專利名稱：低氘水白酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及低氘水白酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在白酒生產(chǎn)過程中，需要用水的環(huán)節(jié)有制曲潤糧、釀造潤糧、蒸煮糊化、打量水以及加漿降度等，貫穿整個白酒生產(chǎn)過程。因此，水是白酒質(zhì)量的關(guān)鍵。自然界里存在的水一般由2個氫原子和I個氧原子組成，但氫原子有質(zhì)量不同的3個同位素，原子量量分別為1，2,3的氫(H)、氣(D,重氫)、氣(T,超重氫)。國內(nèi)外研究表明，
重氫對生命體的生存發(fā)展和繁衍有害，通常提到的原子能核電站或制造原子彈的所謂重水反應(yīng)堆，用的重水就是氘水。水中氘的含量低于自然界常用水(自然界常用水中重氫的含量約為150ppm)中氘的含量的水即為低氘水。低氘水在細(xì)胞活化、防癌保健、疾病治療以及美容減肥等方面都有非常重要的作用，對人體健康有諸多好處。2009年，叢峰松利用硫化氫雙溫交換法制備低氘水，并將低氘水應(yīng)用于白酒的生產(chǎn)過程中，其特征是在熱培悶料、加漿水和/或調(diào)香勾兌中使用低氘水，生產(chǎn)出一種低氘白酒(一種低氘白酒的制備方法，發(fā)明專利申請?zhí)?00810040379. 3)。然而，此發(fā)明方法仍存在2方面的不足之處(I)低氘水為硫化氫交換法所制備，是通過硫化氫與水中氫離子交換而得到，但在硫化氫與水的交換過程中，部分硫化氫溶于到水中形成氫硫酸，其中硫化氫在水中的室溫條件下溶解量高達(dá)3. 846g/L，對人體健康不利；(2)低氘水在白酒釀造過程中使用環(huán)節(jié)較少，其中制曲潤糧、釀造潤糧、打量水以及蒸汽用水方面沒有采用低氘水，從而所生產(chǎn)的白酒并不是完全用低氘水生產(chǎn)。所產(chǎn)的影響是，不容易降低酒體中氘含量，導(dǎo)致氘含量降低效果不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種低氘水白酒以及利用低氘水生產(chǎn)白酒的方法。本發(fā)明提供了一種低氘水白酒，白酒中氘的含量為8(Tl20ppm。本發(fā)明還提供了低氘水白酒的生產(chǎn)方法，包括制曲、釀造潤糧、拌料、蒸煮糊化、打量水、冷卻降溫、下曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、洞藏、加漿降度，得成品；其中，上述需用到水的步驟中所用的水為低氘水。進(jìn)一步的,所述的低氣水中氣含量為彡140ppm。其中，在制曲時，以8(Tl00°C的低氘水進(jìn)行潤糧，以25 40°C的低氘水拌糧。其中，釀造潤糧時使用8(Tl00°C的低氘水，潤糧后糧食含水量為50 60%。其中，蒸煮糊化和出窖蒸餾時采用低氘水加熱產(chǎn)生蒸汽。其中，打量水時采用9(Tl00°C的低氘水。其中，所述的低氘水為冰川水。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明方法工藝簡單，不使用任何化學(xué)工藝，制備得到的白酒中氘含量低，無其它有害成分，具有增強(qiáng)免疫能力、延緩衰老等多種功能，有利于人們的身體健康。本發(fā)明低氘水白酒中氘的含量僅為8(Tl20ppm，口感甘甜、清爽、柔順、舒適，提高了白酒的口感風(fēng)味。


圖I小鼠的巨噬細(xì)胞吞噬率情況
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種低氘水白酒，白酒中氘的含量為8(Tl20ppm。本發(fā)明還提供了低氘水白酒的生產(chǎn)方法，包括制曲、釀造潤糧、拌料、蒸煮糊化、打量水、冷卻降溫、下曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、洞藏、加漿降度，得成品；其中，上述需用到水的步驟中所用的水為低氘水。
