專利名稱：一種益生菌酸奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種益生菌酸奶粉，還涉及這種酸奶粉的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，益生菌的特殊生理活性通過發(fā)酵食品、微生態(tài)制劑等多種形式被廣泛的進(jìn)行研究。資料表明，抗生素在治療腸炎、感染等疾病時，除殺死致病菌外，也破壞了腸道菌群的平衡，使消化、吸收受到干擾，產(chǎn)生腹瀉，導(dǎo)致機(jī)體免疫功能下降。攝入一定數(shù)量的有益微生物是改善腸道系統(tǒng)微生物菌群平衡和維持機(jī)體健康 的重要途徑。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)攝入的益生菌活菌數(shù)高于106cfu/mL時，益生菌對人體健康具有明顯的促進(jìn)作用。早在公元前200年，印度、埃及和古希臘就有用有益于人體的乳酸菌制作發(fā)酵食品的記載；公元1008年，德國建立了世界上第一個酸奶作坊；到16世紀(jì)中葉，發(fā)酵乳酪漸漸成為一些民族的傳統(tǒng)食品。我國制作酸奶的歷史也很悠久，后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載了酸奶的做法。對于現(xiàn)代人來說，酸奶已經(jīng)不是一種罕見食品，早在90年代初就已經(jīng)普及，經(jīng)過20多年的發(fā)展，各種口味、各種乳酸菌發(fā)酵的酸奶琳瑯滿目，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娜橹破分弧Ｊ惺鬯崮潭际墙?jīng)過工業(yè)化發(fā)酵設(shè)備而生產(chǎn)的，工業(yè)攪拌設(shè)備的高剪切力，勢必破壞酸奶的凝膠性，為保證產(chǎn)品良好的狀態(tài)，多數(shù)酸奶生產(chǎn)企業(yè)在配料中按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定添加增稠劑等食品添加劑，卻忽視了酸奶的純天然性；另外超市銷售的酸奶由于物流原因，幾乎沒有一家超市可以見到當(dāng)日生產(chǎn)的酸奶，多數(shù)都是產(chǎn)品標(biāo)識日期三天后的酸奶，此時的酸奶中益生菌活性只有剛剛出罐酸奶益生菌活性的50%左右，產(chǎn)品的生物效應(yīng)大打折扣，這是目前所有上市的各種酸奶無法避免的共性問題。本發(fā)明針對當(dāng)前酸奶的缺陷，研制開發(fā)一種家庭用益生菌酸奶粉，本發(fā)明產(chǎn)品在家庭使用方便，溫水復(fù)溶后經(jīng)過保溫箱或酸奶機(jī)保溫發(fā)酵5-7小時，再經(jīng)冰箱后熟8小時即可食用，使用方法簡便，產(chǎn)品口感良好，更主要的是不含任何食品添加劑，益生菌活性是市售酸奶的2倍以上。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種益生菌酸奶粉及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的I.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC6047 (Lactobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus)，培養(yǎng)基為質(zhì)量百分比為8%的脫脂奶粉溶液，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。B 菌-鼠李糖乳桿菌 CICC22173 (Lactobacillus rhamnosus),培養(yǎng)基為釀
蛋白胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,朽1檬酸二胺2. Og,Tween80 I. Og，K2HPO4 2. 0g, MgSO4 · 7H20 O. 2g，MnSO4 · H2O O. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
C 菌-副干釀乳桿菌 CICC6230 (Lactobacillus paracasei)培養(yǎng)基為釀蛋
白胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,梓檬酸二胺2. Og,Tween801. OgjK2HPO4 2. OgjMgSO4 ·7Η20 O. 2g,MnSO4 .H2O O. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水 I. 0L,pH6. 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌-嗜熱鏈球菌 CICC20380 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為酵母
浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫克，水900毫升，ρΗ7· 0，經(jīng)121。。滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備過程2. I原菌種活化 分別量取0. 9%的生理鹽水IOmL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2益生菌擴(kuò)大培養(yǎng)2. 2. I母發(fā)酵劑的制備分別量取4株益生菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種步驟2. I中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 109CFU/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109CFU/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109CFU/mL。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0. 8cm至1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末1_3份，C菌粉末2_3份，D菌粉末2-4份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑。