專利名稱：干吃點心面及其霧化噴涂加工方法
技術領域：
本發明涉及一種方便食品，特別是涉及一種干吃點心面及其霧化噴涂加工方法。
背景技術：
目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對方便食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感的時代了。對其食品口感的要求也越來越重視，同時，對健康的要求以及營養平衡也被提上日程。面食類作為一種主要方便休閑食品，為了滿足廣大人們對方便食品營養、健康的要求，需要研發一類有利于人們身體健康、口感好、攜帶方便的休閑食品。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種干吃點心面及其霧化噴涂加工方法。通過本發明技術方案制備的干吃點心面，面條酥脆，入口即化，不留殘渣；本發明干吃點心面采用霧化噴淋技術將配制好的物料噴涂到面條正反面，使其面體吃起來咸中帶甜，甜中有酸，酸中有辣，辣中有咸，四味俱全，并且營養豐富。為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是
本發明提供一種干吃點心面，以重量百分含量表示，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉58 62%，棕油18 22%，玉米淀粉6 10%，牛骨湯3 5%，糯米粉I 3%，卵磷脂I 3%，食用鹽I 3%，白糖O. 8 1. 2%和味精O. 8 1. 2%。根據上述的干吃點心面，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉60%，棕油20%，玉米淀粉8%，牛骨湯4%，糯米粉2%，卵磷脂2%，食用鹽2%，白糖1%和味精1%。根據上述的干吃點心面，所述牛骨湯是通過以下方法制備而成的
a、牛骨湯采用的原料為肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，三者之間的重量配比比例為3. 5 4. 5 :1 :4. 5 5. 5，按照原料配比比例稱取肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，分別將各種原料清洗干凈、去除血污及其雜質，清洗干凈后將其各種原料采用骨頭粉碎機切成(15cm的塊狀；
b、將切塊后的原料放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水，加入水后進行蒸煮，控制蒸煮罐的壓力為O. 03MPa，蒸煮時間為4 6分鐘；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉熱水，用清水沖洗，沖洗后再次放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水進行煮沸，控制蒸煮罐的壓力為O. 03MPa，蒸煮時間為30 35分鐘，然后改用溫火熬制，此時控制蒸煮罐的壓力為O. 02MPa，溫火熬制5 6h，熬制后得到乳白湯；
C、將步驟b熬制成的乳白湯進行濃縮，濃縮后乳白湯的含水率< 30%，然后加入各種輔料，加入各種輔料后進行蒸煮殺菌，殺菌后進行包裝。根據上述的干吃點心面，步驟c中所述加入各種輔料，其中各種輔料為花椒、香葉、姜、八角、草果、小茴香、桂皮和丁香，各種輔料的加入量占濃縮后乳白湯總重量的質量百分含星分別為 2%。、I %。、I %。、I %。、2%。、I %。、O. 8%。和 O.1 %ο ο
根據上述的干吃點心面，步驟c中所述蒸煮殺菌是采用臥式殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為15分鐘。一種干吃點心面的霧化噴涂加工方法，所述霧化噴涂加工方法包括以下步驟
a、真空和面按照上述的干吃點心面的原料配比稱取各種原料，將稱取的各種原料放入真空和面機內進行噴水和面，真空和面機的真空度為O. 085MPa，真空和面時間為18 20分鐘；
b、熟化、壓延將步驟a經過真空和面機和好的面進行熟化，熟化時間為2 3分鐘，熟化后將面折疊成長度為48 52米的熟化面帶；然后將熟化面帶采用復合壓延機進行壓延，經過6 8道壓延，壓延機的壓延速度為14 16米/分鐘，將壓延后的面壓片、切條成型；
C、蒸煮將步驟b切條成型的面條采用蒸箱進行第一次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ;將經過第一次蒸煮后的面條過調味水一次，然后將過調味水后的面條采用蒸箱進行第二次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ；
