專利名稱：一種熏雞的制作方法
技術領域：
本發明屬于滋補類營養食品，特別涉及一種熏雞的制作方法。
背景技術：
食療在我國有著悠久的歷史，尤其是以雞為原料的各種藥膳受到廣大人民群眾的喜愛，成為人們聚會時餐桌上的美食。但是現有的各種配方雞中，有的重視療效，藥味濃，口感不好；有的重視口感，沒有關注健康。在野山雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功 ，且當歸還有止血活血之作用，合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、延年益壽之功效，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。

發明內容
本發明的目的，是提供一種熏雞的制作方法，色澤棗紅明亮，味道芳香，引人食欲，
營養豐富。采用的技術方案是
一種熏雞的制作方法，包括下述工藝步驟1.配制調料按300公斤雞計算，取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤，作為調料備用；取白糖2公斤備用。2.選用飼養的健康雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用。3.雞的浸煮取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤放入鍋中，加凈水調和，再將300公斤經整型后的雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把雞淹沒，浸泡30分鐘后，墳火煮沸2個半小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)，煮至肉爛時出鍋。4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖I公斤，將鍋蓋嚴，5分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。本發明的優點在于
在熏雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、延年益壽之功效。本發明色澤紅而光澤明亮，味道鮮香，引人食欲，肉質細嫩，色香味俱全，口感好。。
具體實施例方式實施例1
一種熏雞的制作方法，包括下述工藝步驟
1.配制調料按300公斤雞計算，取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤，作為調料備用；另取白糖2公斤備用；
2.選用飼養的健康雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備
用；
3.雞的浸煮取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜(白皮)50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤放入鍋中，加凈水調和，再將300公斤經整型后的雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把雞淹沒，浸泡30分鐘后，墳火煮沸2個半小時，半熟時加鹽適量(用鹽量根據季節和消費者口味定)，煮至肉爛時出鍋；
4.雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖I公斤，將鍋蓋嚴，5分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。
權利要求
1.一種熏雞的制作方法，其特征在于，包括下述工藝方法O.配制調料按300公斤雞計算，取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克， 肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140 克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤，作為調料備用，取白糖2公斤備用；2).選用飼養的健康雞，宰殺、去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈，盤雞整型備用；3).雞的浸煮取黃芪90克，當歸60克，豆蘧50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135 克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果 110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜50克，鮮姜230克，味精220克和香油I公斤放入鍋中，加凈水調和，再將300公斤經整型后的雞按順序擺放于鍋中，添水至完全把雞淹沒，浸泡30分鐘后，墳火煮沸2個半小時，半熟時加鹽適量，煮至肉爛時出鍋；4).雞的熏制出鍋后趁熱熏制，將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖I公斤，將鍋蓋嚴，5分鐘后，將雞翻動再蓋嚴，再等2-3分鐘后，即可出鍋。
全文摘要
一種熏雞的制作方法，包括下述工藝步驟1.備300公斤雞，取黃芪90克，當歸60克，豆蔻50克，砂仁70克，肉桂160克，白芷135克，胡椒粉55克，五香粉50克，香辣粉60克，桂皮160克，丁香140克，陳皮150克，草果110克，八角50克，蔥260克，花椒10克，大蒜50克，鮮姜230克，味精220克和香油1公斤，備用；2.選用健康雞，收拾干凈，剁去雞爪及嘴殼，洗凈備用；3.將調料和雞放入鍋中，加凈水調和，添水至完全把雞淹沒，浸泡30分鐘，再煮沸2個半小時，半熟時加鹽適量，出鍋；4.將煮好的雞體先刷一層香油，再放入鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖1公斤，雞兩面各熏5分鐘后，即得。本發明色澤紅而光澤明亮，味道鮮香，引人食欲，肉質細嫩，色香味俱全。
文檔編號A23L1/318GK102987425SQ20121047380
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者康愛民 申請人:康愛民