需要進(jìn)一步說明的是本發(fā)明中選用的益生菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，這些益生菌的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。3.益生菌酸奶粉的制備3. I無抗鮮牛奶預(yù)處理無抗鮮牛奶一凈乳機(jī)凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化蛋白質(zhì)> 3. 2g/100g,脂肪^ 3. 3g/100g— 15_20Mpa均質(zhì)一中轉(zhuǎn)罐內(nèi)忙存?zhèn)溆?. 2 配料按無抗鮮牛奶重量的6. 5%添加白砂糖，邊加熱邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，制成加糖調(diào)制乳。3. 3 濃縮將步驟3. 2制成的加糖調(diào)制乳濃縮至固形物為40-42%，制成濃縮調(diào)制乳。3. 4 滅菌將步驟3. 3制成的濃縮調(diào)制乳經(jīng)過140°C、5秒超高溫瞬時滅菌。3. 5噴霧干燥將經(jīng)步驟3. 4超高溫瞬時滅菌的濃縮調(diào)制乳進(jìn) 行噴霧干燥，獲得調(diào)制乳粉。3. 6復(fù)配益生菌每公斤步驟3. 5制得的調(diào)制乳粉添加2. 5克步驟2. 4制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑，充分混勻。3. 7 包裝將步驟3. 6復(fù)配益生菌的調(diào)制乳粉真空包裝，形成終產(chǎn)品一益生菌酸奶粉。使用本發(fā)明的產(chǎn)品制作酸奶時，先將飲用水燒開，然后冷卻，使其溫度在40°C—45°C之間，將益生菌酸奶粉與飲用水按I : 4的比例復(fù)溶于無菌容器中，置于40°C—45°C保溫箱或酸奶機(jī)中保溫發(fā)酵5-7小時，再經(jīng)冰箱后熟8小時即可食用。用本發(fā)明的酸奶粉制作的酸奶，結(jié)束發(fā)酵后的72小時內(nèi)益生菌活菌數(shù)不低于7. 9X109CFU/mL。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作更詳細(xì)的描述實(shí)施例一本發(fā)明采用的4株益生菌均采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，分別為德氏乳桿菌保加利亞亞種CICC6047，鼠李糖乳桿菌CICC22173，副干酪乳桿菌CICC6230，嗜熱鏈球菌CICC20380，本發(fā)明中將上述菌株簡稱為A菌、B菌、C菌、D菌。I.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC6047 (Lactobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus)，培養(yǎng)基為質(zhì)量百分比為8%的脫脂奶粉溶液，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。B 菌-鼠李糖乳桿菌 CICC22173 (Lactobacillus rhamnosus),培養(yǎng)基為釀
蛋白胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,朽1檬酸二胺2. Og,Tween80 I. 0g, K2HPO4 2. 0g, MgSO4 · 7H20 O. 2g, MnSO4 · H2O O. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。C菌-副干釀乳桿菌CICC623O (Lactobacillus paracasei)培養(yǎng)基為釀蛋白
胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,梓檬酸二胺2. 0g, Tween80I. 0g, K2HPO4 2. 0g, MgSO4 · 7H20 0. 2g, MnSO4 · H2O 0. 05g, CaCO3 20. Og,蒸餾水 I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌-嗜熱鏈球菌 CICC20380 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為酵母
浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫克，水900毫升，ρΗ7· 0，經(jīng)121。。滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備過程
2. I原菌種活化 分別量取O. 9%的生理鹽水IOmL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入O. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2益生菌擴(kuò)大培養(yǎng)2. 2. I母發(fā)酵劑的制備分別量取4株益生菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種步驟2. I中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24-28小時，檢測4株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 109CFU/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109CFU/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109CFU/mL。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度O. 8cm至1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備

