專利名稱：蔬菜炒飯方法
技術領域：
本發明公開了一種蔬菜炒飯方法，由兩種固態半成品和兩種液體半成品組成，半成品為根莖類蔬菜加工為彩色顆粒；熟米飯放入冷溫液浸泡后風干為米飯原料；蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合為色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c以下冷藏為湯汁，屬于食品加工和餐飲領域。
背景技術：
現在米飯半成品或速食品加工方法是浸泡法，烹飪的炒飯方法米飯不能入色、入味，未見采用蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合為色彩汁；也未見采用蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c以下冷藏為湯汁的炒飯研究和信息報道。

發明內容
本發明公開的蔬菜炒飯方法，預制的固態半成品和液體半成品按照炒制蔬菜顆粒、放入風干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁使炒飯入色、入味；米飯富含蔬菜汁液和營養成分，白米飯和顆粒蔬菜色彩斑斕，粒粒有滋味且顆粒不粘連；適用于快餐食品、半成品的工業化、標準化、通用化、系列化生產。本發明具有以下特征1.由四種固態、液體半成品組成。2.兩種固態半成品為根莖類蔬菜加工的彩色蔬菜顆粒，熟米飯放入冷溫液浸泡后風干的米飯顆粒；蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合的色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁。3.方法為炒制蔬菜顆粒、放入風干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁入色、入味。4.色彩汁和湯汁分制或獨立包裝，彩色蔬菜顆粒和米飯顆粒不含湯汁。
具體實施例方式彩色蔬菜顆粒的實施方式
根莖類或果實類色彩蔬菜加工成顆粒狀態，例如黃瓜、紫菜頭切成黃豆粒大小的蔬菜丁。按照通用的方法炒制，不得添加食鹽，防止出湯。用漏勺撈出，放在紗布底下放有炒制后的麥麩托盤上，吸收湯油。麥麩炒至焦黃為吸油原料。色彩汁實施方式
鮮榨蔬菜、水果及其兩者的組合。湯汁的實施方式
蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁，原料配比因人而異，原料和水的比例為1:3，開鍋熬制為1:1的比例后采用通用的方法取出湯汁，避免沉渣進入。米飯顆粒的實施方式
通用的方法加工米飯，放在開口盆中用筷子充分打開，放入冷溫10°C以下食鹽水中浸泡I分鐘后風干米飯顆粒。采用風扇直接吹干米飯或者放入60°C的烘箱烘干。現場烹飪采用將米飯浸泡在低溫湯汁中。風干程度顆粒手感無水。烘干程度烘干后的米飯為生米重量的1. 2倍。加工熟制的原則
烹制的淀粉質的蔬菜和果實、根莖類蔬菜之比以小于I。辛辣香味的蔬菜和無味的蔬菜之比以小于2。蔬菜和米飯之比大于I。每一炒飯要根莖、果實、葉子、搭配，各種蔬菜削皮入菜。液體的含量，炒飯時，以米飯無湯為標準，菜泡飯，以湯和飯菜的比例大于3為宜。佐料添加原則
各種佐料以過油或者煮沸后撈出為宜，保持蔬菜原色為宜，米飯熟制后以色彩斑斕，滿足食欲為宜，不得放入添加劑和防腐劑，炒熟后放鹽
烹制例I洋蔥豌豆炒飯洋蔥切成小丁，豌豆分成兩半，溫油將洋蔥炒制金黃撈出，放入豌豆和其他佐料炒熟撈出，將抄好的兩種蔬菜放入鍋內，水開后加入米飯。烹制例2 土豆黃瓜炒飯土豆和黃瓜切成小丁，溫油將蔥姜蒜佐料炸制金黃色，用漏勺撈出，放入土豆、黃瓜丁炒熟，加入開水，放入米飯。烹制例3青菜葉泡飯應季的葉綠蔬菜葉，加入其他的根莖和果實的蔬菜丁，炒熟煮沸后放入米飯。發明效果不用防腐劑和任何添加劑，烹調時具有快捷和營養豐富，口味無窮變化的操作空間，經過初級加工冷藏或常溫干燥貯存。本發明的吸油方法有效地降低食用炒飯攝入過量油脂的危害。本發明適應當前快節奏工作人們食用米飯同步攝入必須的維生素和營養成分的需求，在餐飲店、單位食堂買回半成品，即可快速烹調，不含添加劑防腐劑，使用口感可個人調整。
權利要求
1.一種蔬菜炒飯方法，其特征是由四種固態、液體半成品組成，兩種固態半成品為根莖類蔬菜加工的彩色蔬菜顆粒，熟米飯放入冷溫液浸泡后風干的米飯顆粒；蔬菜鮮榨汁、水果汁及其兩者組合的色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10°c的湯汁；方法為炒制蔬菜顆粒、放入風干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁入色、入味。
2.根據權利要求1所述的蔬菜炒飯方法，其特征是色彩汁和湯汁分制或獨立包裝，彩色蔬菜顆粒和米飯顆粒不含湯汁。
全文摘要
一種蔬菜炒飯方法，由兩種固態半成品和兩種液體半成品組成，半成品為根莖類蔬菜加工為彩色顆粒；熟米飯放入冷溫液浸泡后風干為米飯原料；蔬菜鮮榨汁為色彩汁；蔬菜皮、葉、根混合物和榨菜皮、黑豆芽、綠豆芽、香菇根莖及佐料開鍋熬制后降溫后放入在10℃以下冷藏為湯汁；方法為炒制蔬菜顆粒、放入風干米飯顆粒，添加色彩汁、添加湯汁使炒飯入色、入味；米飯富含蔬菜汁液和營養成分，白米飯和顆粒蔬菜色彩斑斕，粒粒有滋味且顆粒不粘連；適用于快餐食品、半成品的工業化、標準化、通用化、系列化生產，屬于食品加工和餐飲領域。
文檔編號A23L1/10GK103039798SQ20121050376
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月2日 優先權日2012年12月2日
發明者李濟云, 臧今楠, 曹福虹, 張洪生, 臧筑華, 魏德立, 楊永安, 姚凱, 張海周, 肖端 申請人:天津泰達酒店有限公司, 天津恩澤人預防醫學工程研究中心, 臧筑華, 天津濱海管理科學研究院