專利名稱：一種何首烏酒的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種何首烏酒，屬于保健品領域。
背景技術：
何首烏是一種常用的藥食兩用的中藥材，其性味苦甘澀，微溫；入肝、腎經；具有補肝益腎，養血袪風之功效。常用于治療肝腎陰虧，發須早白，血虛頭暈，腰膝酸軟，筋骨酸痛，遺精，崩帶，久瘧久痢，慢性肝炎，癰腫、瘰疬、痔疾等。何首烏藥材，為寥科植物何首烏Polygonum multiflorum Thunb.的塊根,外表紅褐色至暗褐色,何首烏植物的藤莖及葉也可供藥用。實際應用中，人們常用何首烏與不同的中藥為伍，采取不同工藝制成含何首烏的藥劑，能治療各種常見疾病，在民間應用極廣。何首烏也是常用的食療藥材，除用于藥膳之 夕卜，也常用何首烏與各種名貴中藥材配伍制備何首烏保健酒。現有何首烏保健酒，是將何首烏和其他各類名貴中藥材一起浸泡于白酒中制備得到的藥酒。如申請號200810217405. 5，發明名稱一種何首烏酒及其制備方法，公開了一種何首烏酒及其制備方法，其由80 120重量份的鮮何首烏、80 120重量份的白酒、3 7重量份的茯苓、7 13重量份的牛膝及3 7重量份的當歸炮制而成。泡制何首烏酒雖然是一種傳統的安全方便的產品，但是泡制方式難以將何首烏的營養成分充分有效釋放，一方面造成原藥材浪費，另一方面，泡制酒口感也難以令人滿意。發酵制酒是一種傳統工藝，直接利用中藥材發酵制酒也有少量報道，如用葛根、土茯苓發酵制酒，但是因為藥材中含有藥物活性物質，容易對發酵微生物生長造成抑制，同時其發酵工藝與傳統白酒發酵工藝差異很大，不易控制，導致中藥發酵酒在口感和保健療效上都令消費者滿意的產品極少。目前，未見有何首烏發酵酒的報道，也沒有產品面市。

發明內容
本發明的技術方案提供了一種何首烏發酵酒及其制備方法。本發明提供了一種制備何首烏酒的方法，它包括下述步驟a、取新鮮何首烏Polygonum multiflorum Thunb.的根莖，洗凈，切片，厚度為2 5mm,粉碎成2 3. 5mm的顆粒；b、將粉碎后的顆粒加入3(T40°C熱水中拌料，攪拌時間為f 3小時，潤料18 30小時，加水量是原料重量的6(Γ65% ；C、將潤料后的何首烏顆粒煮4飛小時，蒸4飛小時；d、將蒸煮過的何首烏顆粒降溫至2f28°C放在發酵池中，采用專利號ZL01108507. X所述的中藥微生物菌發酵劑發酵；e、蒸餾，蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，各段蒸餾時間相同，總蒸餾時間為6 10小時，分開貯存，入庫酒度在52 53度，即得何首烏酒。
其中，步驟a所述何首烏含2，3，5，4'-四羥基二苯乙烯_2_ O - β -D-葡萄糖苷不得低于2. 2%。所有正品何首烏均可用于制備何首烏酒，其中，優選使用米易何首烏。米易何首烏是指產于四川省攀枝花市米易縣的何首烏，其二苯乙烯苷(2，3，5，4'-四羥基二苯乙烯-2-0-β-D-葡萄糖苷)含量高，鐵元素含量高。其中，步驟b所述攪拌時間為2小時，潤料24小時。其中，所述步驟c將潤料后的何首烏煮5小時，再蒸5小時。其中，步驟d中，藥微生物菌發酵劑發酵接入量為廣3%( / )，發酵溫度25 281，發酵PH為5 5· 5，發酵時間為35 48天。其中，步驟e所述總蒸餾時間為8小時。
本發明還提供了前述方法制備的何首烏酒。本發明以何首烏作為發酵底物原料，用專利號ZL01108507.X所述的中藥微生物菌發酵劑發酵，在本發明提供的發酵工藝下，制備得到的何首烏發酵藥酒，在充分釋放何首烏藥效成分的同時，達到口感醇和，清香純正，醇甜柔和，自然諧調，口味爽凈，參味悠長，具有濃郁的何首烏皂苷香味并且湯色色澤晶瑩、透明，不需要進一步酶解或者勾調，是一種具有良好市場前景的中藥發酵酒。
具體實施例方式實施例I本發明何首烏酒的制備I、材料和器具原料綠色無污染的野生何首烏，市售；蒸餾甄、蒸餾塔市售。2、工藝規程
( I)清洗，將野生何首烏洗凈；(2)切片粉碎，將洗凈的何首烏切片，厚度為2mm，然后粉碎，顆粒為2mm ；(3)潤料糊化，粉碎后的顆粒加入30°C熱水中拌料3小時，潤料18小時，加水量是原料重量的60% ；(4)蒸煮，將潤料好的何首烏顆粒撈起放在蒸餾甄中煮4小時，再蒸4小時；(5)微生物發酵，將蒸煮過的何首烏顆粒降溫至21°C (冬季25°C)放在發酵池中，接入專利號ZL01108507.X，發明名稱中藥微生物發酵劑及其制備方法中公開的中藥微生物菌發酵劑，接入量1%，發酵溫度25°C，發酵pH為5，發酵時間為35天；(6)蒸餾蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，各段蒸餾時間相同，總蒸餾時間為6小時，分開貯存，入庫酒度在52 53度。蒸酒時做到輕撤輕鋪，避免塌氣，蒸餾時要求緩火蒸酒，火力均勻；(7)檢驗，品嘗回口甘冽且參香濃郁；(8)貯存。實施例2本發明何首烏酒的制備I、材料和器具原料綠色無污染的野生何首烏鮮品，市售；蒸餾甄、蒸餾塔市售。