按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2份，B菌粉末I份，C菌粉末2份，D菌粉末2份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑。3.益生菌酸奶粉的制備3. I無抗鮮牛奶預(yù)處理無抗鮮牛奶一凈乳機(jī)凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化蛋白質(zhì)> 3. 2g/100g,脂肪^ 3. 3g/100g— 15_20Mpa均質(zhì)一中轉(zhuǎn)罐內(nèi)忙存?zhèn)溆?. 2 配料按無抗鮮牛奶重量的6. 5%添加白砂糖，邊加熱邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，制成加糖調(diào)制乳。3. 3 濃縮將步驟3. 2制成的加糖調(diào)制乳濃縮至固形物為40-42%，制成濃縮調(diào)制乳。3. 4 滅菌將步驟3. 3制成的濃縮調(diào)制乳經(jīng)過140°C、5秒超高溫瞬時滅菌。3. 5噴霧干燥將經(jīng)步驟3. 4超高溫瞬時滅菌的濃縮調(diào)制乳進(jìn)行噴霧干燥，獲得調(diào)制乳粉。3. 6復(fù)配益生菌每公斤步驟3. 5制得的調(diào)制乳粉添加2. 5克步驟2. 4制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑，充分混勻。3. 7 包裝將步驟3. 6復(fù)配益生菌的調(diào)制乳粉真空包裝，形成終產(chǎn)品一益生菌酸奶粉。
實(shí)施例二 I.益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備A 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC6047 (Lactobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus)，培養(yǎng)基為質(zhì)量百分比為8%的脫脂奶粉溶液，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。B 菌-鼠李糖乳桿菌 CICC22173 (Lactobacillus rhamnosus),培養(yǎng)基為釀
蛋白胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,朽1檬酸二胺2. Og,Tween80 I. Og，K2HPO4 2. 0g, MgSO4 · 7H20 O. 2g，M nSO4 · H2O O. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。C菌-副干釀乳桿菌CICC6230 (Lactobacillus paracasei)培養(yǎng)基為釀蛋白
胨10. Og,牛肉膏10. Og,酵母粉5. Og,葡萄糖5. Og,乙酸鈉5. Og,梓檬酸二胺2. 0g, Tween80I. 0g, K2HPO4 2. 0g, MgSO4 · 7H20 0. 2g, MnSO4 · H2O 0. 05g, CaCO3 20. Og,蒸餾水 I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。D 菌-嗜熱鏈球菌 CICC20380 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為酵母
浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫克，水900毫升，ρΗ7· 0，經(jīng)121。。滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。2.復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備過程2. I原菌種活化分別量取0. 9%的生理鹽水IOmL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。2. 2益生菌擴(kuò)大培養(yǎng)2. 2. I母發(fā)酵劑的制備分別量取4株益生菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種步驟2. I中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。2. 2. 2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 109CFU/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109CFU/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109CFU/mL。2. 3粉末凍干菌種的制備將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0. 8cm至1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。2. 4復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末4份，B菌粉末3份，C菌粉末3份，D菌粉末4份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑。3.益生菌酸奶粉的制備
3. I無抗鮮牛奶預(yù)處理無抗鮮牛奶一凈乳機(jī)凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化蛋白質(zhì)> 3. 2g/100g,脂肪^ 3. 3g/100g— 15_20Mpa均質(zhì)一中轉(zhuǎn)罐內(nèi)忙存?zhèn)溆?. 2 配料按無抗鮮牛奶重量的6. 5%添加白砂糖，邊加熱邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，制成加糖調(diào)制乳。3. 3 濃縮
將步驟3. 2制成的加糖調(diào)制乳濃縮至固形物為40-42%，制成濃縮調(diào)制乳。3. 4 滅菌將步驟3. 3制成的濃縮調(diào)制乳經(jīng)過140°C、5秒超高溫瞬時滅菌。3. 5噴霧干燥將經(jīng)步驟3. 4超高溫瞬時滅菌的濃縮調(diào)制乳進(jìn)行噴霧干燥，獲得調(diào)制乳粉。3. 6復(fù)配益生菌每公斤步驟3. 5制得的調(diào)制乳粉添加2. 5克步驟2. 4制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑，充分混勻。3. 7 包裝將步驟3. 6復(fù)配益生菌的調(diào)制乳粉真空包裝，形成終產(chǎn)品一益生菌酸奶粉。
