專利名稱：一種桑葚酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種桑葚酒的制作方法。
背景技術：
桑葚酒俗稱紫酒，屬于果酒類中的極品，富含硒、白黎蘆醇、花青素、氨基酸、黃酮、多糖以及鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質，具有很高的藥用價值及食用價值，經科學論證，桑葚酒具有以下功效1.桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等·作用；2.桑葚酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤；3.桑葚酒具有改善皮膚血液供應、營養肌膚、使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；4.桑葚酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；5.桑葚酒主入肝腎，善滋陰養血，生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥等癥；6.常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚酒的價值如此高，但目前產業化的程度并不高，民間有許多制作桑葚酒的方法，但這些桑葚酒因其制作工藝方面存在問題，所以所釀成的桑葚酒質量及口感都較差。

發明內容
本發明的目的是想提供一種新的桑葚酒的制作方法，采用該方法制作的桑葚酒不僅質量好，而且口感好。為實現本發明的上述目的所采用的技術方案是一種桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步驟進行的
1、配料按下列重量配比稱取原料桑葚白糖偏重亞硫酸鉀酵母果膠酶=1008-10 :0. 002-0. 0025 :0. 005-0. 007 :0. 005-0. 01，放入發酵罐內，攪拌均勻；
2、主發酵將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25°C，發酵3天后，將皮渣分離出去，制得發酵液；
3、后發酵將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2%以下時終止發
酵；
4、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液；
5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后倒入消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液；
6、澄清處理對所得的釀造液進行澄清處理，按釀造液膠=100:0. 015-0. 02的比例，向釀造液內加入膠，在_3°C下冷處理7天；
7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；
8、對濾液滅菌后，再進行進一步的過濾用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。然后可采用常規方法按成品質量要求調配原料，各種原材料的加入量按酒的等級計算，將配好的酒裝瓶、滅菌后，即可調出各種酒度的桑葚酒。按照本發明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長，酒液澄清、無雜質、無懸浮物。
具體實施例方式為詳細說明本發明，下面結合具體實施的例子對本發明做進一步詳細的描述。實施例I :
1、按重量稱取原料，桑葚100千克、白糖8千克、偏重亞硫酸鉀0.002千克、果酒專用酵母0. 005千克、果膠酶0. 005千克，放入發酵罐內，攪拌均勻；
2、主發酵將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25°C，發酵3天后，將皮渣分離出去，得發酵液，發酵過程中，每天可攪拌原料二次，每次攪拌30分鐘；
3、后發酵將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2%以下時終止發
酵；
4、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液；
5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后再倒入另一消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液，一般情況下，酒度在13-14度為最佳；
6、澄清處理對所得的釀造液進行澄清處理，采用低溫下膠處理，按釀造液膠=1000. 015的比例，向釀造液內加入膠，在_3°C下冷處理7天；
7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；
8、對濾液滅菌后，用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。實施例2
1、按重量稱取原料，桑葚100千克、白糖10千克、偏重亞硫酸鉀0.0025千克、果酒專用酵母0. 007千克、果膠酶0.01千克，放入發酵罐內，攪拌均勻；
2、主發酵將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25°C，發酵3天后，將皮渣分離出去，得發酵液，發酵過程中，每天可攪拌原料二次，每次攪拌30分鐘；
3、后發酵將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2%以下時終止發
酵；
4、將上層酒液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液；
5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后倒入消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液；
6、澄清處理對所得的釀造液進行澄清處理，采用低溫下膠處理，按釀造液膠=1000. 02的比例，向釀造液內加入膠，在_3°C下冷處理7天；
7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；
8、對濾液滅菌后，用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。實施例3
1、按重量稱取原料，桑葚100千克、白糖9千克、偏重亞硫酸鉀0.0022千克、果酒專用酵母0. 006千克、果膠酶0. 008千克，放入發酵罐內，攪拌均勻；
2、主發酵將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25°C，發酵3天后，將皮渣分離出去，得發酵液，發酵過程中，每天可攪拌原料二次，每次攪拌30分鐘；
3、后發酵將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在0.2%以下時終止發酵；
4、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液；
5、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后再倒入另一消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液；
6、澄清處理對所得的釀造液進行澄清處理，采用低溫下膠處理，按釀造液膠=100
0.018的比例，向釀造液內加入膠，在_3°C下冷處理7天；
7、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾；
8、對濾液滅菌后，用板框精濾機進行過濾，最后用超微孔過濾機進行過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。采用常規方法按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算，將配好的酒裝瓶、滅菌后，即可獲得各種酒度的桑葚酒。所述的膠是市場上直接購得的，它是用皂土和蛋清按一定比例制作而成的。制作工藝中所述的硅藻土過濾、板框精濾機過濾，超微孔過濾機過濾的方法為常規工藝，這里不再重述。原料桑葚的選擇紅色、紫色、紫紅或白色無變質的桑葚果。原漿桑葚酒的質量標準
(I )、感官指標:
外觀一級紅棕色澄清有光澤無懸浮物和沉淀；二級紅棕色澄清無懸浮物和沉淀。(2)、香氣一級具有桑葚特有素雅果香和陳釀酒香，協調悅人；二級具有良好的桑果香和酒香。(3)、口味一級有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長；二級酸甜適度，醇和爽口。(4)、理化指標酒精度10-16度，總糖(以轉化糖計)12-20毫克/100毫升，總酸(以朽1檬酸計)0. 3-0. 6克/100暈升，揮發酸(以醋酸計)< 0. 7克/暈升。
權利要求
1.一種桑葚酒的制作方法，其特征是按下列步驟進行的 ①、配料按下列重量配比稱取原料桑葚白糖偏重亞硫酸鉀酵母果膠酶=1008-10 0. 002-0. 0025 0. 005-0. 007 :0· 005-0. 01，放入發酵罐內，攪拌均勻； ②、主發酵將上述發酵罐內原料，溫度控制在20-25°C，發酵3天后，將皮渣分離出去，制得發酵液；③、后發酵將上述發酵液繼續發酵，發酵7天后，當殘糖含量在O.2%以下時終止發酵； ④、將上層發酵液倒入消毒后的罐中，密封陳釀2-3個月，得陳釀液； ⑤、將上述陳釀液倒入消毒后的罐中，密封陳釀4-6個月，然后倒入消毒后的罐中，取樣測定酒度，得釀造液； ⑥、澄清處理對所得的釀造液進行澄清處理，按釀造液膠=100:0. 015-0. 02的比例，向釀造液內加入膠，在_3°C下冷處理7天； ⑦、對澄清處理后的釀造液用硅藻土過濾； ⑧、對濾液滅菌后，再進行進一步的過濾，將所得的濾液包裝后即得原漿桑葚酒。
2.按照權利要求I所述的桑葚酒的制作方法，其特征是步驟⑧中所述的進一步的過濾的方法為先用板框精濾機進行過濾，再用超微孔過濾機進行過濾。
3.按照權利要求I所述的桑葚酒的制作方法，其特征是所述的測定酒度的酒精度為10-16 度。
全文摘要
本發明公開了一種桑葚酒的制作方法，它是按配料、主發酵、后發酵、密封陳釀、澄清處理、過濾等一系列步驟完成的，按照本發明的方法制作的桑葚酒，具有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長，酒液澄清、無雜質、無懸浮物。
文檔編號C12G3/02GK102787047SQ201210278789
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月8日 優先權日2012年8月8日
發明者魏子杰 申請人:魏子杰