專利名稱：一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種小葉苦丁紅茶的加工方法。
背景技術：
苦丁茶發展迅猛，有綠色黃金之譽。小葉苦丁茶屬木樨科女貞屬植物，以貴州小葉苦丁茶為例，很長一段時期，貴州小葉苦丁茶經濟效益明顯，高檔類產品達2000元/kg，出口到新加坡、香港等地，產品供不應求，全省苦丁茶園種植面積曾達10萬余畝，成為繼茶葉后的第二大植物飲品。2005年未貴州小葉苦丁茶的消費市場出現滯銷，其茶園生產整體下滑，2009年其產業形勢開始回暖，至今片狀苦丁茶產品呈現供不應求狀態。 小葉苦丁茶產品形態繁多，但均屬于小葉苦丁綠茶范疇。2007年貴州省茶葉研究所研制出色澤紅褐顯潤，湯色黃紅明亮，香氣純正，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的貴州小葉苦丁紅茶新產品，其品質特征具備紅茶的基本口感，國際上現行茶葉消費量最大的是紅茶，極有利于貴州小葉苦丁紅茶的推廣和市場開拓。但其對原料的嫩度要求高，茶青只能采用對生二葉、四葉(原來稱一芽二、三葉)。對于對稱六葉或以上的茶青，由于葉片粗老無法加工成珠形，極大的影響了小葉苦丁紅茶產品產量的提高和苦丁茶青原料的利用。

發明內容
本發明的目的在于解決上述缺點而提供的一種能將較粗老的小葉苦丁茶葉片加工成珠形，大大提高了小葉苦丁茶茶青原料的利用率和產品產量的珠形小葉苦丁紅茶的加工方法。本發明的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟
(O茶青要求小葉苦丁茶茶青包括對生六葉或以上，芽葉完整、新鮮、凈度高；
(2)萎調茶青攤葉厚度為7cm 8cm，宜薄攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為25 V 28°C和80% 90%。過程中翻動2 3次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間15h 19h ；
(3)熱漂水溫60°C時放入萎調葉，時間IOs 20s后撈出并將其放入脫水桶內；
(4)脫水脫水后脫水葉手捏無明顯滴水；
(5)揉捻用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉8min 12min，輕壓揉18 min 22min,不加壓揉8 min 12min,苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；
(6)發酵溫度28°C 30°C，濕度80% 90%，時間150min 180min，發酵葉象3級；
(7)毛火普通的烘培機，熱風溫度100°C 120°C，時間7min lOmin，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；
(8)做形采用普通50型雙鍋曲毫機,第一次做形大弧，速度80r/min,葉溫46.6°C 58. 6 °C,時間36min 40min,攤涼；第二次做形大弧，速度66r/min,葉溫54. 6 °C 50. 2°C，時間32min 36min，攤涼;第三次做形小弧，速度60r/min,葉溫56. 6°C 71。。，時間 28min 33min。(9)足干普通的烘培機，熱風溫度100°C 110°C，葉溫80°C 90°C，每隔2min左
右輕輕翻動一次，烘至足干為止。上述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶茶青長度5cm 13cm。。上述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶茶青為對生八葉、對生六葉或/和單片。上述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶為對生八葉占67% 75%，對生六葉占23% 28%，單片占2% 5%。
本發明與現有技術相比，具有明顯的優點和效果，由以上技術方案可知由于珠形小葉苦丁紅茶加工能將對生8葉的苦丁茶原料加工成形，其加工方法和產品外形與現行產品均不相同。采用本發明的方法能生產出外形色澤烏黑油潤、顆粒圓緊，湯色淺紅明亮，香氣甜香尚高，滋味微苦回甜，葉底黃紅明亮的珠形小葉苦丁紅茶。這將極大地提高苦丁茶青原料的利用率和規?；a，對提升產業效益，促進產品推廣和市場開拓具備一定的引導價值
具體實施例方式以下通過實施例結合本發明的有益效果作進一步說明
實施例I:
一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟
(1)茶青要求對生八葉茶青長度5cm 13cm，芽葉完整、新鮮、凈度高，
(2)萎調茶青攤葉厚度為7cm 8cm，宜薄攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為25°C和90%。過程中翻動2次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間 19h ；
(3)熱漂水溫60°C時放入萎調葉，時間IOs后撈出并將其放入脫水桶內；
(4)脫水脫水4min后脫水葉手捏無明顯滴水；
(5)揉捻用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉8min,輕壓揉22min,不加壓揉8 min,苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；
(6)發酵溫度28。。，濕度80%,時間150min，發酵葉象3級；
(7)毛火普通的烘培機，熱風溫度100°C，時間lOmin，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；
(8)做形采用普通50型雙鍋曲毫機,第一次做形大弧，速度80r/min,葉溫46.6°C 58. 6°C，時間36min，攤涼;第二次做形大弧，速度66r/min,葉溫54. 6°C 50. 2°C，時間36min，攤涼;第三次做形小弧，速度60r/min,葉溫56. 6°C 71。。，時間28min。(9)足干普通的烘培機，熱風溫度100°C 110°C，葉溫80°C 90°C，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。
實施例2 一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟
(1)茶青要求茶青長度5cm 13cm，芽葉完整、新鮮、凈度高，
對生八葉占67%，對生六葉占28%，單片占5% ；
(2)萎調茶青攤葉厚度為7cm 8cm，宜薄攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為28°C和80%。過程中翻動3次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間 15h ；