權(quán)利要求
1.一種益生菌酸奶粉的制備方法，其特征是按下述方法制備 1)益生菌的選擇及培養(yǎng)基的制備 A菌——德氏乳桿菌保加利亞亞種CICC6047，培養(yǎng)基為質(zhì)量百分比為8%的脫脂奶粉溶液，經(jīng)12 1°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
B菌——鼠李糖乳桿菌CICC22173，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉 5. Og,葡萄糖 5. Og,乙酸鈉 5. Og,朽1 檬酸二胺 2. 0g, Tween 80 I. 0g, K2HPO4 2. Og,MgSO4 · 7Η200· 2g, MnSO4 · H2O O. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水 I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng) 121°C滅菌 20 分鐘冷卻至30°C備用。
C菌——副干酪乳桿菌CICC6230，培養(yǎng)基為酪蛋白胨10. 0g，牛肉膏10. 0g，酵母粉 5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸二胺 2.0g，Tween 80 I. 0g, K2HPO4 2. Og,MgSO4 · 7Η200· 2g, MnSO4 · H2O 0. 05g, CaCO3 20. 0g，蒸餾水 I. 0L, ρΗ6· 8，經(jīng) 121°C滅菌 20 分鐘冷卻至30°C備用。
D菌——嗜熱鏈球菌CICC20380，培養(yǎng)基為酵母浸膏7. 5克，蛋白胨7. 5克，葡萄糖10克，磷酸二氫鉀2克，番茄汁100毫升，吐溫80 0. 5毫克，水900毫升，pH7. 0，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
2)原菌種活化 分別量取0. 9%的生理鹽水IOmL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株益生菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0. 9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
3)母發(fā)酵劑的制備 分別量取4株益生菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種步驟2)中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。
4)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL, 121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株益生菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 109CFU/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 109CFU/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達(dá)到109CFU/mL。
5)粉末凍干菌種的制備 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度0. 8cm至1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機(jī)進(jìn)行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。
6)復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備 按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末2-4份，B菌粉末1-3份，C菌粉末2-3份，D菌粉末2-4份，充分混勻后制成復(fù)合益生菌發(fā)酵劑。
7)無抗鮮牛奶預(yù)處理 無抗鮮牛奶一凈乳機(jī)凈乳一標(biāo)準(zhǔn)化蛋白質(zhì)> 3. 2g/100g,脂肪^ 3. 3g/100g — 15-20Mpa均質(zhì)一中轉(zhuǎn)罐內(nèi)忙存?zhèn)溆? 8)配料按無抗鮮牛奶重量的6. 5%添加白砂糖，邊加熱邊攪拌，直至白砂糖全部溶解，制成加糖調(diào)制乳。
9)濃縮 將步驟8)制成的加糖調(diào)制乳濃縮至固形物為40-42%，制成濃縮調(diào)制乳。
10)滅菌 將步驟9)制成的濃縮調(diào)制乳經(jīng)過140°C、5秒超高溫瞬時滅菌。
11)噴霧干燥 將經(jīng)步驟10)超高溫瞬時滅菌的濃縮調(diào)制乳進(jìn)行噴霧干燥，獲得調(diào)制乳粉。
12)復(fù)配益生菌 每公斤步驟11)制得的調(diào)制乳粉添加2. 5克步驟6)制備的復(fù)合益生菌發(fā)酵劑，充分混勻。
13)包裝 將步驟12)復(fù)配益生菌的調(diào)制乳粉真空包裝，形成終產(chǎn)品一一益生菌酸奶粉。
2.按照上述I所述的方法制備的益生菌酸奶粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種益生菌酸奶粉及其制備方法。以德氏乳桿菌保加利亞亞種、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌為出發(fā)菌株，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)、粉末凍干菌種的制備、復(fù)合益生菌發(fā)酵劑的制備而獲得復(fù)合益生菌發(fā)酵劑。然后將無抗牛奶標(biāo)準(zhǔn)化后，按無抗鮮牛奶重量的6.5％添加白砂糖，再經(jīng)濃縮、超高溫瞬時滅菌、噴霧干燥等工藝制成調(diào)制乳粉，每公斤調(diào)制乳粉添加2.5克復(fù)合益生菌發(fā)酵劑，充分混勻后，進(jìn)行真空包裝而制得益生菌酸奶粉。
文檔編號A23C9/123GK102763726SQ20121028876
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月15日
發(fā)明者張玉文 申請人:張玉文