專利名稱：一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法。
背景技術(shù)：
通常飲料酒產(chǎn)品都要經(jīng)過陳釀才能取得最佳的飲用感觀效果。中國傳統(tǒng)的白酒常采用陶壇進(jìn)行陳釀，根據(jù)不同的環(huán)境條件和不同的陳釀期限可以得到不同的陳釀效果。葡萄酒采用橡木桶在酒窖中進(jìn)行陳釀的方法。白蘭地、威士忌等蒸餾酒采用橡木桶酒窖陳釀的方法枸杞酒是一種配制灑，該種酒以枸杞為主要原料釀制而成，主要成份除含有水和酒精外還含有枸杞的功效和營養(yǎng)成份，明顯不同于傳統(tǒng)白酒，深受消費者的喜愛。生產(chǎn)研究 人員研究了枸杞酒的生產(chǎn)工藝，為獲得最佳的飲用感觀質(zhì)量，也研究了枸杞酒陳釀的方法。枸杞酒的陳釀過程是酒精分子和水分子、酯類其它營養(yǎng)成份間締合穩(wěn)定和酒體緩慢氧化的過程。最簡單的枸杞酒陳釀方法是在不銹鋼大罐中長期存放，因不銹鋼大罐是不透氣的金屬罐，這種陳釀方法在一定時間內(nèi)取得的效果非常有限，只有在更長時間的陳釀后才能取得一定效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，采用該方法陳釀的枸杞酒在陶壇內(nèi)經(jīng)不同時間陳釀后能夠取得明顯的陳釀效果。一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特別之處在于，包括如下步驟首先對枸杞酒進(jìn)行澄清穩(wěn)定化處理和冷凍處理，然后放在陶壇中陳釀。一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特別之處在于，包括如下步驟(I)對枸杞酒以明膠和皂土進(jìn)行下膠，具體步驟是通過分別以I : 10000-50000的體積比和以I : 1000-5000的體積比向酒液中添加質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液和10%的皂土水懸浮液來進(jìn)行的，經(jīng)下膠處理使酒液澄清后過濾分離；(2)對得到的酒液進(jìn)行冷凍處理，即在-4至-10°C冷凍20-30天后，保持同溫條件下過濾分離；(3)然后將酒液倒入陶壇中密閉陳釀。其中陳釀用陶壇的容積為50L到2000L。其中陳釀的枸杞酒的酒精度為18度到60度。其中陳釀的環(huán)境溫度在10_30°C，濕度在60% -80%。其中陳釀的期限為6個月到20年。其中陳釀期間每個月需要啟封攪拌一次。經(jīng)過實驗證明，采用陶壇陳釀是枸杞酒陳釀的最有效方法之一，陳釀效果和陳釀速度都明顯的優(yōu)于不銹鋼大罐。陶壇陳釀枸杞酒的效果優(yōu)于一般的陳釀方法。經(jīng)陶壇陳釀的枸杞酒酒香變得更加和諧細(xì)膩、口感更加醇和柔順。經(jīng)對比試驗，枸杞酒在不銹鋼大罐或玻璃容器中和陶壇經(jīng)過同樣的陳釀期陳釀，其香氣的和諧細(xì)膩程度和口感的醇和柔順度均明顯不及陶壇陳釀效果。陶壇陳釀枸杞酒的速度快于一般的陳釀方法。陶壇因其特殊的材料結(jié)構(gòu)，具備一定的通氣性能，在長期陳釀過程中能夠融入微量氧氣，微量的氧氣能夠促進(jìn)枸杞酒陳釀，另一方面陶壇材料含有大量的金屬氧化物，這些金屬氧化物能夠促進(jìn)枸杞酒的陳釀。枸杞酒在不銹鋼大罐或玻璃容器中相當(dāng)于進(jìn)入了一個保鮮容器中，枸杞酒的陳釀速度就慢多了。
具體實施例方式本發(fā)明實施例所采用的實驗材料與設(shè)備如下
材料、設(shè)備名稱設(shè)備型號生產(chǎn)廠家Sfe 50升、500升、四川隆昌陶壇廠1000 /I、2000 Jl
娃藻土過濾機 GLL380江淮泵閥股份公司食用級法國進(jìn)口
Si 食用級陜西巖礦研究所 構(gòu)杞酒 18度、28度、寧夏紅中寧枸杞制品公司 38 度、50 度、60
/又實施例I :取18度枸杞酒60L，加入質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液6ml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%的皂土水懸液60ml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置-4°C環(huán)境中靜置冷凍20天，在保持過濾溫度(_4°C)不變的情況下硅藻土過濾機再次過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的50L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的18度枸杞酒，密封壇口在環(huán)境溫度10-30°C、環(huán)境濕度60% -80%的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀6個月。實施例2 取18度枸杞酒600L，加入質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液50ml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%皂土水懸液500ml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置_6°C環(huán)境中靜置冷凍25天，在保持過濾溫度不變的情況下硅藻土過濾機再次過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的500L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的18度枸杞酒，密封壇口在溫度10_30°C、濕度60% -80%間的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀12個月。
