一種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐，所述的正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐是以：黃豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、香菇、白芝麻、花生仁、大紅菇、大杏仁、核桃仁、葵花子仁、魔芋精粉、紅胡蘿卜、菠菜、紫結(jié)球甘藍(lán)、黃南瓜、水等食物原料和葡萄糖酸-8-內(nèi)脂、硫酸鈣、脂肪酸甘油酯等食用添加劑原料。經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)工藝，分類加工，科學(xué)組合而成。所制作的正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐，營養(yǎng)價值極高，營養(yǎng)平衡，最容易吸收，是人類健康飲食最理想的菜肴。是食物多色多樣全營養(yǎng)復(fù)合的科學(xué)創(chuàng)新。
【專利說明】—種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐多營養(yǎng)平衡的豆腐制品【背景技術(shù)】
[0002]人類傳統(tǒng)飲食習(xí)慣導(dǎo)致普遍偏食，偏營養(yǎng)與五高飲食，營養(yǎng)成分不全面，不平衡，目前國家食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)還不完善，因而迫切需要開發(fā)一種全營養(yǎng)平衡食品，按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計每一天全營養(yǎng)平衡的攝入量，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等幾大營養(yǎng)素比例科學(xué)合理的平衡。隨著營養(yǎng)科學(xué)與醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，人類傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)代人健康長壽需要。抵抗環(huán)境污染、食物鏈污染、食物污染會消耗更多的營養(yǎng)素，尤其是維生素類，是潔抗污染的良藥，降低能量營養(yǎng)的攝入量，控制能量營養(yǎng)素過量攝入，提高非能量營養(yǎng)素的攝入量，使全營養(yǎng)達(dá)到科學(xué)平衡攝入，這是現(xiàn)代人健康飲食的必行之路。人類生存主要靠營養(yǎng)，健康長壽就要靠全營養(yǎng)科學(xué)平衡攝入，人人講營養(yǎng)，全民就健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了改善人民傳統(tǒng)的飲食不重視全營養(yǎng)的配比，為徹底解決傳統(tǒng)的偏營養(yǎng)與低營養(yǎng)的飲食習(xí)慣，控制能量營養(yǎng)素的攝入過剩，提高非能量營養(yǎng)素的攝入量，使一日三餐的食品達(dá)到全營養(yǎng)科學(xué)平衡的保健食品。
[0004]本發(fā)明的目的是怎樣實現(xiàn)的，所述的正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐是以黃豆、黑芝麻、黑木耳、紫菜、香菇、白芝麻、花生仁、大紅菇、大杏仁、核桃仁、葵花子仁、魔芋精粉、紅胡蘿卜、菠菜、紫結(jié)球甘藍(lán)、黃南瓜、水等食物原料和葡萄糖酸-8-內(nèi)脂、硫酸鈣、脂肪酸甘油酯等食用添加劑原料。經(jīng)現(xiàn)代先進(jìn)設(shè)備和先進(jìn)工藝，分類加工，科學(xué)組合而成。所制作的正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐。是人類健康最理想的菜肴。
[0005]具體原料配方包括如下:
[0006]黃豆750-1250克，黑芝麻30-50克，黑木耳22.5-37.5克，香菇30-50克，紫菜30-50克，白芝麻45-75克，花生仁37.5-62.5克，大紅菇15-25克，大杏仁15-25克，核桃仁15-25克，葵花子仁45-75克，魔芋精粉15-25克，紅胡蘿卜300-500克，菠菜300-500克，紫結(jié)球甘藍(lán)300-500克，黃南瓜(老)300-500克。葡萄糖酸_8_內(nèi)脂15-25克，硫酸鈣75-100克，脂肪酸甘油酯7.5-12.5克。
[0007]制作成正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐成品的營養(yǎng)成份具體為:
