專利名稱：一種醬汁從江香豬肉的加工方法
技術領域：
本發明涉及涉及食品的加工方法，尤其是一種醬汁從江香豬肉的加工方法。
背景技術：
從江香豬是我國稀有的優良地方豬種，以其體型矮小、肉質香嫩、基因純合、純凈無污染等特點而享譽國內外。經測定，從江香豬肉質營養豐富，蛋白質含量為87. 41%，蛋白質中氨基酸重量為73%，其中谷氨酸含量為17. 16%，粗脂肪及膽固醇含量低，還富含硒元素，長期食用，具有防癌、抗衰老、保健、滋補的功效，目前，已研制開發出烤香豬、香豬臘肉、 香豬香腸、香豬火腿、蝴蝶豬等香豬系列產品，但是人們還是在不斷開發從江香豬肉的其他風味特色的加工方法。發明內容
本發明旨在提供一種醬汁從江香豬肉的加工方法，以滿足人們對不同的香豬口味食品需求。
一種醬汁從江香豬肉的加工方法，包括如下操作步驟I取洗凈的從江香豬肉，切成寬5— 7厘米、長30厘米見塊狀，分批下鍋在沸水中煮制， 在沸水中煮制時間5 —10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，去掉油沫；2將鍋內肉湯撇去浮油，全部舀出；3將上述加工的從江香豬肉按以下質量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，攪拌均勻，用文火煮制I. 5— 2小時，再用大火煮制肉湯將干時出鍋；從江香豬肉60— 70 冰糖2 —2. 5 精鹽I. 7—2 桂皮O. 1—0. 15 糯米甜酒 2— 2. 2 八角 O. 15 — O. 2 橘皮 O. I 老姜 O. 3 — O. 4 花椒 O. 02 — O. 04 ;4冷卻后分袋包裝。
采用上述方法加工的醬汁從江香豬肉，色澤鮮艷呈桃紅色、肉質酥潤，醬香濃郁， 口感甜中帶咸，具有地方特色。
具體實施方式
I取洗凈的60千克從江香豬肉，切成寬5厘米、長30厘米見塊狀，分批下鍋在沸水中煮制，在沸水中煮制時間10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，去掉油沫；2將鍋內肉湯撇去浮油，全部舀出；裝入桶內；3將上述加工的從江香豬肉按以下質量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，肉湯剛好淹過豬肉，攪拌均勻，用文火煮制2小時，再用大火煮制肉湯將干時出鍋，從江香豬肉60千克冰糖2. 2千克精鹽I. 9千克桂皮O. 13千克糯米甜酒2千克八角O. 15千克橘皮O. I千克姜O. 3千克花椒O. 02千克；4冷卻后分袋包裝。權利要求
1.一種醬汁從江香豬肉的加工方法，其特征在于包括如下操作步驟 (1)取洗凈的從江香豬肉，切成寬5—7厘米、長30厘米見方塊狀，分批下鍋在沸水中煮制，在沸水中煮制時間5 —10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，去掉油沫； (2)將鍋內肉湯撇去浮油，全部舀出； (3)將上述加工的從江香豬肉按以下質量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，攪拌均勻，用文火煮制I. 5— 2小時，再用大火煮制肉湯將干時出鍋， 從江香豬肉60— 70 冰糖2 —2. 5 精鹽I. 7—2 桂皮O. 1—0. 15 糯米甜酒 2— 2. 2 八角 O. 15 — O. 2 橘皮 O. I 老姜 O. 3 — O. 4 花椒 O. 02 — O. 04 ; (4)冷卻后分袋包裝。
全文摘要
本發明公開了一種醬汁從江香豬肉的加工方法，包括如下操作步驟取洗凈的從江香豬肉切成塊狀，分批下鍋在沸水中煮制，在沸水中煮制時間5—10分鐘，撈出后用清水沖洗干凈，去掉油沫；將鍋內肉湯撇去浮油，全部舀出；將上述加工的從江香豬肉按以下質量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，攪拌均勻，用文火煮制1.5—2小時，再用大火煮制肉湯將干時出鍋；從江香豬肉60—70，冰糖2—2.5，精鹽1.7—2，桂皮0.1—0.15，糯米甜酒2—2.2，八角0.15—0.2，橘皮0.1，老姜0.3—0.4，花椒0.02—0.04。采用上述方法加工的醬汁香豬肉，色澤呈桃紅色、肉質酥潤，醬香濃郁，具有地方特色。
文檔編號A23L1/31GK102919859SQ201210458499
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月15日 優先權日2012年11月15日
發明者邱錦良 申請人:貴州省從江縣香豬特色食品有限責任公司