香蕉軟冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發明的香蕉軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖35～45％、脫脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、香蕉粉5-10％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黃原膠0.3～0.7％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.8％，經配料、混合、殺菌、包裝制成。本發明的香蕉軟冰淇淋粉具有制備步驟少，工序簡單，操作容易、設備投資小，運行成本低，省工省時，并可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是可使香蕉中的各種芳香物質、維生素、功能成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
【專利說明】香蕉軟冰淇淋粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及一種軟冰淇淋粉，尤其是一種香蕉軟冰淇淋粉。【背景技術】
[0002][0002]軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的半固態即食冷凍飲品，由于沒有經過冷凍硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩、圓潤、香滑，入口即化，是許多人鐘愛的夏季消暑食品。為了制作的方便快捷，通常都用軟冰淇淋粉制作軟冰淇淋。傳統的軟冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麥芽糊精、乳化劑、穩定劑和食用香精等組成。隨著健康意識的增強，人們對冷凍飲品的要求也越來越高，為了增加軟冰淇淋粉的營養性和功能性，通常需要添加果漿、果汁等天然水果成分，如申請號為CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加這些液體水果成分后，都需經過混合、溶解、老化、殺菌、濃縮、噴霧干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺點是步驟繁瑣、工序復雜、操作難度大、設備投資大、運行成本高，特別是高溫殺菌和噴霧干燥工序對軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是天然水果中的維生素、功能性成分等不耐熱的物質破壞巨大。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種香蕉軟冰淇淋粉，它在傳統軟冰淇淋粉的基礎上，添加了香蕉粉，該香蕉粉是經真空冷凍干燥工藝制成的，稱為冷凍干燥香蕉粉或簡稱為凍干香蕉粉，其特點是可以最大限度地保留香蕉的色、香、味，并可使香蕉中各種維生素、芳香物質、功能性成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
[0004]本發明的香蕉軟冰淇淋粉含有更多的香蕉有效成分，用其制作的香蕉軟冰淇淋，不僅口感滑潤、細膩，奶香濃郁、兼有香蕉的香氣，具有天然、營養的特性，同時還具有了香蕉粉帶來的清腸胃，治便秘，清熱潤肺等作用。
[0005]本發明的香蕉軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、香蕉粉5-10%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?0.7%,羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的香蕉粉是冷凍干燥香蕉粉；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]香蕉軟冰淇淋粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉按比例置于混料機中，充分攪拌，混合均勻；
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得香蕉軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。[0008]香蕉的營養非常豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E等。香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分一血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜信號。香蕉的鉀離子含量特別高，鉀離子具有降低血壓、抵制鈉離子升壓的作用，常吃香蕉可防止高血壓。人體如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。
[0009]冷凍干燥香蕉粉市場有售，是以香蕉為原料，經挑選、清洗、去皮、漂燙、切割、預凍、冷凍干燥、氣流粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的香蕉粉有如下優點:(1)能最大限度地保護香蕉的色、香、味，各種芳香物質的損失可減少到最低限度；(2)能保留香蕉中的各級營養成分，尤其可使熱敏性的成分得到最大程度的保留；(3)在真空和低溫下操作，微生物的生長和酶作用受到抑制，有利于保證香蕉粉的內在質量；(4)復水快，使用方便。(5)因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質得到保護。
[0010]本發明的香蕉軟冰淇淋粉的優點如下:
(1)制備步驟少，工序簡單，操作容易、設備投資小，運行成本低，省工省時；
(2)可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營養成分，尤其是可使香蕉中的各種芳香物質、維生素、功能成分等熱敏性物質的損失減少到最低程度。
[0011]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖40kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、香蕉粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后進行包裝，制得香蕉軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0012]實施例2:
稱取白砂糖45kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末20kg、香蕉粉10kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黃原膠0.4kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后用鋁箔袋包裝，制得香蕉軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0013]實施例3:
稱取白砂糖35kg、脫脂乳粉25kg、植脂末10kg、香蕉粉5kg、鹿糖脂肪酸酯1.0kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg,置于混料機中，充分攪拌,混合均勻；混合均勻的物料經微波滅菌后用鋁箔袋包裝，制得香蕉軟冰淇淋粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的香蕉軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、香蕉粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖35?45%、脫脂乳粉25-35 %、植脂末10-20 %、香蕉粉5-10 %、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5 %、黃原膠0.3?0.7 %、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
2.按照權利I要求所述的白砂糖是指經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利I要求所述的香蕉粉是冷凍干燥香蕉粉。
4.按照權利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
5.按照權利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23G9/42GK103652280SQ201210329418
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優先權日:2012年9月8日
【發明者】趙云財, 韓旭, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司