d、灑料將干果類物料進行粉碎，由灑料機將粉碎后的干果物料灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述粉碎后的干果物料的加入量占面條總重量的3 5% ；
e、折疊切斷將步驟d灑上干果物料的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間；
f、油炸將步驟e得到的面體進行油炸，油炸入口溫度150°C，出口溫度170°C，控制時間2 3分鐘；
g、將步驟f經油炸后的面體進行密閉式霧化噴淋，將配制好的配料均勻噴涂在油炸后面體的正反表面；
h、熱風干燥將步驟g噴涂后的面體采用熱風干燥箱進行熱風干燥，熱風干燥箱入口溫度105°C，中心最高溫度135°C，出口溫度100°C，控制時間8 10分鐘；
i、將步驟h熱風干燥后的面體冷卻至室溫，最后檢測包裝入庫。根據上述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，步驟a中真空和面機和面時的攪拌速度為40 45轉/分；步驟c中所述調味水的原料組成為40%軟水、30%紫薯泥、15%奶酪、8%牛骨湯、4%白砂糖和3%甘氨酸，以上含量均為質量百分含量；步驟c中面條出第一次蒸箱后到第二次蒸箱前之間的距離為2. 5米，經過時間為20S。根據上述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，步驟d中所述粉碎后的干果物料為紫薯泥、薯片、花生、蝦條、杏仁或瓜子仁；其加入量分別占面條總重量的5%、3%、5%、4%、3%和3% ；
所述干果物料的粉碎方法為將各種物料采用精細研磨機進行研磨，研磨后過100目篩，然后再次進行研磨過100目篩，接著將研磨后的物料加入配料罐中密閉并充分攪拌混合，充分混合后采用均質研磨機充分研磨，研磨后待用。根據上述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，步驟g中所述密閉式霧化噴淋采用的設備為密閉式霧化噴淋機；步驟g中所述配料的重量組成為食用鹽15份、白砂糖20份、味精10份、醬油粉5份、牛肉粉10份、酵母粉3份、蒜粉3份、丁香2份、花椒3份、桂皮3份、甘氨酸I份、奶粉20份、水解蛋白5份和水100份。本發明的積極有益效果I、本發明干吃點心面的原料中采用的牛骨湯，是精選上等的肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨為原料，經過傳統的熬湯方法，并配以多種天然香料輔料熬制而成。因此，本發明干吃點心面原料之一牛骨湯營養豐富、湯濃味美，骨湯中含有骨膠原蛋白，可促進鈣的吸收，符合現代人對營養的需求。本發明牛骨湯能明顯提高食品鮮味的厚度，使其食品口味比較醇厚。2、本發明熬制而成的原料牛骨湯，經檢測出品率為100%，其中Pro%彡19%，水分含量彡30% 40%，NaCl含量彡10% (保存條件冷藏)，Aw ( O. 8。3、本發明采用真空和面機進行和面，其真空和面機吃水率為38 55%，真空和面能夠使面粉中的蛋白質在最短時間、最充分地吸收水分，形成最佳的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性、拉力和咬勁均能達到最佳狀態，加工的面團口感光滑、透明度高、彈性好。4、本發明將經過真空和面后的面團進行熟化和采用復合壓延機進行多道壓延，使其吸收的蛋白質在壓延的過程中形成網狀片結構，增強面條的彈性和柔韌性。5、本發明將切條成型的面條經過兩次蒸煮，通過蒸煮使淀粉糊化；在兩次蒸煮之間經過調味水，從而增加面條的口感。采用蒸箱蒸煮面條，利用蒸汽凝結使面條變濕，到蒸箱中部，凝結的水被面條吸收，面條與蒸汽進行熱交換，到蒸箱出口，變成高溫將其表面水分蒸發。6、本發明采用密封式霧化噴淋技術將本發明配制好的混合配料均勻噴涂在面體正反兩面，并采用高壓熱風干燥進行干燥，使其加工的干吃點心面最大程度的保存完好。本發明干吃點心面與現有干吃面相比，面條酥脆，入口即化，不留殘渣；本發明干吃點心面采用霧化噴淋技術將配制好的物料噴涂到面條正反面，使其面體吃起來咸中帶甜，甜中有酸，酸中有辣，辣中有咸，四味俱全，并且面餅夾層中帶有堅果類小顆粒物品，不但美味可口，而且營養豐富。7、本發明干吃點心面具有美味、方便、健康、衛生、營養豐富等特點。其干吃點心面的營養成分詳見表I。
■B.1 .會.贊 1*3 Γ 崎,n 騎Φ -JtiI 參展1fl I電絲心圓Kfff伴媒嘗衣