[0008]蛋白質(zhì)437.23-728.71 克，脂肪 234.65-391.08 克，碳水化合物 229.45-382.41克，膳食纖維 88.34-147.23 克，維生素 A3226.50-5377.50 微克，B1S.54-5.90 毫克，B23.78-6.30 毫克，煙酸 37.17-61.95 毫克，C166.80-278 毫克，E294.05-490.08 毫克，鈣 5278.50-8797.50 毫克，磷 6249.75-10416.25 毫克，鉀 7242.75-12071.25 毫克，鈉884.36-1473.94 毫克，鎂 2609.25-4348.75 毫克，鐵 143.60-239.34 毫克，鋅 32.66-54.43毫克，硒 122.51-204.19 微克，銅 10.41-17.35 毫克，錳 35.63-59.38 毫克。[0009]正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐與傳統(tǒng)白豆腐相比，蛋白質(zhì)基本相平，植物必需脂肪酸3倍，膳食纖維4.7倍，維生素A17.2倍，B1L 8倍，B23.3倍，煙酸3.3倍，C4.5倍，El.2倍，鈣和磷基本相平，鉀1.8倍，鎂1.1倍，鐵1.5倍，鋅1.4倍，硒2.1倍，銅1.3倍，錳1.4倍。
[0010]有很多營養(yǎng)素在傳統(tǒng)方式的飲食下都會明顯偏低，造成營養(yǎng)不良，又不平衡，目前經(jīng)濟(jì)上較發(fā)達(dá)地區(qū)，往往是能量營養(yǎng)素攝入量大量過剩，非能量營養(yǎng)素缺泛量較大，尤其是維生素和部分礦物質(zhì)，對人類飲食的基礎(chǔ)健康危害很大，人類主要是靠營養(yǎng)生存的，最佳全營養(yǎng)平衡攝入是人類健康生存的基石。能量營養(yǎng)素攝入量過剩造成一些富貴病(現(xiàn)代文明病)類的疾病大量發(fā)生，直接影響了人類的健康與長壽，減少了人民的幸福指數(shù)，提高了疾病對家庭的痛苦指數(shù)，大量的增加了醫(yī)療費用，對國家、社會、家庭是一項驚人的損失。
[0011]本發(fā)明的正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐，配合一天的主食糧和少量的魚肉類與適量蔬菜水果就會使ABC三類人群有一個最佳的全營養(yǎng)平衡的日攝入量，最有利于人類的健康。
[0012]下面結(jié)合實例，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明
[0013]實例一:
[0014]—種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐原料配方與制備；(重量5000克多色復(fù)合豆腐)黃豆1000克，黑芝麻40克，黑木耳30克，香菇40克，紫菜40克，白芝麻60克，花生仁50克，大紅菇20克，大杏仁20克，核桃仁20克，葵花子60克，魔芋精粉20克，紅胡蘿卜400克，菠菜400克，紫結(jié)球甘藍(lán)400克，黃南瓜400克，葡萄糖酸-8-內(nèi)脂20克，硫酸鈣80克，月旨肪酸甘油酯10克。
[0015]一種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐的制作工藝(包括如下步聚)
[0016]一、將黃豆檢去砂石雜物后清洗干凈，浸泡在不銹鋼容器里，按季節(jié)溫度變化來控制浸泡的時間，水溫30度的夏天浸泡6小時,水溫5度的冬天浸泡24小時,水溫10-20度春秋季節(jié)浸泡時間為12-18小時之間，靈活撐控。二、將黑芝麻、黑木耳、香菇、白芝麻、花生仁、大紅菇、大杏仁、核桃仁、葵花子仁，分別檢清雜質(zhì)后，用清潔水洗凈塵土后各自放干燥箱烤干烘熟后，(溫度控制在50-85°度)各自磨成300目的細(xì)粉。(用納米粉碎機(jī)更理想)紫菜除去塵土雜質(zhì)烘干后打成300目細(xì)粉，魔芋精粉烘干烘熟后即可。三、把紅胡蘿卜、菠菜，紫結(jié)球甘藍(lán)，黃南瓜各榨成200克的汁。四、把黑芝麻粉、黑木耳粉、香菇粉、紫菜粉混合在一起攪拌均和備用。五、把白芝麻粉、花生仁粉、大紅菇粉、大杏仁粉、核桃粉、葵花子粉、魔芋粉合在一起攪拌均和后平均分四份備用。六、以五色復(fù)合豆腐為例，準(zhǔn)備好五只點腦桶，其中四只桶每只桶各放上胡蘿卜汁，菠菜汁，黃南瓜汁，紫結(jié)球甘藍(lán)汁，每只桶放上按規(guī)定比例的葡萄糖酸-8-內(nèi)脂，硫酸鈣各自調(diào)和備用。制白色豆腐的另一桶放上按規(guī)定比例的葡萄糖酸-8-內(nèi)脂，硫酸鈣用無菌清潔水調(diào)和備用。七、把浸泡好的黃豆取出用清水洗干凈，漓凈水后上全自動豆腐機(jī)磨漿，打開磨漿開關(guān)，一邊水龍頭加水一邊磨漿，磨第一次每斤黃豆加3斤水，把自動分離的豆渣磨第二次又加3斤水，把分離出來的豆渣磨第三次又加3斤水后結(jié)束磨漿，一斤黃豆成了 10斤生漿。