2、工藝規程(I)清洗，將野生何首烏洗凈；(2)切片粉碎，將洗凈的何首烏切片，厚度為5mm，然后粉碎，顆粒為3. 5mm ；(3)潤料糊化，粉碎后的顆粒加入40°C熱水中拌料I小時，潤料30小時，加水量是原料重量的65% ；(4)蒸煮，將潤料好的何首烏顆粒撈起放在蒸餾甄中煮4小時，再蒸4小時；(5)微生物發酵，將蒸煮過的何首烏顆粒降溫至24°C (冬季28°C )放在發酵池中，接入專利號ZL01108507.X，發明名稱中藥微生物發酵劑及其制備方法中公開的中藥微生物菌發酵劑，接入量3%，發酵溫度28 °C，發酵pH為5. 5，發酵時間為48天；(6)蒸餾蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，各段蒸餾時間相同，總蒸餾時間為10小 時，分開貯存，入庫酒度在52 53度。蒸酒時做到輕撤輕鋪，避免塌氣，蒸餾時要求緩火蒸酒，火力均勻；(7)檢驗，品嘗回口甘冽且參香濃郁；(8)貯存。實施例3本發明何首烏酒的制備I、材料和器具原料綠色無污染的米易何首烏鮮品，市售；米易何首烏的特性描述如下( I)外觀特性眼觀米易何首烏呈團塊狀或不規則紡錘形，長6-15cm，直徑4-12cm，表面紅棕色或紅褐色，皺縮不平，有淺溝，并有橫長皮孔樣突起及細跟痕。體重，質堅實，不易折斷，斷面淺黃棕色或淺紅棕色，顯粉性，皮部有4-11個類圓形異形維管束環列，形成云錦狀花紋，中央無木心。鼻嗅濃郁的參香味。品嘗味微苦而甘潘。手摸片型規整，堅實，不易折斷。(2)理化鑒別I) 二苯乙烯苷(葡萄糖苷)為何首烏的特性指標，米易何首烏與不同地區何首烏特性指標二苯乙烯苷(葡萄糖苷)對比分析如下
含量(％)
何首烏I4. 268 何首烏24. 013 何首烏33. 996 何首烏43. 060備注何首烏I (米易何首烏)；何首烏2 (貴州地區)；何首烏3 (重慶地區)；何首烏4 (云南地區)。2)米易何首烏微量元素分析四川省疾病預防控制中心對米易何首烏進行了鐵含量的檢測
權利要求
1.一種制備權利要求I所述的何首烏酒的方法，其特征在于它包括下述步驟 a、取新鮮何首烏Polygonummultiflorum Thunb.的根莖,洗凈,切片，厚度為2 5mm,粉碎成2 3. 5mm的顆粒； b、將粉碎后的顆粒加入3(T40°C熱水中拌料，攪拌時間為f3小時，潤料18 30小時，力口水量是原料重量的60飛5% ； C、將潤料后的何首烏顆粒煮4飛小時，再蒸4飛小時； d、將蒸煮過的何首烏顆粒降溫至21 28°C放在發酵池中，采用專利號ZLOl108507. X所述的中藥微生物菌發酵劑發酵； e、蒸餾，蓋糟、中糟及窖底糟分開蒸餾，各段蒸餾時間相同，總蒸餾時間為6 10小時，分開貯存，入庫酒度在52 53度，即得何首烏酒。
2.根據權利要求I所述的方法，其特征在于步驟a所述何首烏含2，3，5，4'-四羥基二苯乙稀~2~ 0-0 -D-匍萄糖昔不得低于2. 2%。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于所述何首烏為米易何首烏。
4.根據權利要求I所述的方法，其特征在于步驟b所述攪拌時間為2小時，潤料24小時。
5.根據權利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟c將潤料后的何首烏顆粒煮5小時，再蒸5小時。
6.根據權利要求I所述的方法，其特征在于所述步驟d中，中藥微生物菌發酵劑發酵接入量為I 3% (w/w)，發酵溫度25 28°C，發酵pH為5 5. 5，發酵時間為35 48天。
7.根據權利要求I所述的方法，其特征在于步驟e所述總蒸餾時間為8小時。
8.權利要求r7任意一項所述的方法制備的何首烏酒。
全文摘要
本發明提供了一種何首烏酒的制備方法，它是將何首烏經清洗、切片粉碎、潤料糊化、蒸煮、微生物發酵，蒸餾制備而成。本發明還提供了該方法制備的何首烏酒。本發明何首烏酒屬于清香型白酒，清香純正，醇甜柔和，自然諧調，口味爽凈，參味悠長，其保留了何首烏原料藥的營養價值，湯色色澤晶瑩、透明，具有濃郁的何首烏皂苷香味，具有實際應用價值。
文檔編號C12G3/02GK102703273SQ20121014692
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月11日 優先權日2011年5月11日
發明者謝永林 申請人:四川平大生物制品有限責任公司