專利名稱：青稞紅曲色素及其制備方法以及青稞紅曲色素在食品中的用途的制作方法
技術領域：
本發明屬于生物生化制品技術領域，具體涉及到紅曲色素、紅曲色素的提取制備方法，以及紅曲色素的用途。
背景技術：
紅曲作為一種微生物發酵產品，被廣泛用于食品著色、食品發酵及中醫藥中。紅曲色素是一種優良天然色素，它具有性質穩定、耐熱性強(在100°c的高溫色調保持不變)及對蛋白質著色力強等特點，同時紅曲色素安全性也已經被公認，食用紅曲色素安全無毒，是值得大力推廣的食用天然著色劑。專利號2009103077555公開了一種“青稞紅曲茶及其制備方法”，其中公開了一種 “青稞紅曲”的來源I)制備紅曲菌懸液將紅曲菌種轉接到培養基上活化，在種子瓶內裝培養基，制成鍥形斜面，將活化后的紅曲菌接種到鍥形斜面上培養，將無菌水加入到長有紅曲菌的種子瓶中，刮下紅曲囷，制成紅曲囷懸液；2)蒸煮取青稞，加4-5倍量水蒸煮50-60分鐘；3)攤晾將蒸煮過的青稞浙干水分，冷卻；4)發酵按接種量為SOmL — 100mL/kg將紅曲菌懸液接種到蒸煮過的青稞上發酵，制得青稞紅曲；5)烘干將青稞紅曲40—50°C烘干。專利號200810046199. 6公開了一種“青稞紅曲及其制備方法”，通過制備曲種、原
料制備、原料接種和培養、出成品制得青稞紅曲。青稞紅曲用于食品著色、食品發酵，不但具有了色素著色的作用，還增加了青稞紅曲色素的保健功效作用。但是青稞紅曲單位色價低，色價一般在800u/g，其水溶性也不高，在產品利用上帶來許多不便之處。

發明內容
本發明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種單位色價高、水溶性高，而且具有保健功效的紅曲色素，以及紅曲色素的提取制備方法。其技術方案如下本發明青稞紅曲色素，按以下步驟制得I)選擇青稞紅曲粉碎；2)向100-120份粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3— 4倍量的80%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的75%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取O. 5-1小時，過濾，收集四次濾液；3)將濾液濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2_3小時得到青稞紅曲色素。本發明青稞紅曲色素的制備方法，包括以下步驟I)選擇青稞紅曲粉碎；2)向100-120份粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3— 4倍量的80%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3—4倍量的70%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的75%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取O. 5— I小 時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾，收集四次濾液；3)將濾液濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2_3小時得到青稞紅曲色素。與現有技術相比本發明具有如下有益效果I、利用該工藝提取的青稞紅曲色素，通過檢測分析主要含有紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺6種色素，其色價達到6000U/g以上，比原料青稞紅曲800u/g的色價提高了 6倍以上,具有較好的著色能力。青稞紅曲色素還含有Monacolin K,Y -氨基丁酸，β -葡聚糖、脂肪酸、麥角固醇等多種具有保健功效的物質，因此，青稞紅曲色素不但具有色素著色的作用，還增加了青稞紅曲色素的保健功效作用。2、青稞紅曲色素是紅曲霉的次級代謝產物，相對其它天然色素具有更好的熱穩定性、蛋白質著色力，而且色調柔和，對酸堿以及光和氧較穩定，無毒、無致突變作用，安全性高。可用于肉制品中作為著色劑和防腐劑；也可用于食品糕點，醬油、果汁飲料、糖果等的著色，具有色澤鮮艷、食用保健效果。3、該工藝操作簡單，對青稞紅曲色素提取率達到65%以上，乙醇回收率達到75%以上，能很好的回收乙醇循環使用。
具體實施例方式實施例一本實施例青稞紅曲色素，按以下步驟制得I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至20目；2)向IOOg粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量4倍量即400g的80%乙醇溶液，在溫度35°C條件下震蕩提取2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3倍量即300g的70%乙醇溶液，在溫度30°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量3倍量即300g的75%乙醇溶液，在溫度35°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2倍量即200g的60%乙醇溶液，在溫度30°C條件下震蕩提取O. 5小時,過濾,收集四次濾液；3)將濾液在溫度59°C、壓強負O. SPa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C條件下干燥3小時得到青稞紅曲色素。本實施例青稞紅曲色素的制備方法包括以下步驟
I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至20目；2)向IOOg粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量4倍量即400g的80%乙醇溶液，在溫度35°C條件下震蕩提取2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3倍量即300g的70%乙醇溶液，在溫度30°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量3倍量即300g的75%乙醇溶液，在溫度35°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2倍量即200g的60%乙醇溶液，在溫度30°C條件下震蕩提取O. 5小時,過濾,收集四次濾液；3)將濾液在溫度59°C、壓強負O. SPa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C條件下干燥3小時得到青稞紅曲色素。實施例二
