專利名稱：鱈魚鍋巴及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，具體講是一種鱈魚鍋巴及其制作方法。
背景技術：
目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴；隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養價值有一定的局限，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜。

發明內容
本發明所要解決的第一個技術問題是，克服以上現有技術的缺點提供一種即有豐富營養又有獨特風味的鱈魚鍋巴。本發明的第一個技術解決方案如下
一種鱈魚鍋巴，它由以下重量百分比的原料制成鱈魚肉15%-20%，大米50%-65%，豆瓣醬 5%-10%，調料 1%_2%，黑芝麻 1%-2%，水 10%-20% ；
它由下述順序的步驟制備得到
1)先將鱈魚肉泡入蔥姜蒜水中2-3分鐘去腥，然后撈出將水浙干，加工成鱈魚泥備用；
2)將大米和水混合攪勻加工成大米泥備用；
3)將步驟I)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；
4)將步驟3)中攪勻的原料擠壓結實，再切成厚度為3-5毫米的片狀放入200°C-230°C的烤箱中烤5-10分鐘，最后拿出撒上調料和黑芝麻即可。所述豆瓣醬是指市售的各類口味的豆瓣醬，但優選為四川郫縣產的郫縣豆瓣醬。所述原料的優選重量百分比為鱈魚肉16%，大米56%，豆瓣醬8%，調料1%，黑芝麻1%, 7jC 18%。所述蔥姜蒜水由以下重量份數的原料組成蔥10-20份，姜10-20，份蒜10-20份，水60-80份。所述調料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、鹽、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香葉粉、桂皮粉；它們在總原料中的重量百分比分別為辣椒粉0. 25%-0. 52%，孜然粉0. 25%-0. 5%，白胡椒粉0. 11%-0. 2%,鹽0. 15%-0. 3%,花椒粉0. 1%-0. 2%,黑胡椒粉0. 1%-0. 2%,小茴香粉
0.01%-0. 02%,香葉粉 0. 015%-0. 03%,桂皮粉 0. 015%-0. 03%。本發明所要解決的第二個技術問題是，克服以上現有技術的缺點提供一種制作簡單又能保持鱈魚鍋巴獨特風味的制作方法。本發明的第二個技術解決方案如下
一種鱈魚鍋巴的制作方法，它由下述順序的步驟組成
I)先將鱈魚肉泡入蔥姜蒜水中2-3分鐘去腥，然后撈出置于網漏中3-5分鐘將水浙干，加工成鱈魚泥，如采用絞肉機絞成鱈魚泥；
2)將大米和水混合攪勻加工成大米泥，如采用料理機打碎成大米泥或者市售的碾磨機器加工成大米泥；
3)將步驟I)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；
4)將步驟3)中攪勻的原料擠壓結實，再切成厚度為3-5毫米的片狀放入200°C-230°C的烤箱中烤5-10分鐘，最后拿出撒上調料和黑芝麻即可，如采用食品模具擠壓結實，再采用市售切片機切片。本發明的有益效果是按照本發明的配方制作出來的鱈魚鍋巴保持了鱈魚的獨特風味與營養成分，為市場新增了一種老幼皆愛的風味食品，同時本發明的制作方法簡單高效，大大提高了生產效率。
具體實施例方式下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。實施例一
稱取以下重量的原料鱈魚肉16千克，大米56千克，豆瓣醬8千克，調料I千克，黑芝麻I千克，水18千克。其中調料的成分重量為辣椒粉0. 25千克，孜然粉0. 25千克，白胡椒粉0. 11千克，鹽0. 15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0. 01千克，香葉粉0. 015千克，桂皮粉0.015千克。蔥姜蒜水采用以下重量份數的原料組成蔥10份，姜10，份蒜10份，水70份。按照下述步驟制備
1)先將鱈魚肉泡入蔥姜蒜水中3分鐘去腥，然后撈出置于網漏中5分鐘將水浙干，再用絞肉機絞成鱈魚泥備用；
2)將大米和水混合攪勻并用料理機打成大米泥；
3)將步驟I)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；