八、打開自動吸漿泵開關(guān)，把漿吸到煮漿桶打開蒸氣鍋爐開關(guān)，燒蒸汽煮漿。漿煮熟時會產(chǎn)生很多泡沫，將規(guī)定比例的脂肪酸甘油酯放下去除掉泡沫后，待漿煮到95°度以上就可關(guān)掉蒸汽開關(guān)。九、放漿:準(zhǔn)備五只干凈無菌的不銹鋼桶，把漿平均放到五只空桶里，每只桶里的熟漿是一樣重，待漿冷卻到75°度-85°度。十、點腦:把五桶75°度-85°度的熟衆(zhòng)各自沖向原準(zhǔn)備好有蔬菜汁和凝固劑的五只桶里即可，沖漿時要有一定的高度與沖力，使蔬菜汁和凝固劑均和，使顏色和點腦凝固達(dá)到很好的效果為原則。十一、五色組合上腦進(jìn)合，黑色為下層，白色為二下層，黃色為中層，紅色為上二層，綠色為上層，黑色層加備用的黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜復(fù)合粉外，其他四分各自均和的散在各四層中即可。十二、壓制，把豆腐合放到氣壓成型機(jī)壓制，壓成含水量70%的五色復(fù)合豆腐即可。十三、切塊真空包裝，一般壓制在15-25分鐘即可出包，冷卻后切塊上真空包裝(包裝袋紫外線消毒后才能用)即可上市供應(yīng)。多色復(fù)合豆腐也可生產(chǎn)豆腐干、千張、水豆腐、油豆腐。但必須要用天然果蔬汁來配色。
[0017]5000克多色復(fù)合豆腐的具體營養(yǎng)成分為:
[0018]蛋白質(zhì)582.97克，脂肪312.86克，碳水化合物305.93克，膳食纖維117.78克，維生素A4302微克，B^.72毫克，B25.04毫克，煙酸49.56毫克，C222.4毫克，E392.06毫克，鈣7038毫克，磷8333毫克，鉀9657毫克，鈉1179.15毫克，鎂3479毫克，鐵191.47毫克，鋅43.54毫克，硒163.35微克，銅13.88毫克，錳47.5毫克。
[0019]100克多色復(fù)合豆腐的具體營養(yǎng)成分為:
[0020]蛋白質(zhì)11.66克，脂肪6.26克，碳水化合物6.12克，膳食纖維2.36克，維生素A86.04微克，B10.09 毫克，B20.1毫克，煙酸0.99毫克，C4.45毫克，E7.84毫克，鈣140.76毫克，磷166.66毫克，鉀193.14毫克，鈉23.58毫克，鎂69.58毫克，鐵3.83毫克，鋅0.87毫克，硒3.27微克，銅0.28毫克，錳0.95毫克。
[0021]與傳統(tǒng)的北豆腐相比:
[0022]蛋白質(zhì)基本相平，植物必需脂肪酸3倍，膳食纖維4.7倍，維生素A17.2倍，B1L 8倍，B23.3倍，煙酸3.3倍，C4.5倍，El.2倍，鈣和磷基本相平，鉀1.8倍，鎂1.1倍，鐵1.5倍，鋅1.4倍，硒2.1倍，銅1.3倍，錳1.4倍。
【權(quán)利要求】
1.一種正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐具體配料組合包括如下: 黃豆750-1250克，黑芝麻30-50克，黑木耳22.5-37.5克，香菇30-50克，紫菜30-50克，白芝麻45-75克，花生仁37.5-62.5克，大紅菇15-25克，大杏仁15-25克，核桃仁15-25克，葵花子仁45-75克，魔芋精粉15-25克，紅胡蘿卜300-500克，菠菜300-500克，紫結(jié)球甘藍(lán)300-500克，黃南瓜(老)300-500克，葡萄糖酸_8_內(nèi)脂15-25克，硫酸鈣75-100克，脂肪酸甘油酯7.5-12.5克； 制作成正分子營養(yǎng)多色復(fù)合豆腐成品的營養(yǎng)成份具體為: 蛋白質(zhì) 437.23-728.71 克，脂肪 234.65-391.08 克，碳水化合物 229.45-382.41克，膳食纖維 88.34-147.23 克，維生素 A3226.50-5377.50 微克，B1S.54-5.90 毫克，B23.78-6.30 毫克，煙酸 37.17-61.95 毫克，C166.80-278 毫克，E294.05-490.08 毫克，鈣 5278.50-8797.50 毫克，磷 6249.75-10416.25 毫克，鉀 7242.75-12071.25 毫克，鈉.884.36-1473.94 毫克，鎂 2609.25-4348.75 毫克，鐵 143.60-239.34 毫克，鋅 32.66-54.43毫克，硒 122.51-204.19 微克，銅 10.41-17.35 毫克，錳 35.63-59.38 毫克。
【文檔編號】A23C20/02GK103651927SQ201210379847
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月26日
【發(fā)明者】孫志剛 申請人:孫志剛