...T:.T1.............................................1.......................................................................................................................................................................................................................................；
i!；r I
;Λ !具體實施例方式 以下結合實施例進一步說明本發明，但并不限制本發明的內容。實施例1:
本發明干吃點心面，以重量百分含量表示，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉60%，棕油20%，玉米淀粉8%，牛骨湯4%，糯米粉2%，卵磷脂2%，食用鹽2%，白糖1. 0%和味精1. 0%。原料牛骨湯是通過以下方法制備而成的
a、牛骨湯采用的原料為肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，三者之間的重量配比比例為3. 5 4. 5 :1 :4. 5 5. 5，按照原料配比比例稱取肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，分別將各種原料清洗干凈、去除血污及其雜質，清洗干凈后將其各種原料采用骨頭粉碎機切成(15cm的塊狀；
b、將切塊后的原料放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水，加入水后進行蒸煮，控制蒸煮罐的壓力為O. 03MPa，蒸煮時間為4 6分鐘；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉熱水，用清水沖洗，沖洗后再次放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水進行煮沸，控制蒸煮罐的壓力為O. 03MPa，蒸煮時間為30 35分鐘，然后改用溫火熬制，此時控制蒸煮罐的壓力為O. 02MPa，溫火熬制5 6h，熬制后得到乳白湯；
C、將步驟b熬制成的乳白湯進行濃縮，濃縮后乳白湯的含水率< 30%，然后加入各種輔料，所述各種輔料為花椒、香葉、姜、八角、草果、小茴香、桂皮和丁香，各種輔料的加入量占濃縮后乳白湯總重量的質量百分含量分別為2%。、1%。、1%。、1%。、2%。、I %。、O. 8 %。和O.1 %。;加入各種輔料后采用臥式殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為15分鐘，殺菌后進行包裝。實施例2 :與實施例I基本相同，不同之處在于
本發明干吃點心面，以重量百分含量表示，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉58%，棕油22%，玉米淀粉6%，牛骨湯5%，糯米粉3%，卵磷脂3%，食用鹽1%，白糖1. 2%和味精
0.8%。實施例3 :與實施例I基本相同，不同之處在于
本發明干吃點心面，以重量百分含量表示，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉62%，棕油18%，玉米淀粉10%，牛骨湯3%，糯米粉1%，卵磷脂1%，食用鹽3%，白糖O. 8%和味精
1.2%。實施例4
本發明干吃點心面的霧化噴涂加工方法，該霧化噴涂加工方法的詳細步驟如下
a、真空和面按照本發明實施例1-3任一項所述的干吃點心面的原料配比稱取各種原料，將稱取的各種原料放入真空和面機內，利用噴霧對沖原理進行噴水和面,真空和面機和面時的攪拌速度為40 45轉/分，真空和面機的真空度為O. 085MPa，真空和面時間為18 20分鐘；
b、熟化、壓延將步驟a經過真空和面機和好的面進行熟化，熟化時間為2 3分鐘，熟化后將面折疊成長度為48 52米的熟化面帶；然后將熟化面帶采用復合壓延機進行壓延，經過6 8道壓延，壓延機的壓延速度為14 16米/分鐘，將壓延后的面壓片、切條成型；
C、蒸煮將步驟b切條成型的面條采用蒸箱進行第一次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ;將經過第一次蒸煮后的面條過調味水一次，然后將過調味水后的面條采用蒸箱進行第二次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ；
所述調味水的原料組成為40%軟水、30%紫薯泥、15%奶酪、8%牛骨湯、4%白砂糖和3%甘氨酸，以上含量均為質量百分含量；面條出第一次蒸箱后到第二次蒸箱前之間的距離為
2.5米，經過時間為20S ；