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進(jìn)一步的,所述的低氣水中氣含量彡140ppm。其中，在制曲時，以8(Tl00°C的低氘水進(jìn)行潤糧，以25 40°C的低氘水拌糧。其中，釀造潤糧時使用8(Tl00°C的低氘水，潤糧后糧食含水量為50 60%。 其中，蒸煮糊化和出窖蒸餾時采用低氘水加熱產(chǎn)生蒸汽。其中，打量水時采用9(Tl00°C的低氘水。其中，所述的低氘水為冰川水。本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)用氘含量低于140ppm的低氘水釀造白酒，有利于提高白酒的品質(zhì)。隨著低氘水中氘含量的降低，所釀造得到的白酒中氘的含量也降低，且白酒中香味物質(zhì)成分的含量會升高。本發(fā)明中，冰川水是天然的低氘水，從未經(jīng)受過任何的污染，從未經(jīng)過再循環(huán)。冰川水的氘含量一般在10(Tl40ppm之間。入口甘甜、清爽、輕柔。冰川水中氘含量低,水的活性極強(qiáng)，具有較高的滲透力，現(xiàn)在常用于嬰兒奶粉、化妝品及醫(yī)藥品等食品藥品的調(diào)配用水。低氘水對防治和治療癌癥有輔助作用。因此，在本發(fā)明中也使用冰川水來生產(chǎn)白酒，以提高白酒的保健作用。本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)以冰川水釀造的白酒的品質(zhì)更佳。本發(fā)明中，制曲潤糧和釀造潤糧均采用高溫水(8(Tl00°C )潤糧,有利于糧食快速吸收水分，提高糧食的吸水量，同時高溫有助于殺滅水中的雜菌，避免雜菌污染。特別是制曲潤糧后有利于后續(xù)粉碎成所需要的“心爛皮不爛”的效果。制曲過程中拌合曲糧時添加水分是為糧食中再次補(bǔ)充水分，從而有利于微生物的利用及生長，25 4(TC的溫水即可，以便保持曲坯中適宜的溫度，有利于微生物的生長及繁殖。本發(fā)明中，釀造潤糧后以50飛0%的含水量為佳。含水量偏高則糧食吸水過多容易成稀泥狀，不能保持原有糧食顆粒的固有形態(tài)，甚至粘合在一起形成團(tuán)或塊，影響后續(xù)環(huán)節(jié)中糧食與糟醅的均勻混合；含水量偏低，則糧食吸水成分少，在蒸煮過程中難于糊化，在后續(xù)微生物發(fā)酵過程中難于被微生物所利用，導(dǎo)致出酒率低。蒸煮糊化和出窖蒸餾時采用冰川水加熱產(chǎn)生蒸汽，避免采用普通自來水產(chǎn)生的水蒸氣進(jìn)入糟醅及白酒中，導(dǎo)致所得酒中氘含量偏高。打量水是在糟醅經(jīng)過蒸煮后添加適量高溫水，以補(bǔ)充糟醅的含水量。水溫要求高溫9(noo°c，是為了鈍化水中的雜菌，避免在打量水過程中導(dǎo)致雜菌污染。
下述實(shí)施例中的冰川水來自海拔3500米以上陸地高山(中國天山)常年的積冰水。實(shí)施例I采用本發(fā)明方法生產(chǎn)白酒首先將冰川水(其中氘的含量140ppm)加熱至80°C，噴灑于制曲用小麥麥粒上，使得潤麥后的小麥水分為12%，攪拌均勻并堆積12h，然后進(jìn)行磨碎。在麥粉拌料前，以40°C的冰川水作為拌料用水，噴灑于麥粉等曲料的表明，并不斷攪拌，使得拌料后的曲料水分都達(dá)到36%。經(jīng)過制坯、接運(yùn)曲坯、安曲、培菌、翻曲、轉(zhuǎn)化、入庫、粉碎等過程，制造出冰川水曲藥。用80°C的冰川水噴灑于釀造用的糧食上進(jìn)行潤糧，拌合均勻，使得糧食含水量達(dá)到50%，堆積2h。然后將潤好的糧食與發(fā)酵好的糟醅及熟糠拌合均勻，填入甑桶中進(jìn)行蒸餾。在燃?xì)庹羝仩t中添加冰川水，繼而加熱產(chǎn)生水蒸汽，充入甑桶底鍋內(nèi)，進(jìn)行酒的蒸餾