本實施例青稞紅曲色素，按以下步驟制得I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至80目；2)向120g粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3倍量即360g的80%乙醇溶液，在溫度40°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量4倍量即480g的70%乙醇溶液，在溫度25°C條件下震蕩提取2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2倍量即240g的75%乙醇溶液，在溫度40°C條件下震蕩提取O. 5小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量3倍量即360g的60%乙醇溶液，在溫度25°C條件下震蕩提取I小時,過濾,收集四次濾液；3)將濾液在溫度61°C、壓強負O. 7Pa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2_3小時得到青稞紅曲色素。本實施例青稞紅曲色素的制備方法包括以下步驟I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至80目；2)向120g粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3倍量即360g的80%乙醇溶液，在溫度40°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量4倍量即480g的70%乙醇溶液，在溫度25°C條件下震蕩提取2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2倍量即240g的75%乙醇溶液，在溫度40°C條件下震蕩提取O. 5小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量3倍量即360g的60%乙醇溶液，在溫度25°C條件下震蕩提取I小時,過濾,收集四次濾液；3)將濾液在溫度61°C、壓強負O. 7Pa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2_3小時得到青稞紅曲色素。實施例三本實施例青稞紅曲色素，按以下步驟制得I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至50目；2)向IlOg粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3倍量即330g的80%乙醇溶液，在溫度37°C條件下震蕩提取I. 5小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量4倍量即440g的70%乙醇溶液，在溫度28°C條件下震蕩提取I. 5小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2倍量即220g的75%乙醇溶液，在溫度37°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量3倍量即330g的60%乙醇溶液，在溫度28°C條件下震蕩提取O. 5小時,過濾,收集四次濾液；
3)將濾液在溫度60°C、壓強負O. 75Pa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_60°C條件下干燥2. 5小時得到青稞紅曲色素。本實施例青稞紅曲色素的制備方法包括以下步驟I)選擇色價大于800u/g的青稞紅曲粉碎至50目；2)向IlOg粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3倍量即330g的80%乙醇溶液，在溫度37°C條件下震蕩提取I. 5小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量4倍量即440g的70%乙醇溶液，在溫度28°C條件下震蕩提取I. 5小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2倍量即220g的75%乙醇溶液，在溫度37°C條件下震蕩提取I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量3倍量即330g的60%乙醇溶液，在溫度28°C條件下震蕩提取O. 5小時,過濾,收集四次濾液； 3)將濾液在溫度60°C、壓強負O. 75Pa條件下減壓真空濃縮至浸膏，回收乙醇；4)將浸膏在_60°C條件下干燥2. 5小時得到青稞紅曲色素。實施例一至三所用青稞紅曲是上述背景技術所述專利號2009103077555或專利號200810046199. 6所公開的青稞紅曲。實施例四本實施例公開了青稞紅曲色素在肉制品中的用途，用于肉制品的著色，具有色澤穩定和防腐的效果。青稞紅曲色素的用量是肉制品重量的O. 1—0. 3%。實施例五本實施例公開了青稞紅曲色素在食品糕點中的用途，用于食品糕點的著色，具有色澤鮮艷、功能保健效果。青稞紅曲色素的用量是食品糕點重量的O. 01 — O. 1%。實施例六本實施例公開了青稞紅曲色素在醬油或果汁飲料中的用途，用于醬油或果汁飲料的著色，具有色澤鮮艷、食用保健效果。青稞紅曲色素的用量是醬油或果汁飲料重量的O. 01—0. 1%。
權利要求
1.一種青稞紅曲色素，其特征在于按以下步驟制得 1)選擇青稞紅曲粉碎； 2)向100-120份粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3— 4倍量的70%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾，收集四次濾液； 3)將濾液濃縮至浸膏，回收乙醇； 4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2-3小時得到青稞紅曲色素。
2.權利要求I所述青稞紅曲色素的制備方法，其特征在于包括以下步驟 O選擇青稞紅曲粉碎； 2)向100-120份粉碎的青稞紅曲中第一次加入青稞紅曲重量3—4倍量的80%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第二次加入青稞紅曲重量3— 4倍量的70%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取I一2小時，過濾；濾渣第三次加入青稞紅曲重量2—3倍量的75%乙醇溶液，在溫度35-40°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾；濾渣在第四次加入青稞紅曲重量2— 3倍量的60%乙醇溶液，在溫度25-30°C條件下震蕩提取O. 5— I小時，過濾，收集四次濾液； 3)將濾液濃縮至浸膏，回收乙醇； 4)將浸膏在_70°C _55°C條件下干燥2-3小時得到青稞紅曲色素。
3.權利要求I所述青稞紅曲色素在食品中的用途，其特征是在肉制品中的用途。
4.權利要求I所述青稞紅曲色素在食品中的用途，其特征是在食品糕點中的用途。
5.權利要求I所述青稞紅曲色素在食品中的用途，其特征是在醬油或果汁飲料中的用途。
全文摘要
青稞紅曲色素及其制備方法以及青稞紅曲色素在食品中的用途，屬于生物生化制品技術領域，具體涉及到紅曲色素、紅曲色素的提取制備方法，以及紅曲色素的用途。它按以下步驟制得選擇青稞紅曲粉碎、乙醇提取、濃縮、干燥。本發明具有如下有益效果利用該工藝提取的青稞紅曲色素，通過檢測分析主要含有紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺6種色素，其色價達到6000U/g以上，比原料青稞紅曲800u/g的色價提高了6倍以上，具有較好的著色能力。青稞紅曲色素還含有Monacolin K，γ-氨基丁酸，β-葡聚糖、脂肪酸、麥角固醇等多種具有保健功效的物質，因此，青稞紅曲色素不但具有色素著色的作用，還增加了青稞紅曲色素的保健功效作用。
文檔編號A23L2/58GK102898863SQ201210380049
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月9日 優先權日2012年10月9日
發明者趙輝, 萬強, 熊燕, 劉敏 申請人:西藏月王生物技術有限公司