專(zhuān)利名稱(chēng)：山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法。
背景技術(shù)：
山芋粉絲為100%山芋粉制作而成的粉絲。山芋粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉然后再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝是以農(nóng)戶(hù)單元進(jìn)行小規(guī)模加工，傳統(tǒng)工藝一般都是采用純手工制作。雖然傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)的速度較慢，效率較低，難以大規(guī)模生產(chǎn)，但傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的粉絲具有很好的風(fēng)味，因此深受人們的喜歡，市場(chǎng)價(jià)格也遠(yuǎn)比現(xiàn)代機(jī)械加工出來(lái)的粉絲貴的多，因此具有和好的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。另外現(xiàn)在市場(chǎng)上的粉絲摻假的現(xiàn)象很多，很多山芋粉是經(jīng)過(guò)硫磺漂后賣(mài)出去的，看上去很雪白很漂亮，山芋粉絲中參雜著其它淀粉成分，目的是降低原料的成本，提高產(chǎn)品的外觀美觀度，而且粉絲里面添加有明礬和其它添加劑，過(guò)多的食用會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的粉絲，有的口感一般，一煮就爛， 嚼勁很差，質(zhì)量低，因此研發(fā)能夠生產(chǎn)出健康無(wú)添加劑，以及味道可口的山芋粉絲的方法就具有十分的重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種手工完成，能夠生產(chǎn)出無(wú)任何添加劑、健康、味道好的山芋粉絲的山芋粉絲生產(chǎn)方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，包括下列步驟A.山芋清洗；B.對(duì)清洗過(guò)后的山芋進(jìn)行破碎；D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉；E.對(duì)山芋粉進(jìn)行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時(shí)間為2 3天；F.干粉兌水打突；G.將步驟F干粉的打成的芡進(jìn)行攪拌，然后通過(guò)漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進(jìn)開(kāi)水鍋里形成粉絲；H.將開(kāi)水鍋里的粉絲撈出放進(jìn)冷水里進(jìn)行冷卻；I.將冷水里的粉絲進(jìn)行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進(jìn)行晾曬形成粉絲產(chǎn)品；其特征在于所述的步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進(jìn)行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀，對(duì)沉淀過(guò)后得到的粉漿進(jìn)行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀得到純山芋粉；所述的步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的干粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55 65的干粉進(jìn)行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動(dòng)作都是純手工完成。所述的步驟I中冷凍時(shí)的冷凍溫度冬天設(shè)置為_(kāi)5°C，夏天冷凍溫度設(shè)置為_(kāi)2°C。所述的山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬。本發(fā)明中對(duì)山芋制成山芋粉的過(guò)程使用兩次篩分，兩次沉淀，從而得到比較純正的山芋粉，純正的山芋粉做出來(lái)的山芋粉絲口感細(xì)膩，潤(rùn)滑爽口。另外在制作粉絲之前，按一定的比例將水和干粉進(jìn)行混合進(jìn)行打芡，然后 再次加入干粉進(jìn)行拌面，從而使生產(chǎn)出來(lái)的山芋粉絲具有很好的韌性，不容易煮爛，具有很好的嚼勁。在山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過(guò)程中全部純手工制作，能夠很好的控制各個(gè)步驟的力度，掌握山芋粉絲的質(zhì)量。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過(guò)程是純手工制作，能夠生產(chǎn)出無(wú)任何添加劑、健康、味道好、質(zhì)量高的山芋粉絲。


圖I為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。如圖I所示，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)我們選擇秋季，山芋收獲的時(shí)候來(lái)實(shí)施山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，包括下列步驟A.山芋清洗，選擇質(zhì)量好，無(wú)青頭的鮮山芋進(jìn)行清洗；B.對(duì)清洗過(guò)后的山芋進(jìn)行破碎，破碎的程度越細(xì)越好；D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉；E.對(duì)山芋粉進(jìn)行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時(shí)間為2 3天；F.干粉兌水打突；G.將步驟F干粉的打成的芡進(jìn)行攪拌，然后通過(guò)漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進(jìn)開(kāi)水鍋里形成粉絲；H.將開(kāi)水鍋里的粉絲撈出放進(jìn)冷水里進(jìn)行冷卻；I.將冷水里的粉絲進(jìn)行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進(jìn)行晾曬形成粉絲產(chǎn)品；步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進(jìn)行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀，第一次篩分使用300目的篩網(wǎng)，對(duì)沉淀過(guò)后得到的粉漿進(jìn)行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀得到純山芋粉；步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6的干粉與重量份為6的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為60的干粉進(jìn)行攪拌混合；步驟F和步驟G所有動(dòng)作都是純手工完成。步驟I中冷凍時(shí)的冷凍溫度設(shè)置為_(kāi)3°C。山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬，這個(gè)步驟不能使用烘干的方式，有些工廠加工時(shí)采用烘干的方式，由于沒(méi)有風(fēng)干的效果，而且溫度較高，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的粉絲迅速干燥，使粉絲變的很脆，容易斷裂。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，包括下列步驟 A.山芋清洗； B.對(duì)清洗過(guò)后的山芋進(jìn)行破碎； D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉； E.對(duì)山芋粉進(jìn)行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時(shí)間為2 3天； F.干粉兌水打芡； G.將步驟F干粉的打成的芡進(jìn)行攪拌，然后通過(guò)漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進(jìn)開(kāi)水鍋里形成粉絲； H.將開(kāi)水鍋里的粉絲撈出放進(jìn)冷水里進(jìn)行冷卻； I.將冷水里的粉絲進(jìn)行上架冷凍； J.將冷凍好的粉絲進(jìn)行晾曬形成粉絲產(chǎn)品； 其特征在于所述的步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進(jìn)行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀，對(duì)沉淀過(guò)后得到的粉漿進(jìn)行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀得到純山芋粉；所述的步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的干粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55 65的干粉進(jìn)行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動(dòng)作都是純手工完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，其特征在于所述的步驟I中冷凍時(shí)的冷凍溫度冬天設(shè)置為_(kāi)5°C，夏天冷凍溫度設(shè)置為_(kāi)2°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，其特征在于所述的山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬。
全文摘要
山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，包括下列步驟山芋清洗、山芋破碎、制山芋粉、脫水晾曬、干粉打芡、錘擊制粉絲、冷水冷卻、上架冷凍和晾曬，其特征在于所述的制山芋粉是先將破碎后的山芋進(jìn)行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀，對(duì)沉淀過(guò)后得到的粉漿進(jìn)行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進(jìn)行沉淀得到純山芋粉；所述的干粉打芡是將重量份為3.6～4的干粉與重量份為6～8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55～65的干粉進(jìn)行攪拌混合。本發(fā)明山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過(guò)程是純手工制作，能夠生產(chǎn)出無(wú)任何添加劑、健康、味道好、質(zhì)量高的山芋粉絲。
文檔編號(hào)A23L1/216GK102813156SQ20121029867
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者張方明 申請(qǐng)人:六安市金安區(qū)張老頭山芋粉絲廠