(3)熱漂水溫60°C時放入萎調葉，時間20s后撈出并將其放入脫水桶內；
(4)脫水脫水5min后脫水葉手捏無明顯滴水；
(5)揉捻用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉12min，輕壓揉18 min,不加壓揉12min,苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；
(6)發酵溫度30。。，濕度90%,時間180min，發酵葉象3級；·
(7)毛火普通的烘培機，熱風溫度120°C，時間7min，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；
(8)做形采用普通50型雙鍋曲毫機,第一次做形大弧，速度80r/min,葉溫46.6°C 58. 6°C，時間40min，攤涼;第二次做形大弧，速度66r/min,葉溫54. 6°C 50. 2°C，時間32min，攤涼；第三次做形小弧，速度60r/min,葉溫56. 6°C 71。。，時間33min。(9)足干普通的烘培機，熱風溫度100°C 110°C，葉溫80°C 90°C，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。
實施例3
一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟
(1)茶青要求茶青長度5cm 13cm，芽葉完整、新鮮、凈度高，
對生八葉占75%，對生六葉占28%，單片占2% ；
(2)萎調茶青攤葉厚度為7cm 8cm，宜薄攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為25°C和85%。過程中翻動2次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間 16h ；
(3)熱漂水溫60°C時放入萎調葉，時間15s后撈出并將其放入脫水桶內；
(4)脫水脫水后脫水葉手捏無明顯滴水；
(5)揉捻用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉lOmin，輕壓揉20min,不加壓揉IOmin,苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可；
(6)發酵溫度29。。，濕度85%，時間170min，發酵葉象3級；
(7)毛火普通的烘培機，熱風溫度110°C，時間8min，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；
(8)做形采用普通50型雙鍋曲毫機,第一次做形大弧，速度80r/min,葉溫46.6°C 58. 6°C，時間38min，攤涼;第二次做形大弧，速度66r/min,葉溫54. 6°C 50. 2°C，時間33min，攤涼;第三次做形小弧，速度60r/min,葉溫56. 6°C 71。。，時間30min。(9)足干普通的烘培機，熱風溫度100°C 110°C，葉溫80°C 90°C，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
權利要求
1.一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟 (1)茶青要求小葉苦丁茶茶青包括對生六葉或以上，芽葉完整、新鮮、凈度高； (2)萎調茶青攤葉厚度為7cm 8cm，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；環境溫濕度分別為25°C 28°C和80% 90%; 過程中翻動2 3次，保持萎調程度均勻一致，萎調時間15h 19h ； (3)熱漂水溫60°C時放入萎調葉，時間IOs 20s后撈出并將其放入脫水桶內； (4)脫水脫水后脫水葉手捏無明顯滴水； (5)揉捻用普通揉捻機；以輕揉為主，掌握輕一重一輕原則，不加壓揉8min 12min， 輕壓揉18 min 22min,不加壓揉8 min 12min,苦丁茶汁略有溢出，基本成條即可； (6)發酵溫度28°C 30°C，濕度80% 90%，時間150min 180min，發酵葉象3級； (7)毛火普通的烘培機，熱風溫度100°C 120°C，時間7min lOmin，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感； (8)做形采用普通50型雙鍋曲毫機,第一次做形大弧，速度80r/min,葉溫46.6°C 58. 6 °C,時間36min 40min,攤涼；第二次做形大弧，速度66r/min,葉溫54. 6 °C 50. 2°C，時間32min 36min，攤涼;第三次做形小弧，速度60r/min,葉溫56. 6°C IVC,時間 28min 33min; (9)足干普通的烘培機，熱風溫度100°C 110°C，葉溫80°C 90°C，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。
2.如權利要求I所述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶茶青長度 5cm 13cm。
3.如權利要求I或2述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶茶青為對生八葉、對生六葉或/和單片。
4.如權利要求3所述的一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，其中小葉苦丁茶為對生八葉占67% 75%，對生六葉占23% 28%，單片占2% 5%。
全文摘要
本發明公開了一種珠形小葉苦丁紅茶的加工方法，主要包括如下步驟小葉苦丁茶茶青包括對生八葉、對生六葉或/和單片，長度5cm～13cm，芽葉完整、新鮮、凈度高；萎調；水溫60℃時放入萎調葉，時間10s～20s后撈出并將其放入脫水桶內；脫水；揉捻；溫度28℃～30℃，濕度80%～90%，時間150min～180min，發酵葉象3級；普通的烘培機，熱風溫度100℃～120℃，時間7min～10min，發酵葉干燥程度達50%，手捏略有很微的刺手感；做形；普通的烘培機，熱風溫度100℃～110℃，葉溫80℃～90℃，每隔2min左右輕輕翻動一次，烘至足干為止。本發明能將較粗老的小葉苦丁茶葉片加工成珠形，大大提高了小葉苦丁茶茶青原料。
文檔編號A23F3/34GK102696831SQ20121019818
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者何萍, 申東 , 鄭文佳 申請人:貴州省茶葉研究所