擇一清洗一分切一護(hù)色一漂燙一打漿一膠磨一備用； 將各原料漿料混合，所述香蕉皮的重量含量為15-30%，加三氯蔗糖、檸檬酸、黃原膠、麥芽糊精、脫氫醋酸鈉、天然色素等攪拌混合一刮片一干燥一揭片一疊片一切片一包裝—成品。
5.如權(quán)利要求3所述的含有香蕉皮的功能性食品的制備方法，其特征在于所述步驟香蕉皮預(yù)處理和脫澀處理香蕉皮選擇一清洗一分切一護(hù)色一在含有2%食鹽和0. 15%的檸檬酸溶液中，浸泡30分鐘一脫水后加入2%的P -環(huán)糊精一加熱至55°C下10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及以香蕉皮為原料的含有香蕉皮的功能性食品及其制備方法。所述香蕉皮的含量為15-30％。含有香蕉皮的功能性食品的制備方法，其特征在于包含如下步驟香蕉皮預(yù)處理和脫澀處理香蕉皮選擇→清洗→分切→護(hù)色→在含有1-3％食鹽和0.1-0.3％的檸檬酸溶液中，浸泡20-40分鐘→脫水后加入2-5％的β-環(huán)糊精→加熱至45-55℃下10-20分鐘；脫澀后加工前預(yù)處理；深加工；將以上備用原料加入食品進(jìn)行加工。采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有如下有益效果本發(fā)明是把香蕉皮的苦澀味脫除，和各種水果和添加劑調(diào)配，制成口感良好的系列健康休閑食品，變廢為寶，取得了意想不到的技術(shù)效果。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102669591SQ20121013876
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月8日
發(fā)明者嚴(yán)祖逖 申請(qǐng)人:陜西恒康生物科技有限公司