專利名稱：紅酒魚及其制作方法
技術領域：
一種紅酒魚及其制作方法，將分解的魚塊經紅酒基醬汁中浸泡-風干-吸干-烘干-涂汁-烘干涂汁-烘干-包裝預制過程；浸泡在0-10°C環境下；風干溫度在20-60°C以下，采用炒制后的谷物皮殼做吸干介質，烤制方法為單面烤盤的排氣-噴汁烘烤的方法；其他烹調方法均可加工烹制， 魚肉、魚骨深度入味，可適用與各種帶骨魚類的制造，可エ業化、標準化、通用化、系列化初級加工，適用于各種加工方法，屬于食品加工和餐飲領域。
背景技術：
現在魚類加工方法是浸泡在環境溫度，魚類鮮度發生變化，烹調時難以深入滋味。本發明，紅酒魚及其制作方法，采用紅酒基醬汁中低溫浸泡，紅酒基醬汁滲透魚塊中心，酒的醇香入味，可以調制各種口味，適合各種喜歡酒類醇香烹制魚類的人群。

發明內容
一種紅酒魚及其制作方法，將分解的魚塊經紅酒基醬汁中浸泡-風干-吸干-烘干-涂汁-晾干-包裝預制過程；烘烤方法為單面烤盤排氣-噴汁烘烤的方法。本發明具有以下特征
I.浸泡在0-10°C環境下；風干溫度在20-60°C區間。采用炒制后的谷物皮殼做吸干介質。實施方法
紅酒基醬汁每Ikg解剖后的魚塊添加IOOg紅酒，調味醋20g，添加到采用通用方法熬制的香料汁中，以浸泡覆蓋魚塊為準，浸泡液富含口味，例如咸味、甜味。魚類的初加工通用的方法肢解整魚，剔除主干骨，分成塊狀。浸泡將魚塊浸泡在清水中浸泡I小時以上，通用的網眼器皿浙水后送入風干。風干暖風機調整距離，控溫在魚塊可感知測量的溫度在在20_60°C區間，風干I小吋。吸干將采用通用的方法炒制的谷物皮殼，例如麥麩、谷糠、稲康，放在風干后的魚塊周邊，充分吸收魚塊的水分，以炒制的谷物皮殼用手摸潮濕不留液為準，以谷物大于3倍魚塊容積。烘干采用通用的紅外石英取暖器，開放式照射魚塊，石英取暖器，發熱中心距離魚塊大于300mm。涂汁采用通用的方法,調制各種口味,用毛刷涂刷。反復多次烘干-涂汁-供干反復次數與魚塊的大小和厚度成正比，最小反復要大于4次以上。晾干將最后烘干的魚塊，放在20°C，相対濕度30%以下的環境下，采用家用電風扇風吹4小時。包裝預制采用通用的塑料真空封塑，袋內放置食品干燥劑。
烤制過程采用單面加熱，在烤盤地面加入調味材料，例如洋蔥片、大蒜片、大蔥片、姜片或者蔬菜水果片，魚塊放在調味材料上不，開放式烤制。排氣-噴汁烘烤采用風扇吹風或者排風扇排風，同時采用噴壺噴淋魚塊，魚肉不宜反動的魚類，直接單面烘烤，可翻動的魚塊，翻動烘烤和噴汁。噴汁紅酒、原漿葡萄酒或者調料汁液，依據使用者口味自行調理。其他烹制方法
烹制例I蒸紅酒魚采用通用的蒸魚方法，汁液紅酒比例大于30%，烹調時將蒸魚提前浸泡在汁液中30分鐘以上，在上鍋蒸制，調制汁液禁止化學添加劑和雞精、味精。烹制例2香煎紅酒魚溫油將蔥姜蒜佐料炸制金黃，將油用漏勺撈出佐料，佐料需要平鋪鍋底，將包裝預制的紅酒魚放置佐料至上，文火香煎，采用噴壺不斷噴射與烹制例I 相同比例要求的紅酒汁液。發明效果本發明采用紅酒加汁液烹調魚類，醇香入味，采用炒制后的谷物皮殼做吸干介質，致使魚肉富含各種谷物富含的維生素，風干后包裝，不用防腐劑和任何添加剤，烹調時具有快捷食品和營養豐富，口味無窮變化的操作空間，對于捕撈季節的魚類，經過初級加工冷藏或常溫干燥貯存，降低魚類保鮮成本和提高ロ感指標，提高低檔魚類的實用價值和ロ感。
權利要求
1.一種紅酒魚及其制作方法，將分解的魚塊經紅酒基醬汁中浸泡-風干-吸干-烘干-涂汁-晾干-包裝預制過程；烘烤方法為單面烤盤排氣-噴汁烘烤的方法。
2.根據權利要求書所述的紅酒魚及其制作方法，其特征是浸泡在0-10°C環境下；風干溫度在20-60°C以下。
3.根據權利要求書所述的紅酒魚及其制作方法，其特征是采用炒制后的谷物皮殼做吸干介質。
全文摘要
一種紅酒魚及其制作方法，將分解的魚塊經紅酒基醬汁中浸泡-風干-吸干-烘干-涂汁-烘烘干-晾干-包裝預制過程；浸泡在0-10℃環境下；風干溫度在20-60℃以下，采用炒制后的谷物皮殼做吸干介質，烤制方法為單面烤盤的排氣-噴汁烘烤的方法；其他烹調方法均可加工烹制，魚肉、魚骨深度入味，可適用與各種帶骨魚類的制造，可工業化、標準化、通用化、系列化初級加工，適用于各種加工方法，屬于食品加工和餐飲領域。
文檔編號A23L1/326GK102687872SQ20121018624
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月8日 優先權日2012年6月8日
發明者劉運啟, 姚凱, 張洪生, 張海周, 曹福虹, 李文鋒, 李濟云, 楊奎, 楊永安, 臧今楠, 臧筑華, 鄭敏, 雷斌, 魏德立 申請人:天津恩澤人預防醫學工程研究中心, 天津泰達酒店有限公司, 天津食源營養科學研究院, 臧筑華