專利名稱：一種黑魚片及其制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黑魚片及其制作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品制作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。《神農本草經》列為上品，李時珍說“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”黑魚產地黑魚在我國除西部地區陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外其他西北地區就極少分布，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。但是現有的用黑魚做的 產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。

發明內容
本發明提供一種黑魚片及其制作方法，目的是解決現有用黑魚做原料的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明采用的第一種技術方案是一種黑魚片，所述黑魚片主要由95(Γ1050重量份的主料黑魚肉和下列重量份的輔料制成
淀粉16 20份；
味精6、份；
食鹽5飛份；
雞精1Γ16份；
白砂糖4飛份；
生姜粉O. 8^1份；
碳酸氫鈉4飛份。為達到上述目的，本發明采用的第二種技術方案是一種制作黑魚片的方法，所述方法包括將所述輔料和主料魚肉投入滾揉機進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下1、上述方案中，所述黑魚肉在滾揉操作之前先切割成片狀。2、上述方案中，所述黑魚片的長寬厚尺寸為4X4X0. 5厘米。
3、上述方案中，所述滾揉操作時間為2飛分鐘。最佳滾揉操作時間為3分鐘。4、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現黑魚片的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。


附圖1為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種黑魚片及其制備方法
一種黑魚片，所述黑魚片主要由95(Γ1050重量份的主料黑魚肉和下列重量份的輔料制成
淀粉16 20份；
食鹽5飛份；
味精6、份； 雞精1Γ16份；
白砂糖4飛份；
生姜粉O. 8^1份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖1所示，一種制作黑魚片的方法，所述方法包括將所述輔料和主料魚肉投入滾揉機進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述黑魚肉在滾揉操作之前先切割成片狀。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述黑魚片的長寬厚尺寸為4X4X0. 5 厘米。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作時間為2飛分鐘。最佳滾揉操作時間為3分鐘。在食用時，將本發明制得的黑魚片加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種黑魚片及其制作方法 一種黑魚片，所述黑魚片的配料如下
黑魚片1000克；
淀粉18克；
味精6、份；
食鹽5克； 雞精15克；
白砂糖5克；
生姜粉O. 8克；
碳酸氫鈉4克。參見附圖1所示，制作黑魚片的方法，步驟如下1、領料原料黑魚片。確認黑魚片是否變質、有異味。2、解凍將領取的黑魚片自然解凍。解凍標準黑魚片內無凍冰，完全解凍。3、手工切片黑魚片切成長寬厚為4X4X0. 5厘米，每片重為8-10g。切片標準大小均勻，無連刀現象。4、稱重、浸泡將黑魚片按每單元25KG稱重。將泡料按標準(一盆加15斤水和泡料)攪拌均勻，浸泡15分鐘。5、沖洗、控水將浸泡后的黑魚片用自來水沖洗干凈。將沖洗干凈的魚片倒入框中控水10分鐘。6、攪拌按照攪拌工藝的配比攪拌，攪拌時間為3分鐘。攪拌標準黑魚片與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。7、稱重將攪拌好的魚片倒入儲物盆內，按每盆30KG稱重，并標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。8、腌制將推車防止在腌潰間內腌潰。腌潰間溫度控制在(T5°C。自然腌潰時間為2 3小時。9、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作后入冷庫。每30KG產品加O. 5KG色拉油和O. 15KG麻油。速凍要求產品平整、凍硬。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.ー種黑魚片，其特征在于所述黑魚片主要由95(T1050重量份的主料黑魚肉和下列重量份的輔料制成 淀粉16 20份； 食鹽5飛份； 味精6、份； 雞精14 16份； 白砂糖4飛份； 生姜粉0. 8^1份； 碳酸氫鈉4飛份。
2.ー種采用權利要求1或2中的主料和輔料制作黑魚片的方法，其特征在于所述方法包括將所述輔料和主料黑魚肉投入滾揉機進行滾揉操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小吋。
3.根據權利要求2所述的制作黑魚片的方法，其特征在于所述黑魚肉在滾揉操作之前先切割成片狀。
4.根據權利要求3所述的制作黑魚片的方法，其特征在于所述黑魚片的長寬厚尺寸為4X4X0. 5厘米。
5.根據權利要求4所述的制作黑魚片的方法，其特征在于所述滾揉操作時間為2、分鐘。
全文摘要
一種黑魚片及其制作方法，所述黑魚片主要由950~1050重量份的主料黑魚片、16~20份的淀粉、5~6份的食鹽、14~16份的雞精、4~5份的白砂糖、0.8~1份的生姜粉和4~6份的碳酸氫鈉輔料制成。本發明可以實現黑魚片的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/326GK103027316SQ20121017431
公開日2013年4月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建英, 湯建妹 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司