添加有乳化劑的果味豆奶的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種添加有乳化劑的果味豆奶，其成分如下：豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，前述百分比為質量百分比，其特征在于，所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.05%，百分比為質量百分比。從技術層面上將，徹底打破了果汁與豆漿不能混合的問題，使果汁和豆漿的營養成分融合在一種飲料中，人們飲用一杯豆漿即可包含兩種食品的營養成分，可以得到大眾的好評。
【專利說明】添加有乳化劑的果味豆奶
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別涉及一種豆奶，該豆奶為添加有乳化劑的果汁味道豆奶。
【背景技術】
[0002]我國是黃豆的故鄉，是世界黃豆的發源地，所以，被世界譽為“大豆王國”。
[0003]文獻表明，我國人民栽培大豆已有5000年的歷史。大豆是世界上最古老的農作物，屬“五谷”元勛作物，又是新興起來的世界性五大主栽作物。
[0004]大豆是一種營養價值很高的健身佳品。大豆中蛋白質含量高達40%，可以和肉、蛋、奶的營養相媲美。大豆中的脂肪含量達20%，還含有維生素A、B、C、D、E等。大豆中所含的微量元素也很豐富:每公斤大豆含鐵110毫克，很容易被人體吸收利用，對預防缺鐵性貧血非常有益；磷的含量每公斤達5710毫克。體虛和神經衰弱的人常吃大豆最為適宜。據營養學家談，I公斤大豆相當于2公斤瘦豬肉、3公斤雞蛋和12公斤牛奶所含的蛋白質，因而享有“植物肉”和“綠色牛奶”的美稱。
[0005]豆奶是大豆的水的提取物，屬于植物性蛋白飲料的范疇。它含有不溶于水的纖維素、不溶性蛋白質、油脂等。飲用豆奶和飲用牛奶一樣，都能獲得優質的蛋白。
[0006]如下表所示，大豆蛋白所含必須氨基酸雖然比雞蛋、牛奶等的蛋白差，但是在植物性食物當中是最合理的，也最接近人體所需的比例。
[0007]部分食物蛋白質的必需氨基酸組成(單位:mg/g蛋白質)
[0008]
【權利要求】
1.添加有乳化劑的果味豆奶，其成分如下:豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%,前述百分比為質量百分比，其特征在于，所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量0.06-0.08%，分子蒸餾單甘酯添加量0.06-0.08%，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.04-0.06%，百分比為質量百分比。
2.根據權利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%。
3.根據權利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%。
4.根據權利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.05%。
5.根據權利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，所述三聚甘油脂肪酸酯對果汁豆奶的穩定性影響最大，其次是SE-13，影響最小的是分子蒸餾單甘酯。
【文檔編號】A23C11/10GK103689095SQ201210444955
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年11月8日 優先權日:2012年9月27日
【發明者】沈建華, 李立 申請人:上海清美綠色食品有限公司