專利名稱：一種傳絲豆腐湯的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種傳絲豆腐湯的制作工藝。
背景技術：
豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯制食品。傳統的豆腐湯是采用豆腐分別加紫菜、雞蛋、瘦肉、魚肉等做成，各有風味，但都是只能現做現吃，對于想吃而沒有時間做的人就很不方便。另外現有的豆腐湯均是鮮味有余，香味不足，無法滿足人們口味多樣化的需求。
發明內容
本發明所要解·決的技術問題是提供一種采用特種臘肉和豆腐絲制作豆腐湯的工藝，并進行商品包裝，以滿足人們隨時食用和口味多樣化的需要。為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是一種傳絲豆腐湯的制作工藝，其特征在于具體步驟及方法如下。⑴精選武陵山區地產黃豆，用石磨加工成豆腐。⑵將豆腐切片，然后用純菜油炸3-5分鐘。⑶將冷卻后的豆腐片切絲，備用。⑷用鮮豬肉的三線肉為原料，采用鮮松柏枝和青杠木為熏烤材料制作成三線臘肉。(5)按照重量份將三線臘肉I份切絲，然后爆炒出油。(6)按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、蔥、蒜各0.03-0.05份，翻炒I分鐘。(7)按照重量份加水10份煮湯。⑶待鍋中水分蒸發掉10-20%時，按照重量份加入3-5份豆腐絲。⑶接著熬湯2-3小時，待鍋中水分繼續蒸發掉10-20%時，即可取出食用，或冷卻后碗裝并真空密封，入庫待售。本發明的有益效果是將豆腐切片再油炸后切絲，這樣豆腐除了有鮮味外，還具有香味；然后采用經鮮松柏枝和青杠木熏烤過的三線臘肉作為添味的輔料，將臘肉絲爆炒后再加作料煮湯，這樣做成的傳絲豆腐湯香味濃郁，鮮味爽口，嚼味綿長，鮮香不絕；將其碗裝密封后，可長期保存，開封后加熱即可食用，可以滿足工業化生產，也可滿足人們對多種口味的需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例1。
精選武陵山區地產黃豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐50kg并切片，然后分次用純菜油炸3分鐘，取出，待豆腐片冷卻后切絲，備用；用鮮豬肉的三線肉為原料，采用鮮松柏枝和青杠木為熏烤材料制作成三線臘肉，取三線臘肉IOkg切絲，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、蔥、蒜各0.3kg，翻炒I分鐘；然后加水IOOkg煮湯，待鍋中水分蒸發掉10%時，加入30kg豆腐絲，用文火熬湯2小時，待鍋中水分繼續蒸發掉10%時，即可取出冷卻，然后碗裝并真空密封，入庫待售。實施例2。精選武陵山區地產黃豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐Ikg并切片，然后分次用純菜油炸4分鐘，取出，待豆腐片冷卻后切絲，備用；用鮮豬肉的三線肉為原料，采用鮮松柏枝和青杠木為熏烤材料制作成三線臘肉，取三線臘肉200g切絲，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、蔥、蒜各Sg，翻炒I分鐘；然后加水2kg煮湯，待鍋中水分蒸發掉15%時，加入SOOg豆腐絲，熬湯2.5小時，待鍋中水分繼續蒸發掉15%時，即可取出食用。實施例3。精選武陵山區地產黃豆，用石磨加工成豆腐，取豆腐IOOkg并切片，然后分次用純菜油炸5分鐘，取出，待豆腐片冷卻后切絲，備用；用鮮豬肉的三線肉為原料，采用鮮松柏枝和青杠木為熏烤材料制作成三線臘肉，取三線臘肉20kg切絲，然后爆炒出油，加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、蔥、蒜各1kg，翻炒I分鐘；然后加水200kg煮湯，待鍋中水分蒸發掉20%時，加入IOOkg豆腐絲，用微火熬湯3小時，待鍋中水分繼續蒸發掉20%時，即可取出冷卻，然后碗裝并真空密封 ，入庫待售。
權利要求
1.一種傳絲豆腐湯的制作工藝，其特征在于具體步驟及方法如下: ⑴精選武陵山區地產黃豆，用石磨加工成豆腐； ⑵將豆腐切片，然后用純菜油炸3-5分鐘； ⑶將冷卻后的ii腐片切絲，備用； ⑷用鮮豬肉的三線肉為原料，采用鮮松柏枝和青杠木為熏烤材料制作成三線臘肉； (5)按照重量份將三線臘肉I份切絲，然后爆炒出油；(6)按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、蔥、蒜各0.03-0.05份，翻炒I分鐘； (7)按照重量份加水10份煮湯； ⑶待鍋中水分蒸發掉10-20%時，按照重量份加入3-5份豆腐絲； ⑶接著熬湯2-3小時，待鍋中水分繼續蒸發掉10-20%時，即可取出食用，或冷卻后碗裝并真空密封，入 庫待售。
全文摘要
一種傳絲豆腐湯的制作工藝，食品加工技術領域，其特征在于采用武陵山區地產豆腐和特制三線臘肉熬湯，其有益效果是將豆腐切片再油炸后切絲，這樣豆腐除了有鮮味外，還具有香味；然后采用經鮮松柏枝和青杠木熏烤過的三線臘肉作為添味的輔料，將臘肉絲爆炒后再加作料煮湯，這樣做成的傳絲豆腐湯香味濃郁，鮮味爽口，嚼味綿長，鮮香不絕；將其碗裝密封后，可長期保存，開封后加熱即可食用，可以滿足工業化生產，也可滿足人們對多種口味的需求。
文檔編號A23L1/39GK103238886SQ20121029632
公開日2013年8月14日 申請日期2012年8月21日 優先權日2012年8月21日
發明者楊世順, 羅家祥 申請人:重慶敦康農業發展股份合作社