一種降脂餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種降脂餅干及其制備方法，所述飲料由澤瀉提取物、葡萄、葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜、糯玉米和綠豆，與植物油、小蘇打和食鹽制作而成；與現有技術相比，所述餅干能降低人體的膽固醇，還能提高人體對高密度膽固醇的利用，且營養成分豐富，口感好，是一種理想的保健食品。
【專利說明】一種降脂餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種降脂餅干及其制備方法，屬于保健食品的【技術領域】。
【背景技術】
[0002]世界衛生組織將高脂血癥分五型六類。我國的高脂血癥基本上歸屬II型與IV型。II型高脂血癥患者，血漿中膽固醇含量增加；IV型高脂血癥患者，血漿中甘油三酯增加。高血脂癥易誘發動脈粥狀硬化和冠心病，尤其是膽固醇與甘油三酯都增加者，患冠心病的危害性很大，積極治療高脂血癥，是預防冠心病的重要措施之一。
[0003]早期，東方人在飲食中攝入的肉類很少，血液中的膽固醇含量遠遠低于西方人，心血管疾病的發病率還不到西方人的1/10。如今，中國人的生活、飲食習慣發生了巨大的變化，多數人每天從食物中獲取的膽固醇，大大超過全身所有細胞所合成的膽固醇總量，血液中的膽固醇含量自然會高于正常值。一旦膽固醇在血管內壁沉積下來，血管就會堵塞，動脈粥樣硬化、冠心病和腦中風等代謝疾病也會隨之而來。
[0004]隨著人們膳食結構的改變，高脂血癥已成為人們普通關注的健康問題，降脂療法是預防和治療這類疾病的重要而有效的手段之一，降血脂的產品隨之越來越多，常用降血脂藥物辛伐他汀、洛伐他汀等西藥均具有一定的副作用，然而部分中藥在降血脂方面具有毒副作用小，因此，利用中藥這一優勢，將其與其它降脂食品加工成具有一定預防和治療降血脂作用的的保健食品，以滿足消費者的需求。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的技術問題在于提供一種降脂餅干及其制備方法。所述餅干能降低膽固醇、提高人體對高密度膽固醇的利用。
[0006]為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案:
一種降脂餅干，按照重量組份計算，由澤瀉提取物2-10份、葡萄20-40份、葡萄籽1-10份、蘋果皮10-20份、刺蒺藜1-10份、糯玉米60-90份、綠豆10-30份、植物油3_9份、小蘇打0.5-1份與食鹽0.3-0.8份制成。
[0007]具體地說，前述降脂餅干按照重量組份計算，由澤瀉提取物6份、葡萄30份、葡萄籽5份、蘋果皮15份、刺蒺藜5份、糯玉米74份、綠豆20份、植物油6份、小蘇打0.8份與食鹽0.5份制成。
[0008]前述降脂餅干的制備方法，包括下述步驟:
①備料:
葡萄汁的制備:取葡萄果實，用0.01-1%的食鹽水溶液浸泡20-60分鐘，再用清水洗凈，立即破碎，并加熱至50?60°C，維持1-3小時，將熱處理后的果漿榨汁，壓榨后的果渣加入1-3倍量的水進行第2次榨汁，將兩次汁液混合、過濾，并將過濾后的汁液倒入預先消毒處理好的玻璃瓶內，密封，放置于低溫環境中，備用；
葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物的制備:取葡萄籽、蘋果皮與刺蒺藜，洗凈，浙干水分；合并后煎煮2-3次，每次加6-8倍量水，第I次先浸泡0.5小時后再煎煮1.5小時，第2、3次分別煎煮I小時，分次濾過，合并濾液，并濃縮至50°C?60°C時相對密度為1.25?1.30的稠膏，備用；
綠豆粉的制備:綠豆用水煎煮，取出，晾干或者烘干，經過去皮處理后粉粹，備用；
糯玉米粉的制備:糯玉米過水漂凈，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹，備用；
②將上述葡萄汁，葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物，澤瀉提取物，綠豆粉和糯玉米粉，與植物油、小蘇打和食鹽按照常規工藝調粉、靜置、壓面、成型、烘烤、冷卻、包裝，即得。
[0009]具體地說，所述降脂餅干的制備方法為:包括下述步驟:
①備料:
葡萄汁的制備:挑選去除腐爛、不成熟果實，用0.05%的食鹽水溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈；去除梗部分，立即破碎，并加熱至50?60°C，維持2小時，將熱處理后的果漿榨汁，壓榨后的果渣加入2倍量的水進行第2次榨汁，將兩次汁液混合、過濾，并將過濾后的汁液倒入預先消毒處理好的玻璃瓶內，密封，放置于低溫環境中，備用；
葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物的制備:將蘋果皮用噴淋法沖洗，浙干水分，并將其切成I厘米左右的小段；取葡萄籽、刺蒺藜漂去泥沙，浙干水分，合并煎煮3次，每次加8倍量水，第I次先浸泡0.5小時后再煎煮1.5小時，第2、3次分別煎煮I小時,分次濾過,合并濾液，并濃縮至50°C?60°C時相對密度為1.25?1.30的稠膏，備用；
綠豆粉的制備:綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮開，保持顆粒完整，不破皮開花，出鍋，晾干或者烘干，經過去皮處理，去皮后粉粹成60?80目的粉末，備用；
糯玉米粉的制備:糯玉米過水漂凈，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹成60?80目的粉末，備用；
②調粉:
a.先將葡萄汁，葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物混合攪拌均勻，過濾，濾液中加入植物油、小蘇打、食鹽混合均勻；
b.將澤瀉提取物、綠豆粉、糯玉米粉混合均勻；
c.將b加入到a中充分混合攪拌均勻，即成面團，面團溫度控制在37?40°C；
③靜置:靜置使其受重力作用壓實，或在靜置過程中加外力壓實，靜置時間為10?20min ；
④壓面、成型:使用往返式壓面來回輥軋，需15次以上往返輥軋使其光潤，壓成型；
⑤烘烤:餅干的烘烤分為兩階段，初入爐時用中溫爐火，然后再用高溫持續烘烤，爐溫一般為180?250°C。持續烘烤10?15min ；
⑥冷卻:采用自然冷卻方法冷卻；
⑦包裝:餅干冷卻后，即可檢選、包裝。
[0010]一種保健食品，其中含有前述的餅干。
[0011]本發明所述降脂餅干由澤瀉提取物、葡萄、葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜、糯玉米和綠豆，與植物油、小蘇打和食鹽制作而成。其中，澤瀉提取物具有利水，滲濕，泄熱等功效，用于小便不利、水腫脹滿、泄瀉尿少、痰飲眩暈、熱淋澀痛、高血脂等癥。葡萄具有滋肝腎、生津液、開胃健脾、強筋骨等功效，用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等癥；此外葡萄中含有多種微量元素，汁多味美、營養豐富，還能增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞等。葡萄籽具有降血脂、降血壓、清除自由基、抗衰老、增強免疫力等作用。蘋果皮具有降逆和胃功效。此外，蘋果皮中含有豐富的生物活性物質，例如:酚類物質，黃酮類物質，以及二十八烷醇等，這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效；蘋果皮中還含有豐富的抗氧化物質，且較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當于800毫克維生素C的抗氧化能力；可見，蘋果皮對人體的健康非常有益。刺蒺藜具有平肝、解郁、祛風明目的功效，用于頭痛、眩暈、胸脅脹痛、乳房脹痛、乳閉不通、經閉、目赤翳障、風疹瘙癢、白癜風、瘡疽、瘰疬等。以上原料組合制成的餅干，能降低人體的膽固醇，清道夫，并提高對人體高密度膽固醇的利用。糯玉米具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量的作用，還可防治腸道疾病和癌癥的發生。綠豆具有清熱解毒，消暑的功效，用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫、高血脂、解毒等癥。以上原料與植物油、小蘇打和食鹽制作而成的餅干，能降低膽固醇、提高人體對高密度膽固醇的利用。
[0012] 申請人:對本發明所述能降脂餅干進行了大量的實驗研究，結果如下:
實驗例1.工藝選擇實驗
葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取工藝考察:
影響煎煮的因素主要有以下幾個方面:藥材浸泡時間、加水量、煎煮時間、煎煮次數等。
[0013]1.浸泡時間考察
1.1樣品制備:按處方比例取葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜，按表1要求進行加水、浸泡、提取，藥液用200目的濾布過濾后，濃縮并定容至50ml，備用，選用干膏收率和刺蒺藜中所含化學成分薯蕷皂苷元含量為考察指標。
