一種香菇柄片的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種香菇柄片，將香菇柄在醋酸中浸泡軟化，加入調味料加熱后放入壓力鍋內滅菌，撈出再加調味料烘干，在高壓下制成片狀，進一步烘干水分即可得成品。該香菇柄片松脆可口，富含膳食纖維和多種活性成分，是一種方便美味的功能性食品。
【專利說明】一種香薛柄片
【技術領域】
[0001]本發明屬于功能性食品領域，涉及一種香菇柄片的原料配比及制作工藝。
【背景技術】
[0002]香菇是人們經常食用的菌類，營養價值高、味道鮮美，然而香菇柄口感硬而粗糙，不方便食用，常被人們丟棄掉。但是香菇柄中富含膳食纖維及許多活性物質，不但可以彌補人們因飲食過于精細而造成的膳食纖維攝入的不足，還可以提高免疫力，補充人體必需的氨基酸等營養成分。目前，還沒有對香菇柄的有效利用。

【發明內容】

[0003]本發明利用香菇柄富含膳食纖維及許多活性物質，制作一種香菇柄片，其原料配比為:香菇柄I重量份、5重量份3-5%的醋酸溶液、食鹽0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份、0.0008-0.0012的孜然粉或0.0008-0.0012的辣椒粉。
[0004]本發明的技術方案是:
A、原料準備:將香菇柄，除去根部雜質，清晰浙干，備用；
B、取A步驟所得香菇柄I重量份，放入5重量份3-5%的醋酸溶液中浸泡12-16小時，再加入食鹽0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份，以55-65°C加熱35-45分鐘，再倒入壓力鍋內，90_110KPa，110-125°C下保持20-25分鐘，滅菌熟化；
C、將B步驟滅菌后的香菇柄撈出，撒上0.0008-0.0012重量份的孜然粉或0.0008-0.0012重量份的辣椒粉，混合均勻，以40-60°C通風干燥至含水量為18-22% ；
D、將C步驟干燥后的香菇柄在10-13MPa的壓力下，壓制成薄片，在65-85°C下烘干至水分為3-6%即為成品。
[0005]本發明解決的技術問題:
不但可以提供一種美味可口的能夠補充膳食纖維的功能性食品，還可以為香菇柄的利用找到一個新途徑。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1:
A、原料準備:將香菇柄，除去根部雜質，清晰浙干，備用；
B、取A步驟所得香菇柄10公斤，放入50公斤3%的醋酸溶液中浸泡16小時，再加入食鹽2公斤、蔗糖0.8公斤、桂皮0.3公斤、八角0.3公斤、花椒0.3公斤，以55°C加熱45分鐘，再倒入壓力鍋內，90KPa，110°C下保持25分鐘滅菌熟化；
C、將B步驟滅菌后的香菇柄撈出，撒上0.008公斤孜然粉，混合均勻，以40°C通風干燥至含水量為18% ；
D、將C步驟干燥后的香菇柄在IOMPa的壓力下，壓制成薄片，在65°C下烘干至水分為3%即為成品。
[0007]實施例2:
A、原料準備:將香菇柄，除去根部雜質，清晰浙干，備用；
B、取A步驟所得香菇柄10公斤，放入50公斤5%的醋酸溶液中浸泡12小時，再加入食鹽3公斤、鹿糖1.2公斤、桂皮0.1公斤、八角0.1公斤、花椒0.1公斤，以65°C加熱35分鐘，再倒入壓力鍋內，llOKPa，125°C下保持20分鐘滅菌熟化；
C、將B步驟滅菌后的香菇柄撈出，撒上0.012公斤的辣椒粉，混合均勻，以60°C通風干燥至含水量為18% ；
D、將C步驟干燥后的香菇柄在13MPa的壓力下，壓制成薄片，在85°C下烘干至水分為6%即為成品。
[0008]實施例3:
A、原料準備:將香菇柄，除去根部雜質，清晰浙干，備用；
B、取A步驟所得香菇柄10公斤，放入50公斤4%的醋酸溶液中浸泡13小時，再加入食鹽2.5公斤、蔗糖1.0公斤、桂皮0.2公斤、八角0.2公斤、花椒0.2公斤，以50°C加熱40分鐘，再倒入壓力鍋內，115KPa，120°C下保持22分鐘滅菌熟化；
C、將B步驟滅菌后的香菇柄撈出，撒上0.009公斤的辣椒粉，混合均勻，以50°C通風干燥至含水量為20% ；
D、將C步驟干燥后的香菇柄在12MPa的壓力下，壓制成薄片，在70°C下烘干至水分為5%即為成品。
【權利要求】
1.一種香菇柄片，其特征在于，所述的香菇柄片加工工藝為: A、原料準備:將香菇柄，除去根部雜質，清晰浙干，備用； B、取A步驟所得香菇柄I重量份，放入5重量份3-5%的醋酸溶液中浸泡12-16小時，再加入食鹽0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份，以55-65°C加熱35-45分鐘，再倒入壓力鍋內滅菌熟化； C、將B步驟滅菌后的香菇柄撈出，撒上0.0008-0.0012重量份的孜然粉或0.0008-0.0012重量份的辣椒粉，混合均勻，通風干燥至含水量為18-22% ； D、將C步驟干燥后的香菇柄在IOMPa的壓力下，壓制成薄片，在65-85°C下烘干至水分為3-6%即為成品。
2.如權利要求1所述的一種香菇柄片，其特征在于，加工工藝B步驟中壓力鍋滅菌熟化的條件為90-110KPa，110-125°C下保持20-25分鐘。
3.如權利要求1所述的一種香菇柄片，其特征在于，加工工藝C步驟中干燥的溫度是40-60。。。
4.如權利要求1所述的一種香菇柄片，其特征在于，加工工藝C步驟中孜然粉和辣椒粉不同時添加，代表兩種口味。
【文檔編號】A23L1/28GK103844247SQ201210523320
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月9日 優先權日:2012年12月9日
【發明者】路環宇 申請人:青島恒潤源通果蔬專業合作社