d、灑料將制成的干果物料紫薯泥由灑料機將其灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述紫薯泥的加入量占面條總重量的5% ；
e、折疊切斷將步驟d灑上紫薯泥的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間；
f、油炸將步驟e得到的面體進行油炸，油炸入口溫度150°C，出口溫度170°C，控制時間2 3分鐘；
g、將步驟f經油炸后的面體進行密閉式霧化噴淋，將配制好的配料均勻噴涂在油炸后面體的正反表面；
所述配料的重量組成為食用鹽15份、白砂糖20份、味精10份、醬油粉5份、牛肉粉10份、酵母粉3份、蒜粉3份、丁香2份、花椒3份、桂皮3份、甘氨酸I份、奶粉20份、水解蛋白5份和水100份；
h、熱風干燥將步驟g噴涂后的面體采用熱風干燥箱進行熱風干燥，熱風干燥箱入口溫度105°C，中心最高溫度135°C，出口溫度100°C，控制時間8 10分鐘；
i、將步驟h熱風干燥后的面體冷卻至室溫，最后檢測包裝入庫。實施例5 :與實施例4基本相同，不同之處在于
步驟d中將粉碎后的薯片由灑料機將其灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述薯片的加入量占面條總重量的3% ；
步驟e中將步驟d灑上薯片的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間。實施例6 :與實施例4基本相同，不同之處在于
步驟d中將粉碎后的花生由灑料機將其灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述花生的加入量占面條總重量的5% ；
步驟e中將步驟d灑上花生的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間。實施例7 :與實施例4基本相同，不同之處在于
步驟d中將粉碎后的杏仁由灑料機將其灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述杏仁的加入量占面條總重量的3% ；
步驟e中將步驟d灑上杏仁的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間。實施例8 :與實施例4基本相同，不同之處在于
步驟d中將粉碎后的蝦條由灑料機將其灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述蝦條的加入量占面條總重量的4% ；
步驟e中將步驟d灑上蝦條的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間。
權利要求
1.一種干吃點心面，其特征在于以重量百分含量表示，所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉58 62%，棕油18 22%，玉米淀粉6 10%，牛骨湯3 5%，糯米粉I 3%，卵磷脂I 3%，食用鹽I 3%，白糖0. 8 I. 2%和味精0. 8 I. 2%。
2.根據權利要求I所述的干吃點心面，其特征在于所述干吃點心面的原料配比組成為小麥粉60%，棕油20%，玉米淀粉8%，牛骨湯4%，糯米粉2%，卵磷脂2%，食用鹽2%，白糖1%和味精1%。
3.根據權利要求I或2所述的干吃點心面，其特征在于，所述牛骨湯是通過以下方法制備而成的 a、牛骨湯采用的原料為肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，三者之間的重量配比比例為.3.5 4. 5 :1 :4. 5 5. 5，按照原料配比比例稱取肥嫩黃牛肉、牛骨髓和牛腿骨，分別將各種原料清洗干凈、去除血污及其雜質，清洗干凈后將其各種原料采用骨頭粉碎機切成(15cm的塊狀； b、將切塊后的原料放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水，加入水后進行蒸煮，控制蒸煮罐的壓力為0. 03MPa，蒸煮時間為4 6分鐘；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉熱水，用清水沖洗，沖洗后再次放入蒸煮罐內，并加入占原料總重量4 6倍的水進行煮沸，控制蒸煮罐的壓力為0. 03MPa，蒸煮時間為30 35分鐘，然后改用溫火熬制，此時控制蒸煮罐的壓力為0. 02MPa，溫火熬制5 6h，熬制后得到乳白湯； C、將步驟b熬制成的乳白湯進行濃縮，濃縮后乳白湯的含水率< 30%，然后加入各種輔料，加入各種輔料后進行蒸煮殺菌，殺菌后進行包裝。