4)將步驟3)中攪勻的原料用市售食品模具擠壓結實，再用市售切片機切成厚度為5毫米、長25毫米、寬25毫米的片狀放入230°C的烤箱中烤5分鐘，最后拿出撒上調料和黑芝麻即可。實施例二
稱取以下重量的原料鱈魚肉20千克，大米55千克，豆瓣醬8千克，調料I千克，黑芝麻I千克，水15千克。其中調料的成分為辣椒粉0. 25千克，孜然粉0. 25千克，白胡椒粉0. 11千克，鹽
0.15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0.01千克，香葉粉0.015千克，桂皮粉0.015千克。蔥姜蒜水采用以下重量份數的原料組成蔥10份，姜10，份蒜10份，水70份。制作方法同實施例一。實施例三
稱取以下重量的原料鱈魚肉15千克，大米60千克，豆瓣醬8千克，調料I千克，黑芝麻I千克，水15千克。其中調料的成分重量為辣椒粉0.25千克，孜然粉0.25千克，白胡椒粉0.11千克，鹽0. 15千克，花椒粉0.1千克，黑胡椒粉0.1千克，小茴香粉0. 01千克，香葉粉0. 015千克，桂皮粉0.015千克。蔥姜蒜水采用以下重量份數的原料組成蔥10份，姜10，份蒜10份，水70份。制作方法同實施例一。
權利要求
1.一種鱈魚鍋巴，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成鱈魚肉15%-20%，大米 50%-65%，豆瓣醬 5%-10%，調料 1%-2%，黑芝麻 1%_2%，水 10%_20% ；它由下述順序的步驟制備得到1)先將鱈魚肉泡入蔥姜蒜水中2-3分鐘去腥，然后撈出將水浙干，加工成鱈魚泥備用；2)將大米和水混合攪勻加工成大米泥備用；3)將步驟I)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；4)將步驟3)中攪勻的原料擠壓結實，再切成厚度為3-5毫米的片狀放入200°C-230°C 的烤箱中烤5-10分鐘，最后拿出撒上調料和黑芝麻即可。
2.根據權利要求1所述的鱈魚鍋巴，其特征在于所述原料的重量百分比為鱈魚肉 16%，大米56%，豆瓣醬8%，調料1%，黑芝麻1%，水18%。
3.根據權利要求1或2所述的鱈魚鍋巴，其特征在于所述蔥姜蒜水由以下重量份數的原料組成:蔥10-20份，姜10-20，份蒜10-20份，水60-80份。
4.根據權利要求1或2所述的鱈魚鍋巴，其特征在于所述調料指辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、鹽、花椒粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香葉粉、桂皮粉；它們在總原料中的重量百分比分別為:辣椒粉 O. 25%-0· 52%，孜然粉 O. 25%-0· 5%，白胡椒粉 O. 11%_0· 2%，鹽 O. 15%_0· 3%，花椒粉O. 1%-0. 2%,黑胡椒粉O. 1%-0. 2%,小茴香粉O. 01%-0. 02%,香葉粉O. 015%_0· 03%,桂皮粉 O. 015%-0. 03%。
5.一種鱈魚鍋巴的制作方法，其特征在于它由下述順序的步驟組成1)先將鱈魚肉泡入蔥姜蒜水中2-3分鐘去腥，然后撈出將水浙干，加工成鱈魚泥備用；2)將大米和水混合攪勻加工成大米泥備用；3)將步驟I)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；4)將步驟3)中攪勻的原料擠壓結實，再切成厚度為3-5毫米的片狀放入200°C-230°C 的烤箱中烤5-10分鐘，最后拿出撒上調料和黑芝麻即可。
全文摘要
本發明公開了一種鱈魚鍋巴及其制作方法，它由以下重量百分比的原料制成鱈魚肉15%-20%，大米50%-65%，豆瓣醬5%-10%，調料1%-2%，黑芝麻1%-2%，水10%-20%；它由下述順序的步驟制備得到1)先將鱈魚肉加工成鱈魚泥；2)將大米和水混合攪勻加工成大米泥；3)將步驟1)和步驟2)準備好的鱈魚泥和大米泥同豆瓣醬混合并攪勻；4)將步驟3)中攪勻的原料擠壓結實，再切成片放入烤箱中烤成后拿出撒上調料和黑芝麻即可。按本發明制作出來的鱈魚鍋巴具有制作簡單、營養豐富、風味獨特的特點。
文檔編號A23L1/164GK103053937SQ20121050931
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月4日 優先權日2012年12月4日
發明者陸昱森 申請人:寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司