專利名稱：一種山黃皮醬的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種腌制醬料食品的生產方法，尤其涉及一種山黃皮醬的山黃皮醬的生產方法。
背景技術：
山黃皮果俗稱〃雞皮果〃，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。果實含有人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥。山黃皮果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛 濕、健脾健胃的功效。本發明不僅充分保留了山黃皮特有的功效和香味，制成的醬有一種獨特的山黃皮香味，味道酸甜可口、辣味適宜，而且是一種果肉與醬結合的復合產品，大大擴大了山黃皮的食用領域，可廣泛用于蒸、炒、拌、蘸等烹調手段，是一種有機綠色食品。山黃皮果加工產品目前只有傳統的簡單腌制加工方法，市場上各廠家的產品雷同，太過突出山黃皮果本身的味道，目前產品的主要消費市場只局限于廣西的崇左市、南寧市為主。山黃皮果本身的味道太過突出，致使欽州、北海、南方沿海地區和北方地區不能接受該產品的口味，極大地影響了該特色產品的潛在價值。而本發明通過調整配方，把山黃皮果的特殊香味與特定的配料調配，淡化山黃皮果的特有香味，突出與配料融合后的香味和口感。此外本發明公開的方法簡單易行，便于操作，制備出的山黃皮醬味道獨特，口感濃郁，具有很好的發展前景。

發明內容
本發明的一個目的在于提供一種腌制醬料食品的生產方法，又一個目的在于提供一種山黃皮醬的山黃皮醬的生產方法。為此，本發明提供一種山黃皮醬的生產方法，包括以下步驟I)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2 3厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用；2)浸泡消毒在3L的清水中加入10 20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3 4小時進行浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖，密封腌制10 15天；4)配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為8% 10%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理20 30天；6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。優選的是，所述的山黃皮醬的生產方法中，所述的配料制作過程中山黃皮果和配料的質量百分比分別為山黃皮果肉40% 50%，辣椒4% 6%、蒜蓉20% 25%、味精O. 2%
O.5%、食鹽 O. 2% O. 5%、糖精 O. 4% O. 5%、豆豉 30% 35%。優選的是，所述的山黃皮醬的生產方法中，所述的配料制備過程中需要加入質量百分比為10% 15%的助鮮劑，混合發酵過程中需要加入適量的防腐劑。優選的是，所述的山黃皮醬的生產方法中，所述的消毒裝罐處理過程中的罐子應當在120 150°C的溫度下進行蒸汽消毒處理。


圖I為本發明所述的一種山黃皮醬的生產方法。
具體實施例方式下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。實施例I、一種山黃皮醬的生產方法，包括如下步驟I)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用；2)浸泡消毒在3L的清水中加入10克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3小時進行浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖，密封腌制10天；4 )配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為8%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理20天；6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。實施例2、一種山黃皮醬的生產方法，包括以下步驟I)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用；2)浸泡消毒在3L的清水中加入15克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡4小時進行浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖，密封腌制15天；4 )配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為10%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理30天；6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。實施例3、一種山黃皮醬的生產方法，包括以下步驟I)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑3厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用；2)浸泡消毒在3L的清水中加入20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡4小時進行浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖，密封腌制12天；4 )配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；
5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為8%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理30天；6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。實施例4、一種山黃皮醬的生產方法，包括以下步驟I)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用；2)浸泡消毒在3L的清水中加入20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡4小時進行浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖，密封腌制12天；4 )配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為10%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理25天；6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的圖例。
權利要求
1.一種山黃皮醬的生產方法，其特征在于，包括以下步驟 1)鮮果分級挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2 3厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，浙干水后將鮮果分個摘出置于容器中備用； 2)浸泡消毒在3L的清水中加入10 20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3 4小時進行浸泡消毒； 3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質量比加入冰糖,密封腌制10 15天； 4 )配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料； 5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質量百分數為8% 10%的干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理20 30天； 6)消毒裝罐對包裝罐進行消毒處理，將發酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。
2.如權利要求I所述的山黃皮醬的生產方法，其特征在于，所述的配料制作過程中山黃皮果和配料的質量百分比分別為山黃皮果肉40% 50%，辣椒4% 6%、蒜蓉20% 25%、味精O. 2% O. 5%、食鹽O. 2% O. 5%、糖精O. 4% O. 5%、豆豉30% 35%。
3.如權利要求I所述的山黃皮醬的生產方法，其特征在于，所述的配料制備過程中需要加入質量百分比為10% 15%的助鮮劑，混合發酵過程中需要加入適量的防腐劑。
4.如權利要求I所述的山黃皮醬的生產方法，其特征在于，消毒裝罐處理過程中的罐子應當在120 150°C的溫度下進行蒸汽消毒處理。
全文摘要
本發明公開了一種山黃皮醬的生產方法，其中包括以下步驟1)鮮果分級；2)浸泡消毒；3)去核腌制將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，密封腌制；4)配料制作準備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準備的材料一起送入絞碎機進行絞碎，得到漿狀的配料；5)混合發酵將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入干酵母，置于發酵罐中進行發酵處理；6)消毒裝罐。本發明公開的方法簡單易行，便于操作，制備出的山黃皮醬味道獨特，口感濃郁，具有很好的發展前景。
文檔編號A23L1/24GK102960708SQ20121030755
公開日2013年3月13日 申請日期2012年8月27日 優先權日2012年8月27日
發明者曾凡甫 申請人:寧明縣金緣食品廠