4.根據權利要求3所述的干吃點心面，其特征在于步驟c中所述加入各種輔料，其中各種輔料為花椒、香葉、姜、八角、草果、小茴香、桂皮和丁香，各種輔料的加入量占濃縮后乳白湯總重量的質量百分含量分別為2%。、1%。、1%。、1%。、2%。、1%。、0. 8%。和0. 1%。。
5.根據權利要求3所述的干吃點心面，其特征在于步驟c中所述蒸煮殺菌是采用臥式殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度為121°C，殺菌時間為15分鐘。
6.一種干吃點心面的霧化噴涂加工方法，其特征在于，所述霧化噴涂加工方法包括以下步驟 a、真空和面按照權利要求I或2所述的干吃點心面的原料配比稱取各種原料，將稱取的各種原料放入真空和面機內進行噴水和面，真空和面機的真空度為0. 085MPa，真空和面時間為18 20分鐘； b、熟化、壓延將步驟a經過真空和面機和好的面進行熟化，熟化時間為2 3分鐘，熟化后將面折疊成長度為48 52米的熟化面帶；然后將熟化面帶采用復合壓延機進行壓延，經過6 8道壓延，壓延機的壓延速度為14 16米/分鐘，將壓延后的面壓片、切條成型； C、蒸煮將步驟b切條成型的面條采用蒸箱進行第一次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ;將經過第一次蒸煮后的面條過調味水一次，然后將過調味水后的面條采用蒸箱進行第二次蒸煮，蒸箱的入口溫度為93 97°C，控制蒸煮時間為2 3分鐘，蒸箱的出口溫度為88 92°C ； d、灑料將干果類物料進行粉碎，由灑料機將粉碎后的干果物料灑在步驟c蒸煮后的面條上，所述粉碎后的干果物料的加入量占面條總重量的3 5% ； e、折疊切斷將步驟d灑上干果物料的面條定量切斷并反方向向上折疊將干果物料夾在面體中間； f、油炸將步驟e得到的面體進行油炸，油炸入口溫度150°C，出口溫度170°C，控制時間2 3分鐘； g、將步驟f經油炸后的面體進行密閉式霧化噴淋，將配制好的配料均勻噴涂在油炸后面體的正反表面； h、熱風干燥將步驟g噴涂后的面體采用熱風干燥箱進行熱風干燥，熱風干燥箱入口溫度105°C，中心最高溫度135°C，出口溫度100°C，控制時間8 10分鐘； i、將步驟h熱風干燥后的面體冷卻至室溫，最后檢測包裝入庫。
7.根據權利要求6所述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，其特征在于步驟a中真空和面機和面時的攪拌速度為40 45轉/分；步驟c中所述調味水的原料組成為40%軟水、30%紫薯泥、15%奶酪、8%牛骨湯、4%白砂糖和3%甘氨酸，以上含量均為質量百分含量；步驟c中面條出第一次蒸箱后到第二次蒸箱前之間的距離為2. 5米，經過時間為20S。
8.根據權利要求6所述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，其特征在于步驟d中所述粉碎后的干果物料為紫薯泥、薯片、花生、蝦條、杏仁或瓜子仁；其加入量分別占面條總重量的 5%、3%、5%、4%、3% 和 3% ； 所述干果物料的粉碎方法為將各種物料采用精細研磨機進行研磨，研磨后過100目篩，然后再次進行研磨過100目篩，接著將研磨后的物料加入配料罐中密閉并充分攪拌混合，充分混合后采用均質研磨機充分研磨，研磨后待用。
9.根據權利要求6所述的干吃點心面的霧化噴涂加工方法，其特征在于步驟g中所述密閉式霧化噴淋采用的設備為密閉式霧化噴淋機；步驟g中所述配料的重量組成為食用鹽15份、白砂糖20份、味精10份、醬油粉5份、牛肉粉10份、酵母粉3份、蒜粉3份、丁香2份、花椒3份、桂皮3份、甘氨酸I份、奶粉20份、水解蛋白5份和水100份。
全文摘要
本發明公開了一種干吃點心面及其霧化噴涂加工方法。本發明干吃點心面由小麥粉、棕油、玉米淀粉、牛骨湯、糯米粉、卵磷脂、食用鹽、白糖和味精組成。將各種原料放入真空和面機內真空和面；將和好的面依次進行熟化、壓延、切條成型；將切條成型的面條進行蒸煮，蒸煮后灑上粉碎后的干果物料，進行折疊；折疊后進行油炸，油炸后將配料采用密閉霧化噴淋技術噴涂在面體正反表面；最后進行熱風干燥、冷卻至室溫、檢測包裝入庫。通過本發明制備的干吃點心面，面條酥脆，入口即化，不留殘渣；本發明干吃點心面采用霧化噴淋技術將配制好的物料噴涂到面條正反面，使其面體吃起來咸中帶甜，甜中有酸，酸中有辣，辣中有咸，四味俱全，并且營養豐富。
文檔編號A21D2/36GK102972690SQ201210558040
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月20日 優先權日2012年12月20日
發明者劉躍, 朱康凱, 尚向明 申請人:劉躍