一種魚翅醬及其重組魚翅醬的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種魚翅醬，其組成成分及重量份數為：⑴魚翅10~20份；⑵海鮮類粉5~15份；⑶L-半胱銨鹽酸鹽0.5~1.5份；⑷葡萄糖4~8份；⑸鹽4~8份；⑹D-木糖------------1~2份；⑺水50~60份；⑻海鮮類香精0.5~1.5份；⑼食用酒精1.5~2.5份；⑽山梨酸鉀0.05~0.15份；⑾CMC增稠劑0.3~0.7份。本發明魚翅醬及其重組魚翅醬的口感細膩、味道鮮美，而且本發明中的各種原料全部來源于天然物質，不僅不會對人體造成傷害，而且增加了食物的營養成分。該調味料可應用于佐餐、烹調中，成本低廉。
【專利說明】一種魚翅醬及其重組魚翅醬
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及一種調味料，尤其是一種魚翅醬及其重組魚翅醬。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
[0003]但是，目前市場上的調味醬的味道較為單一，隨著人們對食品味道的要求越來越高，人們希望有越來越多種口味的調味醬。
[0004]通過檢索，未發現與本發明申請相關的專利公開文獻。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種使用方便、味道鮮美且營養豐富的魚翅醬及其重組魚翅醬。
[0006]本發明實現目的的技術方案是:
[0007]—種魚翅醬，其組成成分及重量份數為:
[0008]
【權利要求】
1.一種魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為: ⑴龜翅10-20份； ⑵海鮮類粉5~15份;
⑶L-T?銨ft酸ft0.5-1.5 份； ⑷?萄糖4~8份； (?鹽4~8份；
(6)D-木糖I~2份； (7)水50-60 #{
(8)海鮮類香精0.5~L5份；
(?食川酒Si1.5~2.5份；
(M)山梨酸卿0.05~0.15份；
(IDCMC增稠劑0.3~(X7份
2.根據權利要求1所述的魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為: (Dfiia15 ⑵海鮮類粉10份；
⑶L-肀騰銨鹽酸鹽 1份； ⑷葡萄糖6份； ⑶鹽6份; (WD-木糖13份； (7冰56.9 #；
(8)海鮮類香精1份； (9)食川酒粘2份;
_lll.架酸鐘0.1份；
(IOCMC 增稠劑
3.—種如權利要求1或2任一項所述的魚翅醬的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)按比例將(3)至(6)的粉狀原料稱重后投入反應釜中，再按比例加入水，加熱后待所有粉狀料化開再投入再投入魚翅、海鮮類粉； (2)將溫度升至100-105°C，保持溫度1.5小時； (3)反應結束后迅速降溫至室溫或將反應物放出釜中； (4)將反應物過兩遍膠體磨； (5)反應物溫度降至55°C左右時，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐劑山梨酸鉀； (6)再次稱重反應物用純凈水或蒸餾水加至需要的重量，進行攪拌； (7)再次過兩遍膠體磨得美拉德熱反應物魚翅醬。
4.一種利用如權利要求1或2任一項所述的魚翅醬的重組魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為:
5.根據權利要求4所述的重組魚翅醬，其特征在于:其組成成分及重量份數為:
【文檔編號】A23L1/24GK103876115SQ201210571103
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年12月20日 優先權日:2012年12月20日
【發明者】蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司