表1 —材浸g時間考察 __
【權利要求】
1.一種降脂餅干，其特征在于:按照重量組份計算，由澤瀉提取物2-10份、葡萄20-40份、葡萄籽1-10份、蘋果皮10-20份、刺蒺藜1-10份、糯玉米60-90份、綠豆10-30份、植物油3-9份、小蘇打0.5-1份與食鹽0.3-0.8份制成。
2.如權利要求1所述降脂餅干，其特征在于:按照重量組份計算，由澤瀉提取物6份、葡萄30份、葡萄籽5份、蘋果皮15份、刺蒺藜5份、糯玉米74份、綠豆20份、植物油6份、小蘇打0.8份與食鹽0.5份制成。
3.制備權利要求1或2所述降脂餅干的方法，其特征在于:包括下述步驟: ①備料: 葡萄汁的制備:取葡萄果實，用0.01-1%的食鹽水溶液浸泡20-60分鐘，再用清水洗凈，立即破碎，并加熱至50~60°C，維持1-3小時，將熱處理后的果漿榨汁，壓榨后的果渣加入1-3倍量的水進行第2次榨汁，將兩次汁液混合、過濾，并將過濾后的汁液倒入預先消毒處理好的玻璃瓶內，密封，放置于低溫環境中，備用； 葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物的制備:取葡萄籽、蘋果皮與刺蒺藜，洗凈，浙干水分；合并后煎煮2-3次，每次加6-8倍量水，第1次先浸泡0.5小時后再煎煮1.5小時，第2、3次分別煎煮I小時，分次濾過，合并濾液，并濃縮至50°C~60°C時相對密度為1.25~1.30的稠膏，備用； 綠豆粉的制備:綠豆用水煎煮，取出，晾干或者烘干，經過去皮處理后粉粹，備用； 糯玉米粉的制備:糯玉米過水漂凈，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹，備用； ②將上述葡萄汁，葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物，澤瀉提取物，綠豆粉和糯玉米粉，與植物油、小蘇打和食鹽按照常`規工藝調粉、靜置、壓面、成型、烘烤、冷卻、包裝，即得。
4.如權利要求3所述降脂餅干的制備方法，其特征在于:包括下述步驟: ①備料: 葡萄汁的制備:挑選去除腐爛、不成熟果實，用0.05%的食鹽水溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈；去除梗部分，立即破碎，并加熱至50~60°C，維持2小時，將熱處理后的果漿榨汁，壓榨后的果渣加入2倍量的水進行第2次榨汁，將兩次汁液混合、過濾，并將過濾后的汁液倒入預先消毒處理好的玻璃瓶內，密封，放置于低溫環境中，備用； 葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物的制備:將蘋果皮用噴淋法沖洗，浙干水分，并將其切成I厘米左右的小段；取葡萄籽、刺蒺藜漂去泥沙，浙干水分，合并煎煮3次，每次加8倍量水，第1次先浸泡0.5小時后再煎煮1.5小時，第2、3次分別煎煮I小時,分次濾過,合并濾液，并濃縮至50°C~60°C時相對密度為1.25~1.30的稠膏，備用； 綠豆粉的制備:綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮開，保持顆粒完整，不破皮開花，出鍋，晾干或者烘干，經過去皮處理，去皮后粉粹成60~80目的粉末，備用； 糯玉米粉的制備:糯玉米過水漂凈，去掉粗皮，晾干或者烘干，粉粹成60~80目的粉末，備用； ②調粉: a.先將葡萄汁，葡萄籽、蘋果皮、刺蒺藜提取物混合攪拌均勻，過濾，濾液中加入植物油、小蘇打、食鹽混合均勻； b.將澤瀉提取物、綠豆粉、糯玉米粉混合均勻； c.將b加入到a中充分混合攪拌均勻，即成面團，面團溫度控制在37~40°C；③靜置:靜置使其受重力作用壓實，或在靜置過程中加外力壓實，靜置時間為10~20min ； ④壓面、成型:使用往返式壓面來回輥軋，需15次以上往返輥軋使其光潤，壓成型； ⑤烘烤:餅干的烘烤分為兩階段，初入爐時用中溫爐火，然后再用高溫持續烘烤，爐溫一般為180~250°C，持續烘烤10~15min ； ⑥冷卻:采用自然冷卻方法冷卻； ⑦包裝:餅干冷卻后，即可檢選、包裝。
5.一種保健食品，其中含有權利要求1或2中所述的餅干。
【文檔編號】A21D2/36GK103503943SQ201210200747
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月18日 優先權日:2012年6月18日
【發明者】張芝庭, 張濤濤 申請人:貴州神奇集團控股有限公司