實施例3 取28度枸杞酒1200L，加入質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液IOOml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%皂土水懸液IOOOml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置_8°C環(huán)境中靜置冷凍30天，在保持過濾溫度不變的情況下硅藻土過濾機再次過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的1000L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的28度枸杞酒，密封壇口在溫度10_30°C、濕度60% -80%間的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀2年。 實施例4 取38度枸杞酒2200L，加入質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液150ml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%皂土水懸液1500ml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離再次過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置-6°C環(huán)境中靜置冷凍25天，在保持過濾溫度不變的情況下硅藻土過濾機過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的2000L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的38度枸杞酒，密封壇口在溫度10_30°C、濕度60% -80%間的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀5年。實施例5 取50度枸杞酒1200L，加入質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液22ml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%皂土水懸液220ml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置_8°C環(huán)境中靜置冷凍30天，在保持過濾溫度不變的情況下硅藻土過濾機再次過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的1000L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的50度枸杞酒，密封壇口在溫度10-30°C、濕度60% -80%間的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀10年。實施例6 取60度枸杞酒2200L，加入質(zhì)量濃度為10 %的明膠水溶液44ml混合均勻，再加入質(zhì)量濃度為10%皂土水懸液440ml混合均勻后靜置，澄清后以硅藻土過濾機分離過濾。經(jīng)分離過濾的酒液置_8°C環(huán)境中靜置冷凍30天，在保持過濾溫度不變的情況下硅藻土過濾機再次過濾。選取無滲漏，釉質(zhì)均勻的2000L陶壇，清洗干凈。加入上述經(jīng)處理的60度枸杞酒，密封壇口在溫度10_30°C、濕度60% -80%間的環(huán)境中靜置陳釀。陳釀期間每一個月啟封攪拌均勻一次后再次密封。陳釀2O年。
權(quán)利要求
1.一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于，包括如下步驟首先對枸杞酒進(jìn)行澄清穩(wěn)定化處理和冷凍處理，然后放在陶壇中陳釀。
2.如權(quán)利要求I所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于，包括如下步驟 (1)對枸杞酒以明膠和皂土進(jìn)行下膠，具體步驟是通過分別以I: 10000-50000的體積比和以I : 1000-5000的體積比向酒液中添加質(zhì)量濃度為10%的明膠水溶液和10%的皂土水懸浮液來進(jìn)行的，經(jīng)下膠處理使酒液澄清后過濾分離； (2)對得到的酒液進(jìn)行冷凍處理，即在_4至-10°C冷凍20-30天后，保持同溫條件下過濾分離； (3)然后將酒液倒入陶壇中密閉陳釀。
3.如權(quán)利要求I或2所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于其中陳釀用陶壇的容積為50L到2000L。
4.如權(quán)利要求I或2所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于其中陳釀的枸杞酒的酒精度為18度到60度。
5.如權(quán)利要求I或2所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于其中陳釀的環(huán)境溫度在10-30°C，濕度在60% -80%。
6.如權(quán)利要求I或2所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于其中陳釀的期限為6個月到20年。
7.如權(quán)利要求I或2所述的ー種用陶壇陳釀枸杞酒的方法，其特征在于其中陳釀期間每個月需要啟封攪拌一次。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用陶壇陳釀枸杞酒的方法。其特點是，包括如下步驟首先對枸杞酒進(jìn)行澄清穩(wěn)定化處理和冷凍處理，然后放在陶壇中陳釀。經(jīng)過實驗證明，采用陶壇陳釀是枸杞酒陳釀的最有效方法之一，陳釀效果和陳釀速度都明顯的優(yōu)于不銹鋼大罐。陶壇陳釀枸杞酒的效果優(yōu)于一般的陳釀方法。經(jīng)陶壇陳釀的枸杞酒酒香變得更加和諧細(xì)膩、口感更加醇和柔順。經(jīng)對比試驗，枸杞酒在不銹鋼大罐或玻璃容器中和陶壇經(jīng)過同樣的陳釀期陳釀，其香氣的和諧細(xì)膩程度和口感的醇和柔順度均明顯不及陶壇陳釀效果。陶壇陳釀枸杞酒的速度快于一般的陳釀方法。
文檔編號C12H1/052GK102851192SQ20121027417
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月3日
發(fā)明者張金山, 崔振華, 羅文華, 陶鴻山, 羅秉亮, 董建方 申請人:寧夏紅中寧枸杞制品有限公司