麻竹筍干制加工方法
【專利摘要】本發明了一種麻竹筍干制加工方法，特別是一種麻竹筍干制加工方法，屬食品加工領域。首先將麻竹筍依次置于兩種不同的溫度的環境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的麻竹筍復置于特定溫度與濕度的環境中靜置，兩次干燥的溫度與時間設定不同，避免竹筍中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達到所需標準；采用本方法對麻竹筍干制加工，應能顯著改善麻竹筍的食用口味,又能更有效地保存竹筍香味,并具有產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、制作工藝較簡單、成本又低的特點。
【專利說明】麻竹筍干制加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種麻竹筍干制的加工方法，特別涉及一種麻竹筍干制加工方法。
【背景技術】
[0002]麻竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為“寒士山珍”，有“無筍不成席”之說。 麻竹筍的營養成分主要包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100 g鮮筍中含1.49?4.04 g，平均約2.05 g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需氨基酸。因此決定蛋白質營養價值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32% (散生竹)至37.22% (叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。
[0003]麻竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；1.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；2.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；3.增強機體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能。
[0004]麻竹筍中含有大量的可溶性物質，采收后極易發生腐爛變質及跑漿等現象，需要隨采隨加工，以便于其保存和深加工。現有的竹筍加工方式一般是曬干、火燎干等，加工時間長，操作繁瑣，不僅難以保證夏竹筍的外觀和品質，而且大大降低了夏竹筍的食用價值。
[0005]現有技術也提供了一種凍干的竹筍加工方法，雖然該方法可以使竹筍所含的熱敏物質有效保留，但凍干法干燥速率低、時間長、過程中的能耗高，凍干設備投資巨大，難以適應大批量生產，并且在凍干過程中，由于凍結方式不同，產生的冰晶的形態和大小也會不同，容易影響后續的干燥速率和凍干物品質量。
[0006]因此，需要一種麻竹筍干制加工的方法，能夠克服上述方法的不足，實現竹筍的快速干燥，并且采用本方法對竹筍進行加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍產品外觀、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高、制作工藝較簡單、成本又低的特點。

【發明內容】

[0007]有鑒于此，本發明的目的是提供一種麻竹筍干制加工方法，能夠實現麻竹筍的快速干燥，并且采用本方法對麻竹筍進行加工，應能顯著改善麻竹筍的食用口味，又能更有效地保存麻竹筍產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、保質期長、純綠色食物、食用價值高。[0008]1.一種麻竹筍干制加工方法，其特征在于:包括如下步驟:
a.將洗凈的麻竹筍首先在120—130°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在50—80°C的條件下再次干燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次干燥的竹筍于溫度為38—45°C、濕度為18—23%的條件下放置90—150min后,得到所需的麻竹笑干制產品。
[0009]2.根據權利要求1所述的麻竹筍干制加工方法，其特征在于:所述初步干燥的溫度為130。。。
[0010]3.根據權利要求1或2所述的麻竹筍干制加工方法，其特征在于:所述再次干燥的溫度為60— 70°C。
[0011]4.根據權利要求3所述的麻竹筍干制工方法，其特征在于:步驟b中所述溫度為60。。。
[0012]本發明的有益效果是:
本發明的麻竹筍干制加工方法，是改變了傳統的制做方法，首先將麻竹筍依次置于兩種不同的溫度的環境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，通過干燥溫度與時間的設定，使麻竹筍成分不被破壞的同時含水量能夠快速達到所需標準，因干燥時間短，麻竹筍表皮皺褶產生少，而經過兩次干燥的麻竹筍再置于特定溫度與濕度的環境中靜置，竹筍受濕度與溫度影響，其所含的水分與表面性狀會再度自行調整，使最終產品的色澤均勻、成色好，水分含量一致；本發明的方法能夠實現麻竹筍的快速干燥，并保障麻竹筍的內外品質，本方法的整個過程中不采用任何輔助化學藥劑，對人體安全，對環境友好，采用本方法對麻竹筍進行加工后，每500g麻竹筍產品的含水量不高于0.38g。
[0013]本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。
【具體實施方式】
[0014]以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。
[0015]實施例1
本實施例的麻竹筍干制加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的麻竹筍首先在120—130°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在50—80°C的條件下再次干燥30— 60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次干燥的麻竹筍于溫度為38—45°C、濕度為18—23%的條件下放置90—150min后,得到所需的麻竹笑干制產品。
[0016]需要說明的是，本步驟中，麻竹筍的放置時間為90 — IlOmin之間均可實現本發明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產效率，故而不在本發明的保護范圍之內。本實施例制得的麻竹筍干制產品，每500g的含水量為0.68g。
[0017]實施例2
本實施例的麻竹筍干制加工方法，包括如下步驟: a.將洗凈的麻竹筍首先在90— 110°C的條件下初步干燥80— 120min，然后在60°C的條件下再次干燥80min ；
b.將步驟a所得的經過兩次干燥的麻竹筍于溫度為45°C、濕度為18%的條件下放置130min后，得到所需的竹筍產品。
[0018]需要說明的是，本步驟中，竹筍的放置時間為90 — IlOmin之間均可實現本發明的目的，本步驟的放置時間還可以在150min以上，但放置時間過久會延長加工時間，不利于提高生產效率，故而不在本發明的保護范圍之內。本實施例制得麻竹筍干制產品，每500g的含水量為0.50g。
[0019]實施例3
本實施例的麻竹筍干制加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈竹筍首先在70—80°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥 30min ；
b.將步驟a所得的經過兩次干燥的麻竹筍于溫度為40°C、濕度為18%的條件下放置120min后，得到所需的竹筍產品。
[0020]本實施例制得的麻竹筍干制產品，每500g的含水量為0.45g。
[0021]實施例4
本實施例的麻竹筍干制加工方法，包括如下步驟:
a.將洗凈的麻竹筍首先在70°C的條件下初步干燥80min，然后在80°C的條件下再次干燥 60min ；
b.將步驟a所得的經過兩次干燥的竹筍于溫度為40°C、濕度為23%的條件下放置600min后,得到所需的麻竹笑干制產品,本實施例制得的麻竹笑干制產品，每500g的含水量為0.38g。
[0022]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【權利要求】
1.本發明了一種麻竹筍干制加工方法，特別是一種麻竹筍干制加工方法，屬食品加工領域，首先將麻竹筍依次置于兩種不同的溫度的環境中進行干燥，初步干燥溫度較高，再次干燥溫度較低，然后再將干燥后的麻竹筍復置于特定溫度與濕度的環境中靜置，兩次干燥的溫度與時間設定不同，避免麻竹筍中有效成分被破壞并使其水分含量能夠快速達到所需標準；采用本方法對麻竹筍干制加工，應能顯著改善竹筍的食用口味，又能更有效地保存竹筍香味，并具有產品外觀好、色澤均勻、不腐爛變質、制作工藝較簡單、成本又低的特點。
【文檔編號】A23B7/02GK103859011SQ201210544514
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月17日 優先權日:2012年12月17日
【發明者】賀全安 申請人:開縣源通農業發展有限公司