和糧食糊化過程，通過冷凝器將蒸餾出的酒蒸汽變成液體白酒。在糧食糊化完后，根據(jù)糟醅的含水量情況，加入溫度為90°C的冰川水進(jìn)行打量水。糟醅冷卻至室溫后，加入以冰川水生產(chǎn)的曲藥，拌合均勻，進(jìn)行填入窖池并發(fā)酵。待發(fā)酵完畢后，取出糟醅，再與由高溫冰川水潤糧的糧食拌合，蒸餾，如此循環(huán)生產(chǎn)。將冰川水生產(chǎn)的原酒，貯存一定時間后，添加適量冰川水，制成酒精度數(shù)為52°和38°成品白酒。實(shí)施例2采用本發(fā)明方法生產(chǎn)白酒首先將冰川水(其中氘的含量為120ppm)加熱至100°C，噴灑于制曲用小麥麥粒上，使得潤麥后的小麥水分為14%，攪拌均勻并堆積12h，然后進(jìn)行磨碎。在麥粉拌料前，以30°C的冰川水作為拌料用水，噴灑于麥粉等曲料的表明，并不斷攪拌，使得拌料后的曲料水分都達(dá)到40%。經(jīng)過制坯、接運(yùn)曲坯、安曲、培菌、翻曲、轉(zhuǎn)化、入庫、粉碎等過程，制造出冰川水曲藥。用100°C的冰川水噴灑于釀造用的糧食上進(jìn)行潤糧，拌合均勻，使得糧食含水量達(dá)到60%，堆積2h。然后將潤好的糧食與發(fā)酵好的糟醅及熟糠拌合均勻，填入甑桶中進(jìn)行蒸餾。在燃?xì)庹羝仩t中添加冰川水，繼而加熱產(chǎn)生水蒸汽，充入甑桶底鍋內(nèi)，進(jìn)行酒的蒸餾和糧食糊化過程，通過冷凝器將蒸餾出的酒蒸汽變成液體白酒。在糧食糊化完后，根據(jù)糟醅的含水量情況，加入溫度為100°C的冰川水進(jìn)行打量水。糟醅冷卻至室溫后，加入以冰川水生產(chǎn)的曲藥，拌合均勻，進(jìn)行填入窖池并發(fā)酵。待發(fā)酵完畢后，取出糟醅，再與由高溫冰川水潤糧的糧食拌合，蒸餾，如此循環(huán)生產(chǎn)。將冰川水生產(chǎn)的原酒，貯存一定時間后，添加適量冰川水，制成酒精度數(shù)為52°和38°成品白酒。實(shí)施例3采用本發(fā)明方法生產(chǎn)白酒首先將冰川水(其中氘的含量為IOOppm)加熱至100°C，噴灑于制曲用小麥麥粒上，使得潤麥后的小麥水分為14%，攪拌均勻并堆積12h，然后進(jìn)行磨碎。在麥粉拌料前，以30°C的冰川水作為拌料用水，噴灑于麥粉等曲料的表明，并不斷攪拌，使得拌料后的曲料水分都達(dá)到40%。經(jīng)過制坯、接運(yùn)曲坯、安曲、培菌、翻曲、轉(zhuǎn)化、入庫、粉碎等過程，制造出冰川水曲藥。用100°C的冰川水噴灑于釀造用的糧食上進(jìn)行潤糧，拌合均勻，使得糧食含水量達(dá)到60%，堆積2h。然后將潤好的糧食與發(fā)酵好的糟醅及熟糠拌合均勻，填入甑桶中進(jìn)行蒸餾。在燃?xì)庹羝仩t中添加冰川水，繼而加熱產(chǎn)生水蒸汽，充入甑桶底鍋內(nèi)，進(jìn)行酒的蒸餾和糧食糊化過程，通過冷凝器將蒸餾出的酒蒸汽變成液體白酒。在糧食糊化完后，根據(jù)糟醅的含水量情況，加入溫度為100°c的冰川水進(jìn)行打量水。糟醅冷卻至室溫后，加入以冰川水生產(chǎn)的曲藥，拌合均勻，進(jìn)行填入窖池并發(fā)酵。待發(fā)酵完畢后，取出糟醅，再與由高溫冰川水潤糧的糧食拌合，蒸餾，如此循環(huán)生產(chǎn)。將冰川水生產(chǎn)的原酒，貯存一定時間后，添加適量冰川水，制成酒精度數(shù)為52°和38°成品白酒。實(shí)施例4對照方法生產(chǎn)白酒首先將普通井水(其中氘的含量為150ppm)加熱至100°C，噴灑于制曲用小麥麥粒上，使得潤麥后的小麥水分為14%，攪拌均勻并堆積12h，然后進(jìn)行磨碎。在麥粉拌料前，以30°C的普通井水作為拌料用水，噴灑于麥粉等曲料的表明，并不斷攪拌，使得拌料后的曲料 水分都達(dá)到40%。經(jīng)過制坯、接運(yùn)曲坯、安曲、培菌、翻曲、轉(zhuǎn)化、入庫、粉碎等過程，制造出曲藥。用100°C的低氘水(其中氘的含量為120ppm)噴灑于釀造用的糧食上進(jìn)行潤糧，拌合均勻，使得糧食含水量達(dá)到60%，堆積2h。然后將潤好的糧食與發(fā)酵好的糟醅及熟糠拌合均勻，填入甑桶中進(jìn)行蒸餾。在燃?xì)庹羝仩t中添加普通井水，繼而加熱產(chǎn)生水蒸汽，充入甑桶底鍋內(nèi)，進(jìn)行酒的蒸餾和糧食糊化過程，通過冷凝器將蒸餾出的酒蒸汽變成液體白酒。在糧食糊化完后，根據(jù)糟醅的含水量情況，加入溫度為100°C的低氘水(其中氘的含量為120ppm)進(jìn)行打量水。糟醅冷卻至室溫后，加入以普通井水生產(chǎn)的曲藥，拌合均勻，進(jìn)行填入窖池并發(fā)酵。待發(fā)酵完畢后,取出糟醅,再與由低氘水(其中氘的含量為120ppm)潤糧的糧食拌合，蒸餾，如此循環(huán)生產(chǎn)。將原酒貯存一定時間后，添加適量低氘水(其中氘的含量為120ppm)，制成酒精度數(shù)為52°和38°成品白酒。對實(shí)施例f 4中生產(chǎn)的原酒進(jìn)行感官平常和理化參數(shù)的檢測，結(jié)果見表I、表2。表I實(shí)施例f 3中生產(chǎn)的原酒的感官品嘗結(jié)果
權(quán)利要求
1.低氘水白酒，其特征在于白酒中氘的含量為8(Tl20ppm。
2.低氘水白酒的生產(chǎn)方法，包括制曲、釀造潤糧、拌料、蒸煮糊化、打量水、冷卻降溫、下曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、洞藏、加漿降度，得成品；其特征在于上述需用到水的步驟中所用的水為低氘水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的低氘水中氘含量為 < 140ppm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于在制曲時，以8(Tl00°C的低氘水進(jìn)行潤糧，以25 40°C的低氘水拌糧。
5.根據(jù)權(quán)利要求2 4任一項(xiàng)所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于釀造潤糧時使用8(Tl00°C的低氘水，潤糧后糧食含水量為50 60%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2飛任一項(xiàng)所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于蒸煮糊化和出窖蒸餾時采用低氘水加熱產(chǎn)生蒸汽。
7.根據(jù)權(quán)利要求2飛任一項(xiàng)所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于打量水時采用9(Tl00°C的低氣水。
8.根據(jù)權(quán)利要求2 7任一項(xiàng)所述的低氘水白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的低氘水為冰川水。
全文摘要
本發(fā)明公開了以一種低氘水白酒及其生產(chǎn)方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種低氘水白酒以及利用低氘水生產(chǎn)白酒的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是低氘水白酒及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明低氘水白酒中氘的含量為80~120ppm。本發(fā)明低氘水白酒的生產(chǎn)方法，包括制曲、釀造潤糧、拌料、蒸煮糊化、打量水、冷卻降溫、下曲、入窖發(fā)酵、出窖蒸餾、洞藏、加漿降度，得成品；其中，上述需用到水的步驟中所用的水為低氘水。本發(fā)明方法制備的白酒甘甜、清爽、柔順、舒適，具有增強(qiáng)免疫能力、延緩衰老等多種功能，有利于人體健康。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)白酒有助于提高了白酒的口感風(fēng)味。
文檔編號C12G3/02GK102776094SQ20121024597
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 敖宗華, 易彬, 李云輝, 沈才洪 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司